Шоколадова шарлота с плодове

Блогът вече е пълен с шарлоти :)
Шарлота с извара и сладко
Малинова шарлота
Ягодова шарлота
Плодова шарлота с крем сирене и сметана
Още ягодова шарлота,
ноо нямаше шоколадова! Бързам да поправя пропуска!

Сладкишът е специално предназначен за любители на шоколада.Пълнежът е от маскарпоне крем и нежен шоколадов мус. Идеята с крушите я има тук , под формата на Торта шоколадов мус с круши и тези дни попаднах на страхотни круши и си спомних за този много шоколадов вариант . Може да се приготви с други плодове - пресни или от компот,  по избор.


Продукти
за форма с диаметър 24 см
12-16 порции
250 г бишкоти
100 мл мляко с кафе и 2 с.л. захар за напояване
5 круши
150 мл вино и 150 мл вода
100 г захар
2-3 зърна карамфил
2-3 зърна кардамом
1 пръчка канела
сок и кора на 1/2 лимон
бял крем
2 жълтъка
2 с.л. захар
50 мл от течността, в която са врели крушите
ванилия
180 г маскарпоне
2 с.л. пудра захар
200 мл сладкарска сметана за разбиване или заквасена
2 с.л. чиа или 5 г желатин , разтворен в 50 мл течност
шоколадов мус
2 жълтъка
2 с.л. захар
ванилия
200 г маскарпоне
200 г шоколад
150 мл сметана, ако не е сладка предвидете 2-3 с.л. захар

   Приготвяне 

Най-пред се приготвят крушите.Ако имате компот, можете да си спестите тази стъпка.
Плодовете се белят, почистват, разрязват се наполовина и се варят във сместа от вино, вода, захар и подправки до омекване.Времето зависи от степента на зрелост на плода.(10-20 мин)
Изваждат  се, сиропа се прецежда и се оставят да изстинат.



Бял крем
Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване, смесват се с течността и ванилията и се варят на слаб огън(на водна баня) при непрекъснато разбъркване докато кремът започне да се сгъстява. Не трябва да завира. Отнема около 7-10 минути.Прехвърля се в друг съд за по-бързо изстиване.Ако ще ползвате желатин, най-напред се поръсва върху 50 мл от течността, в която са врели крушите, след като набъбне се загрява на микровълновата за 30 сек и се смесва с горещия крем.
Маскарпонето се разбърква с пудра захар и се прибавя към изстиналия яйчен крем с внимателно разбъркване.
Сметаната се разбива и също се добавя към крема с внимателно разбъркване.
Накрая се примесва и чията, ако използвате. Тя има леко желиращ ефект, тъй като поема течността и набъбва.
Шоколадов мус
Последователността е същата - най-напред жълтъците със захарта, загряване на водна баня, прибавя се шоколада, бърка се до пълното му разтопяване. Сметаната се разбива, внимателно се смесва с маскарпонето  и изстиналия шоколад.
Оформяне на тортата
Изрязва се кръг от хартия за печене с желания размер.Около него се поставя ринг за торта.
Бишкотите се подрязват и се напръскват(намазват) с приготвеното сладко мляко с кафе.Подреждат се покрай стените на формата.Дъното се покрива с изрезките и ако е необходимо цели бишкоти, които също се сиропират с млякото.
Върху сиропираните бишкоти се изсипва белия крем.Оставя се за малко в хладилник за да стегне.
Върху белия крем се подреждат плодовете, а върху тях се изсипва шоколадовия мус (най-лесно е да се сложи в пош и да се шприцова с голям накрайник).
Сладкишът е готов, остава да престои няколко часа в хладилник и да се украси.
Аз съм използвала една цяла поширана круша, нарязана като ветрило.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби

Пай от готово бутер тесто с есенни плодове

Обичам да работя с готовото бутер тесто.Всичко става лесно и бързо, а вкусът е отличен, хрупкава коричка, топяща се в устата, съчетана с пълнежа!

Използвах многократно изпитаната рецепта за Ябълков пай( има постъпкови снимки), която съчетава невероятните аромати на канела, кафе, карамфил и карамел.

Продукти 
за тавичка 22-24 см
6-8 порции

• 275 г готово бутер тесто(Бела)
• 2 кисели ябълки
• 1 круша
• 1 ч.ч. пресни или замразени боровинки
• 50 мл силно кафе
• 2 с.л. коняк
• щипка индийско орехче
• 1/2 ч.л.канела
• 2-3 карамфилчета, счукани
• 4-5 с.л. кафява захар
• 1 с.л. брашно
• 1-2 с.л. разтопено масло
• яйце за намазване

 Приготвяне

• Ябълките и крушата се белят, почистват от семките и режат на кубчета.
• Задушават се за кратко в масло и 1 с.л. захар, докато започнат да омекват.
• Тестото се разстила върху тавичката и се оформя борд като излишното тесто се изрязва.  
• Ябълките и крушите   се слагат в купа, добавят се  всички други съставки -кафе, коняк, подправки, захар и брашно , накрая и боровинките.
• Обърква се много добре и се изсипва върху тестото.  
• Поръсва се с разтопеното масло.

• От остатъците от тестото се режат лентички и се оформя решетка.
•  Пече се  40 минути на 190С с вентилатор или 200 С без обдухване. 15 минути преди да стане готов, паят се намазва  с разбито яйце.
• Сервира се ГОРЕЩ  с топка сладолед.
• Ако е необходимо се подгрява на микровълновата.

Печени круши със сирене и мед

Красиво, вкусно, изискано и не на последно място лесно предястие!
Продукти 
за 3-4 порции

• 3-4 бр. круши
• 50-100 г козе сирене(синьо сирене)
• щипка суха мащерка
• 2-3 с.л. мед

 Приготвяне

• Тавичката се застила с хартия за печене.
• Крушите се разполовяват и почистват от семките и твърдата част.Трябва да се издълбае дупчица, в която се поставя натрошеното сирене.
• Подреждат се върху хартията за печене.
• Поръсват се с мащерка и се поливат с малко от меда.Може да се добавят и орехи или други ядки.
• Пекат се на 180 С за около 15 минути.

Сервират се топли за предястие или преди десерта.
(на снимката има и запечена смокиня с малко сирене - прекрасно е)

Пай от готово бутер тесто с круши

Продукти
за тавичка 24 см
6 порции
2-3 бр.круши
2 с.л. масло
1 с.л. захар
200 г бутер тесто, готово незамразено
2 яйца
1 ванилия
1/4 ч.л. канела
1/2 ч.ч. захар
1/4 ч.ч. брашно

 Приготвяне

• крушите се белят, почистват от семената и режат на полумесеци
• в тиган се разтопява маслото, прибавя се захарта и крушите и се готвят за 3-4 минути, колкото да поемат от захарта и маслото и да омекнат
• тестото се разстила върху хартия за печене и с помощта на чиния се изрязва кръг , по-голям от съда в който ще се пече пая
• с помощта на хартията тестото се прехвърля в тавичката, притиска се към дъното и отстрани се оформя борд
• отгоре се подреждат плътно изстиналите круши
• яйцата се разбиват със захарта
• прибавят се брашното, канелата, ванилията и се разбърква
• получената рядка смес се изсипва върху крушите
• пече се на 180 С за около 50 минути, до зачервяване на тестото
• сервира се топъл, полят с карамелен сироп, разтопен мед или кленов сироп

Десерт от круши във вино и шоколад - поширани круши с шоколад

Есента е любимият ми сезон! Топло, но не горещо, много цветно и богато на плодове и зеленчуци време! Крушата е един от типичните, но не много популярни есенни плодове.
Или поне до скоро пренебрегван от мен :).

Миналата година правих невероятната торта шоколадов мус с круши на Йоли ,  карамелен сладкиш с круши и шоколад, клафути и крамбъл.
зад последните  "сложни " думи се крият много лесни десерти
Сега ви предлагам само овкусени с подправки и вино круши залети с шоколад.

Семпло, елегантно и същевременно невероятно вкусно! Не случайно пошираните круши са класика сред плодовите десерти.

Продукти 
за 4 порции
4 круши
за поширането
250 мл бяло вино(може и червено)
200 мл вода
200 мл портокалов сок
3 карамфилчета
1 пръчка канела
3 зърна кардамом
100 г   захар
кората и сока на 1/2 лимон
шоколад
100 г шоколад
100 мл течна животинска сметана
допълнително
орехи
червени боровинки  (сушени)

 Приготвяне

• виното, водата, сока, захарта и всички подправки се загряват до завиране
• крушите се обелват. Може да се почисти вътрешността със специален уред или да се разрежат наполовина и да се почисти средата.Аз исках да ги запазя цели  за по-интересен ефект.
• поставят се в загрялата течност и се задушават около 8 минути, зависи от вида и степента на зрелост
• изваждат се след като започнат да омекват, но без да се чака да се  разварят.Проверява се с леко боцкане с вилица.
• течността се прецежда и се оставя да ври докато се изпари и остане на 1/3 от първоначалното количество, добавят се червените боровинки

приготвяне на шоколада

• сметаната се загрява на микровълновата за около 30 секунди
• шоколадът, начупен на дребно, се прибавя и се бърка до пълното му разтваряне
• крушите се поставят в чинии за сервиране, заливат с топлия шоколад
• преди сервиране отстрани се добавя от редуцирания сироп, орехи  

сервира се с нож и вилица(лъжичка)
на снимката в началото е круша потопена в шоколад

Добавям снимка на варианта с почистени круши. Използвала съм специалният уред, който почиства семената без да нарушава цялостта на плода.Не е толкова ефектно, но пък е по-лесно за консумация!

Торта шоколадов мус с круши (по Йоли)

Този сладкиш е не само за заклетите фенове на шоколада.Съчетанието на аромати и вкусове е истинска наслада за всеки!

 рецептата е на Йоли

Продукти
форма 26 см - 16 порции

 за блата

• 3 яйца
• 130 г захар
• 70 г брашно
• 25 г шоколадов пудинг ( 1/2 пакетче )

( аз сложих ванилов и шоколадова есенция)

• 2 с.л. какао
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• 1 ванилия
• 30 г стопено горещо масло

за шоколадовия мус

• 3 жълтъка
• 60 г захар
• 1 ванилия
• 150 мл прясно мляко
• (100 мл при мен)
  500 мл течна сладкарска сметана

(замених с 200 г квасена и 400 мл неподсладена животинска)

• 350 г тъмен шоколад
  

за пошираните круши

• 4 зрели круши
• 200 г захар
• 100 мл бяло вино
• 100 мл вода
• сок и кора от  1/2 лмон
• 1 малка пръчка канела
• (1 ч,л.л. на прах)
• 2 зърна кардамон 
• 2 зърна карамфил
  

 Калории - общо 6684 Ккал
 за 1 порция 418 Ккал


Приготвяне

• най- напред се приготвят пошираните круши, може от предния ден
• водата, виното,   захарта(мед)  и подправките се поставят в тенджерка и се завират
• крушите се белят и цели се слагат в течността
• варят се на слаб огън за няколко минути, до омекване (зависи от степента на зрелост)
• оставят се да изстинат в течността и да престоят няколко часа

за блата

• белтъците се разбиват с половината захар
• жълтъците се разбиват много добре с другата част от захарта , на пяна
• към жълтъците се прибавят бавно брашното, бакпулвера, пудинга, какаото и ванилията(на снимката)
  
• разбърква се добре и към получената смес се добавят разбитите белтъци, като се бърка с шпатула отдолу нагоре до получаване на хомогенна смес
• полученото тесто се изсипва в постлана с хартия за печене форма
• пече се на 180 С за 15-20 минути
• изважда се и се оставя да се охлади

шоколадов мус

•  жълтъците се разбиват на крем със захарта и ванилията
• прибавят се прясното мляко и 100 мл от сметаната и се поставя на слаб огън
• вари се до сгъстяване с непрекъснато бъркане
• към горещия крем се прибавя шоколада, начупен на парчета и се бърка до пълното му разтваряне(снимка)
• останалата сметана се разбива до гъст крем
• прибавя се към охладения шоколадов крем

подреждане

• блатът се поставя в равна тортена чиния и се стяга с пръстен
• напоява се с прецедения сироп  от поширането на крушите
• крушите се разрязват на половина и се почистват от семките
• подреждат се върху блата
• отгоре се изсипва шоколадовия мус и се заглажда
• оставя се в хладилника да стегне за няколко часа, най-добре до другия ден
• тортата се освобождава от пръстена и се украсява

реже се с топъл сух нож

 

 Прекрасно е внимавайте, пристрастяващо е!

Салата авокадо, круши и сирене

Една есенна салата, която може да се приготви с различни продукти според вкуса.

Продукти 

• 2 бр. авокадо
• 1 малка салата айсберг
• 1 голяма круша
• карамелизирани орехи
• синьо сирене
• ( може друго сирене, варени яйца, малки доматчета)

дресинг

• 1 ч.л. горчица
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. бял балсамико оцет
• лимонов сок
• щипка сол
• черен пипер
• малко вода

 
  Приготвяне

дресинг

• в малко бурканче се  смесват всички продукти , затваря се и се разклаща до получаване на хомогенна маса
• салатата айсберг се нарязва или накъсва на едро
• авокадото се почиства и се нарязва на тънки резенчета
• крушата се нарязва, без да  се бели
• зеленчуците и плодовете се смесват и се заливат с дресинга
• отгоре се подрежда нарязаното сирене и карамелизираните орехи

Карамелен сладкиш с круши и шоколад

Рецептата е по Роси от Кулинарен елеиксир  с малки изменения и добавки.Благодаря ти, Роси, от твоя блог черпя много идеи!

Продукти
 за тавичка от 24 см
за карамела

• 60 г масло(маргарин)
• 1/2 ч.ч. кафява захар
• 2 круши, почистени и нарязани на 12 парчета

за тестото

• 5 яйца
• 1/2 ч.ч. захар
•  30 мл силно кафе
• 1,5 ч.ч. брашно
• 1  ч.л. набухвател
• 3 с.л. какао
• 100 г шоколад, разтопен, може и нарязан на дребно
• ром или ромова есенция
• ванилия
• 1/2 ч.ч. едро счукани печени бадеми

 Приготвяне

• маслото се слага в тавичка и се загрява във фурната на 180 С до разтопяване
• добавя се кафявата захар и се връща във фурната до разтопяване на захарта
• изважда се и върху получената карамелена смес се подреждат полумесеци от крушите
• (остатъците от крушите се нарязват на кубчета и ще се добавят към тестото)
• яйцата се разбиват със захарта
• прибавят се останалите съставки
• полученото тесто се изсипва внимателно върху крушите
• пече се около 35 мин на 175 С с вентилатор до суха клечка
• обръща се ВЕДНАГА. още докато е горещо

(захлупва се с поднос и се обръщат едновременно)
Може да се сиропира със сироп приготвен от 1/2 ч.ч. вода и 1/2 ч.ч. захар

Сладкиш с круши и ронливо маслено тесто (крамбъл)

Не обичам тези чужди сложни думички, но  май се налага за да се обясни вида на ястието!

Та, Крaмбъл - букв.: троха на английски .
 Основното в него е масленото ронливо тесто - топинг, който  покрива плодове или друга плънка и фактически блатът е отгоре . Има го освен в сладък и в солен вариант.Моята първа среща с Крамбъла е в сладката му форма!

 Непретенциозен домашен десерт , който не е с добър изглед, но пък е с добър вкус :) В което се уверих, още от първия ми опит!

Може да бъде приготвен с всякакви плодове и както в тавичка, така и в индивидуални купички.В тестото може да се добавят смлени ядки, аромати...

 Продукти
 за тавичка 22 см

• 3-4 големи круши
• 2/3 ч.ч. брашно
• 50 г. студено масло
• 1/2 ч.ч. пудра захар
• масло за намазване
• 1=2 с.л. кафява или кристална бяла захар
• ванилия, канела, джинджинфил
• настъргана лимонова кора
• 50 г орехови ядки
• стафиди по желание

  Приготвяне

• крушите се почистват и нарязват на кубчета
• наръсват се с лимонов сок и 1 с.л. кафява захар, прибавя се канелата и орехите и се разбърква
• тавичката се намазва с масло и се слагат плодовете
• слагат се в сгорещена 180 С фурна за 5 минути
• в купа се смесват пудрата захар и брашното и се прибавя маслото
• разбърква се с ръце, до получаване на трохи
• тавичката се изважда и върху запечените плодове се разпределят трохите
• пече се още 15 минути или до зачервяване на тестото

Много вкусен и лесен сладкиш с круши и френско име ''клафути''

За първи път прочетох за ''клафути'' в блога на Ваклина.
Видя ми се странно и интересно ястие, но го отминах.Докато днес , търсейки десерт с круши не попаднах на рецепта за Клафути с круши при Марта Стюард. И решението бе взето веднага. Само дето не знаех , че ще стане толкова вкусно и не го снимах:)
Изключително вкусен и лесен десерт.Много нежен с добре съчетан букет от аромати.
Нещо като омлет, нещо като палачинка.....Повече за този деликатен френски сладкиш може  да  се прочете  тук.
Ето и рецептата, която се оказа изключително сполучлива!Доверих се на Марта Стюард, като добавих само малко повече захар(в коментар пишеше, че не е достатъчно сладко) и допълних вкуса с орехови ядки.
 

Продукти

 за 4-6 порции

тавичката е 24 см, но може и по-малка

• масло и брашно за намазване на тавичката
• 1 к.ч. сушени червени боровинки
• 150 мл прясно мляко
• 150 мл течна животинска сметана
• 2 големи яйца
• 100 г захар
• 2 п. ванилия
• щипка сол
• щипка джинджифил на прах
• щипка настъргана лимонова кора
• 30 г брашно
• 1-2 круши 
• 1 к.ч. счукани орехи

 Калории - общо 1662 Ккал

за 1 порция  415 - 277 Ккал

Приготвяне

• фурната се пуска на 206 С.( извинявам се за цифрата, но беше 400 Ф)
• боровинките се накисват в гореща вода
• всички останали продукти се смесват в блендер ( брашно, захар, яйца, прясно мляко, сметана, подправките)
• разбъркват се с блендера за 1 минута.Получава се рядка каша, като палачинково тесто

• крушите се обелват и нарязват на полумесеци
• подреждат в намаслената и набрашнена тавичка на дъното
• върху крушите се изсипва приготвеното тесто
• отгоре се подреждат отцедените боровинки и начупените орехови ядки
• пече се 25-30 минути , до златисто, без да се отваря
• сладкишът се сервира топъл

Mоже да се поръси с пудра захар, но с това количество захар в тестото сладкишът  е достатъчно сладък
Да отбележа, че и изстинал беше все така ароматен и вкусен.