Тематично меню - френска кухня

 Примерно меню Френска кухня

Далеч съм от професионалните готвачи, но ви предлагам варианти как да изберете по-лесно меню . Това е поредното, останалите може да намерите тук

Към всяко ястие има и рецепта.

Салата

Гренобълска салата от прясно зеле с ябълки и ..
рецептата е тук

Студено предястие

Френска "Ефирна'' картофена салата

рецептата е тук

Терин със сирена

рецептата е тук

Топло предястие

Супа с праз, камамбер и гъби

рецептата е тук

Френска лучена супа

рецептата е тук

Супа от риба - подробно по Жак Пепен

рецептата е тук

Камамбер или бри на фурна, с мед и ядки

рецептата е тук

Тиквички на фурна, пълнени с ориз

рецептата е тук

Основно ястие

Патешки гърди, подробно (патешко магре)

рецептата е тук

Телешко по бургундски (Boeuf Bourguignon)
рецептата е тук

Пиле ''Кордон бльо'' на фурна

рецептата е тук

Десерт

Мини тортички с крем кафе и плодове - "ентреме", подробно

рецептата е тук

 

Класически палачинки, сервирани с крем, плодове и ядки

рецептата е тук

Еклери

рецептата е тук

Лимоново суфле

рецептата е тук

Портокалов крем брюле

рецептата е тук

Ягодова шарлота

рецептата е тук

Клафути с кайсии

рецептата е тук

Цветни френски макарони с лимонов крем

рецептата е тук

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Примерни тематични менюта с рецепти към тях

  Ще споделям тук създадени от мен менюта за различни поводи и рецептите за ястията в тях,   приготвени от мен.

Основни компоненти във всяко меню са 1. салата, 2. студено предястие, 3. топло предястие, 4. основно ястие, 5. десерт

 По-надолу следват връзки към различни тематични менюта

Меню за влюбени, и не само :)

Меню американска кухня

Лимоново меню

Салати

- зелена салата - рукола, спанак, елда, червена чушка, авокадо, чери домати, семена, лимонов дресинг

- салата зеле - крехко зеле, морков, ябълка, лимон, запечени орехови ядки, зехтин

Студено предястие

- скариди в пикантен сос

Топло предястие

 - лимонова пилешка супа (авголемоно)  - рецептата има тук

Основно ястие

- свинско бон филе на тиган с лимонов сос - рецептата има тук

Десерт

- лимонов чийз кейк - рецептата има тук

- Мини "Павлова" с лимонов крем - рецептата има тук

Лимоново суфле

 рецептата има тук

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Супа с праз, камамбер и гъби

Продукти

за 6 порции

250 г гъби

50 г масло

3 стръка праз

1 морков

3 скилидки чесън

подправки за супа (магданоз, копър, целина-стъбла)

200 мл вино

200 мл сметана

250 г камамбер

мащерка /майорана

 Време за приготвяне: 

- за подготовка - 10 мин.

 - за готвене - 40 мин.

Калории 

Общо 1900 Ккал 

За една порция 320 Ккал 

Приготвяне 

Гъбите се пържат в маслото до златисто.Изваждат се и в остатъка от мазнината се задушава нарязаният на дребно праз, настърган морков и чесънът и подправки за супа. След около 3 минути се добавя виното и зеленчуците се задушават под капак до пълно омекване.

Прибавя се камамберът, нарязан на дребно и се бърка до пълното му разтопяване. Може да се пасира, но съпругът ми не харесва крем супи и аз не пасирам.

Добавя се сметаната и се изчаква да заври преди следващата стъпка.

Прибавят се гъбите, овкусява се с майорана, черен пипер или друго по избор.

Сервирам с чеснови крутони.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Шкембе чорба от охладено шкембе от младо телешко

Продукти 

за 4 порции

400 г охладено шкембе от младо телешко

400 мл прясно мляко

1 морков

1 глава стар лук

4-5 зърна черен пипер

лимонова кора

3 с.л. масло 

2-3 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сол

за сервиране - оцет и чесън

 Време за приготвяне: 85 мин.

- за подготовка - 5 мин.

 - за готвене - 80 минути

 Калории 

Общо Ккал 

За една порция Ккал 

Приготвяне

Шкембето се измива и се слага в около 2 л вода да се вари заедно с нарязаните на едро зеленчуци и подправки. Отначало на силен огън, докато заври, след това на 2 от 6 степени.

След 1 час се проверява. Месото е готово, ако вилицата потъва в него без проблем и може да го разкъса.

Шкембето се изважда и се охлажда, бульонът се прецежда и се връща в тенджерата. Необходим е около 1 л от него.

В тиган се загряват 3 с.л. масло и в него се запържват до златисто 2-3 с.л. брашно. Добавя се червения пипер и се разбърква. Внимателно, на струйка се прибавя част от прясното мляко, бърка се енергично до получаване на гладка смес.

Примесва се с 1 черпак от бульона и всичко се изсипва в тенджерата. Добавя се останалото мляко и нарязаното на дребно шкембе и се вари за 10-15 минути.

Сервира се с чесън и оцет.

 Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Рибена супа

Продукти
за 6 порции
1 ч.ч. нарязан на ситно лук

1-2 стръка праз, нарязан на ситно
4 с.л. зехтин
2 скилидки пасиран чесън
1-2 с.л. доматено пюре
магданоз
1 дафинов лист
1/2 ч.л. босилек
копър
2 щипки шафран
черен пипер
300 г картофи
1-2 глави от риба
300 г рибно филе

 Време за приготвяне: 1 ч. 45 мин.
- за подготовка - 15 мин.
 - за готвене - 1час 30 мин.

Калории 
Общо 1470  Ккал 
За една порция  244 Ккал 

Приготвяне

Рибните глави се варят в подсолена вода за около 40 мин. Бульонът се прецежда.
Запържваме лука и праза в зехтина на тих огън з 5 минути, докато омекне, без да покафенява.
Добавяме чесъна и доматеното пюре и разбъркваме.Готви се още 5 минути.
Слага се вода и рибния бульон (общо около 2,5 л течност) , подправките и рибното филе, нарязано на кубчета. Вари се 20 тина минути и се прибавят нарязаните на малки кубчета картофи.
Варим още 15 минути.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Изключително вкусна супа от броколи, праз и сирене

Супичката е семпла, но много вкусна.Чудесна за разнообразяване на зимното меню.След пасиране е подходяща дори и за вечно мразещите "зелени " неща :).
Продукти
за 4 порции

• 300 г праз, нарязан на дребно(може да се замени с лук)

• 30 г масло
• 20 мл зехтин
• 150 г настърган морков
• 250 г броколи, накъсани
• 1-2 скилидки чесън, пасиран
• 100 мл течна сметана
• 1 л вода
• 50 г крем сирене
• 100 г високомаслен кашкавал
• 1/4 ч.л. индийско орехче, настъргано
• черен пипер
• 1/2 с.л. сол

 Време за приготвяне: 50 мин.

- за подготовка - 10 мин.  
- за готвене - 40 мин.

Калории 
Общо Ккал 1420
За една порция 355  Ккал

Приготвяне

• Маслото и зехтина се загряват и в тях се задушава нарязания на дребно праз.
• След като празът омекне, добавят се настърганите моркови и се задушава с разбъркване още няколко минути.
• Прибавят се вода, сметана, сол и се вари на слаб огън 10-15 минути, до омекване на зеленчука.
• Добавят се броколите и пасирания чесън. Вари се още 15-20 минути и се овкусява с черен пипер и индийско орехче.
• Смесва се с крем сиренето и се разбърква добре. Добавя се настъргания кашкавал и се бърка до пълното му разтопяване.
• Супата сервираме с парченце лимон.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Постна супа със спанак и гъби

Продукти
за 6 порции
1 глава кромид лук

1-2 моркова
1 стрък селари(целина)
2-3 с.л. зехтин
150 г гъби печурка
1 тиквичка
2-3 скилидки чесън
200 г суров спанак
1/2 ч.ч. ориз
черен пипер
1 с.л. сол
щипка сух джоджен

Време за приготвяне: 55 мин.
- за подготовка - 15 мин.
 - за готвене - 40 мин.

Калории
 Общо 882  Ккал
 За една порция 147 Ккал 


Приготвяне 

В тенджера се завира около 1/2 л вода.Последователно се прибавят нарязаните кромид лук, моркови, целина, сол и зехтина.Оставя се да ври 15 минути.
Гъбите се почистват, нарязват и добавят към супата. Налива се още около 1 л вода.
Тиквичката се бели и реже на малки кубчета, добавя се към супата.
Спанака, измит, се нарязва на дребно и се прибавя. Оставя се да ври 10 минути.
Следва да се добави почистения ориз и останалите подправки.Долива се 1,5 ч.ч. вода и се оставя да ври  още 10-15 минути.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Пилешка супа с коприва

Тази супа може да приготвите и без месо.Добър вариант за пролетните пости.

Продукти
за 6 порции
1 голямо пилешко бутче(около 400 г) или бяло месо
1 глава лук
1 с.л. нарязани листа и корен целина
1-2 моркова
1/2 с.л. сол
черен пипер
300 г коприва
6 с.л. ориз
 Време за приготвяне: - 1 час
за подготовка -10
 - за готвене - 50 мин


Приготвяне

Месото се слага да ври в подсолената вода.Прибавят се нарязаните на дребно лук, морков, целината.

• Копривата се измива и след това се бланшира  в солена вряща вода за около минута. Изплаква се и се нарязва.
• След като месото е готово, бутчето се изважда и се обезкостява.
• В бульона се прибавя нарязаната коприва, а след 2-3 минути и оризът.
• Обезкостеното и нарязано на дребно месо се връща в тенджерата.
• Вари се още 10 минути  до готовност на ориза.

Пилешка крем супа със зеленчуци

Супичката приготвих за малкия ми внук( 1 г 2 месеца) и нямах намерение да пиша рецепта, затова няма много снимки.Но справка в блога показа, че публикуваните крем супи са само без месо.Поправям този пропуск.

Продукти
за 6 порции

• 1 пилешко бутче
• 1 с.л. сол
• 1 с.л. нарязана целина
• 1 голяма глава стар лук
• 2 моркова
• 2 картофа
• 1 малка глава броколи
• шепа грах
• 100 мл течна сметана

 Приготвяне

• Бутчето се слага в 1,5 л студена вода заедно със солта и целината.Вари се 20 минути.
• Прибавят се нарязания лук, нарязаните моркови и картофите.
• Вари се още 12 минути.Месото се изважда и се обезкостява, нарязва се и се връща в тенджерата.
• Добавят се останалите зеленчуци - броколи, замразен грах.Вари се още 10 минути.
• Пасира се веднага до кремообразна течност.Ако е много гъсто се добавя малко вода и се завира отново.
• Преди сервирането се прибавя сметаната, разбърква се добре.Може да се сервира с крутони.