Заек в гърне на фурна

Ястията приготвени в глинен съд са изключително вкусни! Месото се готви бавно и се задушава в собсвения сос и този на зеленчуците.
След пълнен заек ви предлагам нова вкусна рецепта за това крехко и диетично месо.
Прилича на тази рецепта на Пепчо, но има и доста разлики.
Продукти
за 6-8 порции

• 1 заек 1,8-2 кг, почистен, с глава 
• 5-6 глави стар лук(кромид)
• 1 глава чесън
• 1-2 моркова
• 1 стрък целина
• щепа стафиди(по желание)
• 3 картофа
• черен пипер, червен пипер
• 1 с.л.сол
• 1 с.л. суха мащерка
• щипка канела
• 1 консерва домати на кубчета(330 г)
• 1 ч.ч. бяло вино

 Приготвяне

• лукът с енарязва на едро, на шайби, поставя се на дъното на съда
• морковите се режат на кръгчета, скилидките чесън са цели , целината наедро
• картофите са на едри кръгове
• най-отгоре се поставят парчетата месо
• поръсва се с всички подправки
• налива се виното, доматите са най-отгоре
• съда се затваря и се слага в студена фурна на 22о С за 30 минути, налява се до 160 С и се пече още 1ч. и 30 мин.
• маха се капака и се запича отворено за около 15 минути

Пържоли от свинско месо на скара с ароматна глазура и карамелизиран лук

 Свинската пържола на скара си е класика! Поправям пропуска, че няма такава рецепта в блога.
Най-напред трябва да кажа, че хубавата  сочна пържола става от врат, след това е плешка или бут, но не е за предпочитане! Котлетите, иначе популярни са доста сухи за скара. Може , но трябва да се добави мазнина и да се сервират със сос.
И така, как да си направим сочна пържола на скара от свински врат?

Продукти
за 4 порции

• 4 броя вратни пържоли
• около 700 г, с дебелина около един пръст
• кимион
• черен пипер
• лимонов сок
• за глазиране
• 3 с.л. кетчуп
• 1 с.л. затоплен мед
• 1 с.л. соев сос
• щипка канела

 Приготвяне

• не се чука, поръсва се с лимонов сок, черен пипер и кимион(може и други любими подправки) и се оставя месото да отлежи в хладилник, покрито
• скарата се загрява и месото се пече за 4-5 минути, зависи от силата на скарата
• обръща се и се маже с приготвения сос за глазиране, пече се 4-5 минути
• обръща се, като се завърта на 90  градуса и се маже с приготвения сос за глазиране, пече се 1 монута, внимаваме да не прегори
• обръща се още  веднъж  и се пече и от другата страна за 1-2 минути
• сол може и да не се слага, но ако обичате по-солено, което не се препоръчва, посолете при мариноването леко   или сложете сол в соса
• ако не се сервира веднага, месото се държи в затворен съд и ако е необходимо се притопля преди сервиране

за карамелизирания лук-отделно!

Кокосова торта Рафаело

Този сладкиш исках да направя много отдавна.
В мрежата е популярна най-вече една рецепта за такава торта, на Наталина. Всеки добавя по нещо. На мен все ми искаше да избегна 250 г масло..  и блатовете да са по-леки, както  обвивката на бонбоните Рафаело.
Така че направих нещо по-различно.Резултатът беше много вкусен и за съжаление пристрастяващ, просто не можеш да се спреш, когато опиташ!

В тази торта, която беше за специален повод и специален човек, блатовете са с белтъци, бадемово брашно и кокос - ароматни и нежни. Кремът е комбинация от жълтъците, маскарпоне и сметана(като за титамису) с аромат на кокос и бадеми. Лек и с много приятен вкус.
 Ето и самата рецепта
Продукти
за форма с диаметър 18 см
8 порции
блатове

4 белтъка от големи яйца
щипка сол
50 г сурови бадеми или брашно
50 г брашно с набухвател
150 г кокосови стърготини
220 г пудра захар
крем пълнеж
4 жълтъка
100 г захар
100 мл кокосово мляко
(млякото е само зашото нямам кокосова есенция)
100 г бял шоколад
250 г маскарпоне
150 мл течна неподсладена сметана
30 мл бадемов ликьор
крем за измазване
100 г крем сирене
1 с.л. захар
2 с.л. квасена сметана
кокосови стърготини за поръсване
Калории общо 5872 Ккал
за 1 порция 734 Ккал
 Приготвяне

блатове
фурната на 160 С
2 форми 18 см се застилат с хартия за печене и се намазват с масло по дъното и по стените
белтъците се разбиват с щипка сол на сняг
прибавя се на части захарта и се разбива до усвояването й
бадемите се смилат в блендер до получаване на брашно
смесват се брашната и кокосовите стърготини
внимателно , на части  като се бърка с шпатула се смесват брашната и белтъците
разделя се на 2 части в двете форми сн.1
пекат се в загрятата фурна за около 30-35 минути сн.2
изваждат се от фурната, оставят се да застинат и блатовете се изваждат от формите сн.3
изчаква се до пълното изстиване и се разрязват с помощта на къдрав нож хоризонтално на 2  сн.4
крем
жълтъците се разбиват със захарта  в стъклена или метална купа до побеляване
добавя се   ликьора
купата се слага на водна баня и бъркането продължава докато кремът започне да се сгъстява
отдръпва се и се оставя да се охлади
маскарпонето се разбива с пудрата захар, добавя се сметаната и се разбива отново
кокосовото мляко се загрява на микровълнова, без да заври и в него се слага начупения шоколад, бърка се до пълното разтваряне на шоколада
смесват се млечния, шоколадовия и жълтия крем - получава се не много гъст крем, който стяга за малко в хладилника
сглобяване
едно блатче на дъното на чиния, стяга се с ринг
намазва се добре с крема
покрива с ес блат, крем и така до края
оставя се в хладилника за следващия ден
крем сиренето се разбива със захарта и сметаната (захарта  е на вкус)
получава се гъст крем, с който се измазва тортата
поръсва се навсякъде с кокосови стърготини
моята украса е от същия крем и филирани бадеми

Едно неустимо портокалово тирамису и Пресечена сметана - какво да се прави?

Това е рецепта за това какво да правим, когато при разбиването на течна сметана се получи "пресечена" течност. Случва се, когато разбиваме течната животинска сметана продължително време, повече отколкото е необходимо.
Нямам снимки защото бях мноого ядосана, когато ми се случи тази неприятност!
Но мисля, че  ще бъде полезно да споделя какво направих.
Приготвях Портокалово тирамису, и то в голяма доза.
Вече беше направен крема с жълтъците, маскарпонето и портокала.Оставаше да се прибави разбитата сметана с пудра захар.
Да, но я разбих малко повече от необходимото и маслото започна да се отделя на повърността.
Нямаше да ми стигне крема, ако не я сложа, нямах и други подходящи заместващи продукти.
Четох кой какво казал по въпроса, но май общото мнение беше, че не може да се използва за крем , а само за някъкъв сладкиш с печене.

Какво направих:

• прецедих с цедка и отделих маслото и течността
• загрях течността (400 мл, като предварително отделих около 100 мл)
• в отделените 100 мл разтворих 2 с.л. брашно
• изсипах във врящата течност и с непрекъснато бъркане на слаб огън сварих много гъст крем
• оставих го да застине около 5 минути и добавих към него отделеното при цеденето масло
• разбърках, получи се гладък крем, който бързо добавих към приготвения вече крем с маскарпоне и жълтъци
• добавих разбитите белтъци 

Тирамисуто стана чудесно! Кремът беше малко по-плътен от нормалното, но на вкусът беше непроменен.
Ето още снимки на  Портокаловото тирамису

Скумрия(филе) на скара

Може би най-популярната риба в България. Обичаме си я и я правя често. Най-вече на скара. Толкова често, че се учудих, че няма публикация за тази рецепта. За сметка на това има Скумрия във фурна и Варена скумрия в пикатен сос. Тук можете да прочетете и как си избирам скумрия. Указанията за филетиране повтарям по - надолу.
Бързам да поправя пропуска.

Продукти
за 2 порции

• 1 голяма непочистена риба (650 г)*
•  лимонов сок
• черен пипер
• сол
• чесън на прах или любима подправка 

*ако рибите са по-малки се предвиждат по една на човек и се пекат цели



   Приготвяне

• рибата се размразява на стайна температура или на МВ
• главата се отрязва
• с остър нож корема на риба се разпаря като се започва от дупчицата в задния край
• изваждат се всички вътрешности
• рибата се измива много добре на течаща студена вода
• почиства се тъмна ципа, която покрива коремната кухина
• почиства се старателно черната ивица покрай гръбната кост
• отново се измива добре
• отрязват се всички перки, коремни, гръдни, при хрилете
• почистената риба се поставя на дъската с гърба към нас

• ножът се държи хоризонтално и се движи по гръбната кост, така се отделя чисто филе
• на другата половина от рибата се почистват костите с помощта на тънък остър нож  (голямата кост се хваща с лявата ръка и се придърпва като с ножа в дясната ръка се отделя костта от месото)

получените 2 филета се поръсват обилно с лимонов сок, черен пипер и малко сол и се оставят се на хладно за 1- 2 часа или повече
така обработени филетата са готови за скара или пържене

• скарата се загрява на най-силната степен и едва след като се изключи релето, филето се поставя най-напред с кожата нагоре (месото е към скарата)
• пече се 4-5 минути, не се пипа докато не започне сама да се отлепя отстрани
• внимателно се проверява с щипката дали се отлепва цялото парче
• обръща се и се пече още 4-5 минути

сервира се веднага с резен лимон, каперси и салата (на снимката има печен картоф)
друг вариант е това

Питка(пита) с кашкавал

Питката е от изпитано многократно тесто. Публикувам защото пробвах популярното напоследък сред фейсбук групите оформяне. Не се получи особено добре при мен, но споделям опита за тези които се интересуват.

Продукти

тавата е 30 см

тесто

• 900-1000 г брашно

• 3 яйца + 1 белтък 
• 200 мл прясно мляко
• 100 мл течна сметана 
• 14 г суха мая
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• 1с.л. лимонов сок (оцет)
• 2 с.л. зехтин
• 1,5 ч.ч.настърган кашкавал

при оформянето

100 г разтопено масло 

за намазване 

1 жълтък                                             2 с.л.пр.мляко

  Приготвяне

•  маята се разтваря в затопленото мляко, добавя се захарта и 3-4 с,л брашно и се разбърква
• купата се покрива и се оставя да "шупне", мята се активира и сместа бухва за около 15 минути на топло
• в останалото брашно се прави "кладенче" и в средата се изсипва активираната мая, разбитите с вилица яйца(един жълтък остава за намазване), солта, лимоновия сок и зехтина
• замесва се тесто
• стъклена купа се намзава с мазнина и тестото се поставя в нея като се обръща 1-2 пъти, покрива се с фолио и се оставя да втасва на топло (фурната се загрява до 50 С и после се изключва).тестото удвоява обема си за около 30 минути - 1 час.
• втасалото тесто се смесва с настъргания кашкавал и се разделя на 3 топки

Първата топка се разточва на правоъгълник и се намазва с разтопеното масло.

Завива се на руло и се реже на кръгове с дебелина около 1 см.

Тавичката се маже с мазнина и по външния край се подреждат рулцата като крайните части се заделят за украса.

Втората топка се разделя на две части -

едната част се разточва на тънък правоъгълник, маже се с масло и се оформя на руло.

Другата част също се разточва на правоъгълник, в средата на който се поставя рулото.

Отсрани се разрязва на ленти, които се преплитат върху рулото(снимка).

Полученото плетено руло се оформя като кръг в тавата.

(ако не е достатъчно дълго се дооформя с остатъците от първото руло, като цветенца)

Третата топка се разделя на две части. От по-голямата се оформя топка, която се поставя в центъра на тавата.

По-малката се разточва на правоъгълник и се реже на лентички.

От лентичките се оформя решетка върху топката в средата.

( остана ми малко тесто и направих още една плетеница, около топката в средата)

Питката се оставя да втасва на топло във фурната.

Намазва се с разбития с млякото жълтък и се слага отново във фурната.

Включва се и се пече  на 180 С ( 330 Ф, на bake) до зачервяване.

Изважда се и се оставя да изстине в тавата за 10-15 минути, покрита с кърпа.

  

Сочна риба (сьомга) на фурна

Бързо, лесно, вкусно, здравословно!
Така може да се опише тази рецепта. Може да се използва не само сьомга, но и филе или шайби от друга риба. В случая е шайби от прясна риба, но може и замразена.

Продукти 
за 2 порции

• 400 г риба на порции
• 1/2 лимон
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1/3 ч.л. сол
• 1 к.ч. бяло ароматно вино
• масло колкото орех
• каперси 1-2 с.л.
• розмарин по желание

 Приготвяне

• рибата се поставя в тавичката за печене, предварително намазана с масло. Може тавичката да се застели с хартия за печене и да с е намаже с масло.
• месото се поръсва обилно с лимонов сок и се наръсва с черен пипер и сол
• напръсква се с виното и върху всяко парче риба се поставя много малко парченце масло
• покрива се с алуминиево фолио и се оставя в хладилник за 30 минути или докато е необходимо
• 15 минути преди сервиране тавичката се изважда от хладилника и се поставя в зарята на 200 С фурна
• пече се 5-8 минути според дебелината на парчетата и се маха фолиото
• добавят се каперсите
• запича се за още 3 минути, като се наблюдава, не трябва да стане суха, а да  стане златиста и да се запази сочна

сервира се веднага с картофи и ли зеленчуци

Пай от готово бутер тесто с круши

Продукти
за тавичка 24 см
6 порции
2-3 бр.круши
2 с.л. масло
1 с.л. захар
200 г бутер тесто, готово незамразено
2 яйца
1 ванилия
1/4 ч.л. канела
1/2 ч.ч. захар
1/4 ч.ч. брашно

 Приготвяне

• крушите се белят, почистват от семената и режат на полумесеци
• в тиган се разтопява маслото, прибавя се захарта и крушите и се готвят за 3-4 минути, колкото да поемат от захарта и маслото и да омекнат
• тестото се разстила върху хартия за печене и с помощта на чиния се изрязва кръг , по-голям от съда в който ще се пече пая
• с помощта на хартията тестото се прехвърля в тавичката, притиска се към дъното и отстрани се оформя борд
• отгоре се подреждат плътно изстиналите круши
• яйцата се разбиват със захарта
• прибавят се брашното, канелата, ванилията и се разбърква
• получената рядка смес се изсипва върху крушите
• пече се на 180 С за около 50 минути, до зачервяване на тестото
• сервира се топъл, полят с карамелен сироп, разтопен мед или кленов сироп

Пилешка кавърма с праз

След класическата пилешка кавърма със стар лук ви предлагам  един есенен вариант на кавърма с праз.
Продукти
за 4 порции
500 г пилешко филе без кост (или месо от бутчета)
2 с.л. олио
50 г масло
3 стръка праз
2 моркова
200 мл вино
300 г гъби
2-3 бр. червени чушки
сол
черен пипер
1/2 с.л. червен пипер
1/2 ч.л. суха чубрица

 Приготвяне

• месото се нарязва на кубчета или на ивички и се поръсва с черен пипер
• мазнината се загрява в дълбок съд
• месото се пържи за около 4-5 минути и се изважда в чиния
• в същата мазнина се  слагат нарязаните на на едро праз и моркови
• разбърква се за 1 минута и се налива виното
• покрива се и се задушава на слаб огън до омекване на праза и морковите(ако е необходимо се добавя 1-2 с.л. вода)
• прибавят се нарязаните гъби и червени чушки, разбърква се
• месото се връща в съда със зеленчуците, разбърква  и се подправя с подправките
• готви се още за 10 тина минути на   слаб огън като се разбърква

Десерт от круши във вино и шоколад - поширани круши с шоколад

Есента е любимият ми сезон! Топло, но не горещо, много цветно и богато на плодове и зеленчуци време! Крушата е един от типичните, но не много популярни есенни плодове.
Или поне до скоро пренебрегван от мен :).

Миналата година правих невероятната торта шоколадов мус с круши на Йоли ,  карамелен сладкиш с круши и шоколад, клафути и крамбъл.
зад последните  "сложни " думи се крият много лесни десерти
Сега ви предлагам само овкусени с подправки и вино круши залети с шоколад.

Семпло, елегантно и същевременно невероятно вкусно! Не случайно пошираните круши са класика сред плодовите десерти.

Продукти 
за 4 порции
4 круши
за поширането
250 мл бяло вино(може и червено)
200 мл вода
200 мл портокалов сок
3 карамфилчета
1 пръчка канела
3 зърна кардамом
100 г   захар
кората и сока на 1/2 лимон
шоколад
100 г шоколад
100 мл течна животинска сметана
допълнително
орехи
червени боровинки  (сушени)

 Приготвяне

• виното, водата, сока, захарта и всички подправки се загряват до завиране
• крушите се обелват. Може да се почисти вътрешността със специален уред или да се разрежат наполовина и да се почисти средата.Аз исках да ги запазя цели  за по-интересен ефект.
• поставят се в загрялата течност и се задушават около 8 минути, зависи от вида и степента на зрелост
• изваждат се след като започнат да омекват, но без да се чака да се  разварят.Проверява се с леко боцкане с вилица.
• течността се прецежда и се оставя да ври докато се изпари и остане на 1/3 от първоначалното количество, добавят се червените боровинки

приготвяне на шоколада

• сметаната се загрява на микровълновата за около 30 секунди
• шоколадът, начупен на дребно, се прибавя и се бърка до пълното му разтваряне
• крушите се поставят в чинии за сервиране, заливат с топлия шоколад
• преди сервиране отстрани се добавя от редуцирания сироп, орехи  

сервира се с нож и вилица(лъжичка)
на снимката в началото е круша потопена в шоколад

Добавям снимка на варианта с почистени круши. Използвала съм специалният уред, който почиства семената без да нарушава цялостта на плода.Не е толкова ефектно, но пък е по-лесно за консумация!

Нахут с азиатски привкус

Завръщане. Погледнах датата на последната публикация и се засрамих, месец и половина без нова рецепта! Скоро наближава втората годишнина на блога, има публикувани 331 рецепти, което е по една рецепта на два дни.А сега такова голямо прекъсване...Засрамих се защото осъзнах, че причината да не пиша  е много глупава - обидата, която почувствах от един коментар под рецептите на внука Николай!
Забравих, че НИКОЙ НЕ МОЖЕ ДА ТЕ ОБИДИ, АКО ТИ САМ НЕ МУ ПОЗВОЛИШ ! Сега си го припомням и   продължавам напред с усмивка и нов ентусиазъм !

След първата ми среща с нахута през пролетта, от която останахме много доволни, той се превърна в редовен участник в менюто на семейството.
Ако се интересувате тук можете да прочетете за полезните качества на това вариво.
Предлагам ви яхния от нахут с домати и много богат вкус от всички подправки, които присъстват в ястието.
Лютият пипер може да бъде заменен със сладък, ако предпочитате.

Продукти
за 4-5 порции

• 350 г суров нахут
• 4 с.л. зехтин
• 2-3 стръка праз
• 2 скилидки чесън
• 2 моркова
• 4-5 печени чушки
• шепа гъби (азиатски)*
• 1 с.л. лют червен пипер
• 1 ч.л. куркума
• 1 ч.л. млян джинджифил (може кръгче пресен)
• 1 ч.л. млян кориандър
• черен пипер
• 400 г консерва домати
• 1 с.л. сол

* моите бяха сухи и затова предварително накиснати, може да се направи с пресни гъби
 Приготвяне

• нахута се накисва във вода за поне 10 часа
• отцежда се и се вари в нова вода за около 1ч.30 мин. до пълно омекване
• в тиган се загрява мазнината и в нея се задушават нарязаните праз, моркови и чесън
• след омекване на зеленчука се добавят и нарязаните печени чушки и гъбите
• следват всички подправки и доматите
• разбърква се и се изсипва при нахута( ако има много вода, предварително се отсипва от нея, а ако е гъсто се добавя малко топла вода до желаната гъстота)
• ястието се вари още 10 тина минути

може да се консумира и студено, но топло е по-вкусно