Патешки гърди как се прави, подробно (патешко магре)

Много известно ястие, което се счита за изискано и трудно за приготвяне. Оказва се, че не е трудно, само трябва внимание и наблюдаване по време на готвенето. Отнема около 30 минути и не са необходими специални умения.Месото е много вкусно, сочно и крехко и си заслужава усилията и парите.

Месото е охладени патешки гърди с КОЖА , от Лидъл, с произход Унгария.
Сосът е от сладко от сини сливи, но може да бъде която и да е сладко-кисела комбинация - от кайсии, портокал , боровинки или винен.
Гарнитурата е по избор - нещо леко и малко сладникаво. В случая карамелизирани ябълки, задушени репички, зелен боб в масло.

Продукти 
за 2 порции

2 бр. патешки гърди с кожа(400г)
1 с.л. сос Уорчестър
черен пипер
салвия
розмарин
2-3 скилидки чесън
сос
150 г сладко от сини сливи
50 г вода
1 с.л. тъмен балсамов оцет
1/2 ч.л. нишесте

Време за приготвяне: 45 мин.
- за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 15 мин.
- за изчакване -20 мин.

Калории без гарнитура
Общо 830  Ккал 
За една порция  415 Ккал 

Приготвяне 

Кожата на всяко парче от патешкото филе се нарязва внимателно с остър нож, така че да не се засяга месото под нея. Първо се правят няколко надлъжни ивици и след това под ъгъл ,така че да се образува ромбоидна мрежа върху кожата.
Следва овкусяване на месото - поръсва се с черен пипер и сос Уорчестър, розмарин и салвия, разполовените скилидки  чесън(може да се заменят с любими подправки) и се поставя в купа с капак. Оставя се в хладилника за поне 20 минути.

През това време се приготвя гарнитурата.

Месото се изважда от хладилника и се подсушава. Фурната се се загрява на 200 С без вентилатор.
Филетата се поставят в студен тиган с незалепващо покритие с кожата към тигана. Котлонът е на средно към силно.Месото се пържи и кожата започва да се топи бързо. Тази техника позволява образуване на коричка и отнемане на излишната мазнина. По време на пърженето излишната мазнина се отделя с лъжица. Намалява се силата на котлона, под средно и  месото се обръща. Пърженето продължава около 4-5 мин. откъм кожата и 3-4 мин. от другата страна.
Гърдите се прехвърлят в тавичка и се запичат в предварително загрятата на 200 С фурна за 10-12 мин.
Изваждат се в съд с капак и се посоляват леко, оставя се месото да почине за 8-10 мин.
Всяко филенце се нарязва на тънки филийки и се поставя в чинията за сервиране.
По време на изчакването се приготвя соса.
Сладкото се пасира или , ако има достатъчно сироп се отцежда. Загрява се в подходящ съд.
Нишестето се размива във водата, прибавя се оцетът, разбърква се и се изсипва в топлото сладко. Бърка се за 2-3 мин. докато започне леко да се сгъстява.
Месото се сервира полято със соса.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Свински врат в крок пот с плънка от ябълки

Комбинацията от свинско и ябълки е класическа. Свежестта на ябълките и богатите аромати чудесно допълват свинското месо, което остава крехко, приготвено продължително на ниска температура.Доставете си това есенно удоволствие.

Има много рецепти за свински врат в блога. Според мен това е най-лесното за приготвяне ястие, когато имаме гости. Много лесно, изключително вкусно и не изисква стоене до печката . Особено пък във вариант, когато е приготвено в уреда за бавно готвене, популярен като "крок пот".
Продукти 
за 8-10  порции
1 цял свински врат, около 2 кг

2-3 с.л. горчица
1 ч.л. черен пипер
2-3 с.л. соев сос
3-4 моркова
плънка
2 големи ябълки (400 г)
1 глава стар лук( 150 г)
масло 30 г
50 мл бяло вино
1 ч.л. куркума
1/4 ч.л. канела
щипка смлян карамфил
1/2 ч.л. джинджифил
щипка смлян индийски орех
1 с.л. мед
стафиди
глазура
2 с.л. кетчуп
1 с.л. горчица
щипка канела
1 с.л. мед
черен пипер
1 с.л. соев сос
сос
100 мл сметана
2 с.л. нишесте 15г)
 Време за приготвяне:10 часа
 - за подготовка - 30 мин.
- за готвене - 9 часа 30 мин.

  Калории 
Общо 4568  Ккал 
За една порция  460 Ккал

Приготвяне

Свинският врат се разтваря и изтънява с тънък остър нож. Процесът прилича на белене.Важно е да се получи правоъгълник с дебелина не повече от 1,5 см.
Намазва се с горчица и се поръсва с черен пипер и соев сос.
плънка
Ябълките се белят, почистват и режат на кубчета.
Лукът се нарязва на дребно.
В голям тиган се загрява маслото и в него се задушава за кратко нарязания лук.
Прибавят се ябълките, разбърква се няколко пъти и се добавят виното и подправките
Готви се омекване на ябълките.
Готовата плънка се разстила върху месото и внимателно се завива на стегнато руло.
Завързва се с подходящ за печене канап, като се дооформя рулото.
На дъното на крок пота се подреждат морковите.Върху тях се поставя месото. Намазва се с предварително разбърканата глазура.
Съдът се затваря и се включва на 9 -10 часа на слабо или 6 часа на силна степен.
След изваждане се изчаква 10-15 минути, преди да се освободи от конците и да се нареже.
Отделената при печенето течност се прецежда и се загрява в подходящ съд на котлона. Сгъстява се с 1- 2с.л. нишесте и се добавят 100 мл сметана.
Ястието се сервира със соса  и гарнитура по избор.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Бисквитена торта с крем сирене, сметана и сладко

Бисквитената торта е стара класика, но за мен беше лош спомен от детската градина - обикновени бисквити с червено нишесте - безвкусно и с лепкава консистенция.
Тази рецепта е нещо съвсем различно - вкусен, ароматен сладкиш, с приятна мекота, много лек, от който мога да изям неопределено количество.

През последната година приготвих десетки бисквитени торти защото ги заобичах :)
Пробвах и с домашен крем, и с маскарпоне, но моят фаворит е тази с крем сирене и сметана!
Комбинацията от сладко и кокос допълва вкуса на лимоновия крем.

Продукти 
за форма с размер  28см/19 см
10-12 порции
250 г обикновени бисквити
 250 г крем сирене
450 г заквасена сметана
4-5 с.л. пудра захар
лимонова кора, около 1/2 лимон
ванилия
300 г гъсто сладко или
желе, приготвено от
300 г плодове
100 мл вода
50 г захар

10 г желатин
отгоре
200 мл сметана
2 с.л. пудра захар
кокосови стърготини
100 мл мляко за бисквитите

 Време за приготвяне: 30 мин.
- за подготовка - 30 мин.
 - за готвене - 0
- за изчакване - 4 часа 

Калории 
Общо 4214 Ккал 
За една порция 351 Ккал 

Приготвяне

За намазване на бисквитите затопляме мляко. Може да бъде овкусено с малко кафе или с мед. Аз предпочитам кафето.
Бисквитите се подреждат на дъното на форма с пръстен и се мажат с четка с млякото.
крем
Заквасената сметана и крем сиренето се разбъркват с пудрата захар, прибавя се лимоновата кора и ванилията..
Половината от крема се разпределя върху първия ред бисквити.
Отгоре се нанася слой гъсто сладко(желе).
Следва нов ред бисквити , мляко с четката, крем.
Завършваме с последния ред бисквити, които също се мажат с млякото.
Сладкишът се прибира за кратко в хладилника.
Сметаната се разбива с пудрата захар до втвърдяване и се нанася с шприц върху тортата.
Отгоре се поръсва с кокосови стърготини.
Оставя се в хладилника за поне 4 часа.

Заб. Снимките са от няколко различни торти по тази рецепта.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Филе бяла риба в кокос, сервирана с полента(качамак)

Това е рецепта,  която знам от най-голямата ми дъщеря. Рибата става много вкусна , приготвена по този начин. Месото е крехко и сочно, покрито с хрупкава ароматна коричка.

Продукти
за 2 порции
350-400 г филе от бяла риба по избор
2-3 с.л. лимонов сок
1/4 ч.л. черен пипер
2-3 с.л. кокосова мазнина
2-3 с.л. коксови стърготини
2 с.л. царевично брашно
гарнитура
1 к.ч царевичен грис
1 с.л. масло
каперси
Време за приготвяне: 20/40 мин.
- за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 10 мин.
- за изчакване - 20 мин.

Калории за рибата
Общо 960  Ккал 
За една порция 480  Ккал 
заедно с гарнитурата 650 Ккал

Приготвяне 

Рибата се размразява в хладилника. Подсушава се с
домакинска хартия.
Овкусява се с малко сол, черен пипер и лимонов сок. Оставя се за поне 20 мин. в хладилника. Може няколко часа.
Пържи се на среден котлон (4 та степен от 6) , в загряната мазнина. Преди пърженето се овалва последователно в царевично брашно и след това в кокосовите стърготини.
Пържи се за 3 мин от  всяка страна, до златиста коричка.


Сервирана е с топчета полента - царевичния грис се вари във вода според указанията на опаковката. Изсипва се в подходяща тавичка да изстине. С лъжица, потопена в разтопено масло се оформят топчета от качамака.
Много добра добавка към всяко рибно ястие са малките каперси.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Печен заек в крок пот

Месото е сочно и ароматно, а приготвянето е супер лесно.Картофите са сварени отделно.

Продукти
за 6 порции
1 бр. заек - около 1.5 кг
50 г масло
50 мл ароматно бяло вино
смес за намазване
1 с.л горчица
1 с.л соев сос
1/2 ч.л мащерка(или друго по избор)
черен пипер
червен пипер
салвия
 Време за приготвяне: 4.5 ч.
- за подготовка - 10 мин.
 - за готвене -  4 часа

Калории 
Общо 3000 Ккал 
За една порция 500 Ккал 

Приготвяне 

Заекът се нарязва на 6 порции.
Приготвя се сместа за намазване и всяко парче месо се овалва в нея.
Порциите се подреждат в крок пота и върху всяка се поставя листче салвия и парченце от маслото.
Добавя се виното.
Готви се за 4 часа на силната степен.
Сервира се с отделения при готвенето сос и гарнитура по избор.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Мини тортички с крем кафе и плодове - "ентреме", подробно

Опитайте, не е трудно! Тортичките са съставени от 4 елемента -
бадемова бисквитка за основа (може готова), ароматно черешово желе(може готово сладко), нежен крем от кисело мляко с кафе и кондензирано мляко, цветна шоколадова глазура.

Думата ентреме (entremet) идва от френски и представлява малка порция сладко или солено ястие, за изчистване на вкусовете между отделните основни ястия.  

В модерната френска кухня ентреме представлява десерт, съдържащ няколко различни слоя и елементи, най-често на базата на мус. Основната идея е комбинацията на различни вкусове, усещания и текстури.

Всъщност тези малки десертчета са по подобие на няколко торти, които правих напоследък.

Рецептите на сладкишите от горната снимка може да намерите в тези връзки:

Торта малиново-шоколадов мус
Мус торта с огледална шоколадова глазура
Торта "Нежност"

Тортичките се приготвят много лесно, ако имате подходящо оборудване.
Най-добре силиконови форми.Но има и други решения.
Например аз използвах горната част от опаковката на "активия данон закуска".

Продукти 
за 8 броя с диаметър 8 см
основа

2 яйца
1/2 ч.ч. захар(100 г)
1/2 ч.ч. брашно(70 г)
50 г бадемово брашно
1/2 ч.л. разтворимо кафе
ванилия
плодов слой
200 г почистени от костилките череши или друг плод
3 с.л. захар
5 г желатин
100 мл вода
1/4 к.л. канела
ванилия
1 с.л. лимонов сок
млечен крем
400 г кисело мляко 4-5%
1 с.л разтворимо кафе
200 г кондензирано подсладено мляко
10 г желатин
ванилия
1 с.л. порто
огледална глазура 1/2 доза (  5 г желатин, 30 мл вода, 70 г течна глюкоза, 75 г захар, 35 мл вода, 50 г кондензирано мляко, 75 г бял шоколад, боя за хранителни цели )
от горните торти
 Време за приготвяне: 3 часа
- за подготовка - 40 мин.
 - за готвене - 15 мин.
- за изчакване - 2 часа
Калории
Общо Ккал
За една порция Ккал

Приготвяне
блатче за основата
Яйцата и захарта се разбиват до гъста пухкава смес. Прибавя кафето(ако не е на прах, а на гранули е добре да се разтвори в 1 с.л. вода) и се разбърква отново до еднородна смес.
Внимателно , разбърквайки с шпатула се добавят брашната.
Сместа се изсипва в застлана с хартия за печене тава и се заравнява.
Пече се на 180 С в предварително загрята фурна за около 15 мин., до златисто.
Изважда се и се реже на кръгчета с необходимата големина, според формите за желиране.

плодово желе
Черешите се посипват със захарта, заливат се с вода и се загряват  с разбъркване до разтопяване на захарта.Добавя се 1 с.л. лимонов сок, канела, ванилия и набъбналия желатин.
(желатинът се накисва в 2-3 с.л. вода до набъбване).
Плодовото сладко се разпределя в чашки или подходящи формички, по-малки от основните форми за тортичките. Прибират се в хладилника за 1 час, докато се желират.











млечен крем с кафе
Киселото мляко се смесва с кафето и кондензираното мляко. Ако кафето не е на прах, а на гранули е добре да се разтвори в 1-2с.л. вода предварително. Прибавят се виното и ванилията и се разбърква.
Желатинът се накисва в 50 мл вода до набъбване.Загрява се в микровълновата за 30 сек, до разварянето му. Изчаква се малко да се охлади и се смесва с млечната смес. Най-напред от млечната смес се слагат 2-3 с.л. в желатина, за се уеднакви температурата и след това всичко се обърква.
Половината от крема се разпределя в избраните форми и се прибира в хладилника за 30 мин., докато започне да се желира.

Формите се изваждат от хладилника и върху млечния крем се поставят плодовите желета.
Не е фатално ако не  са напълно желирани.Покриват се с втората половина от крема с кафе.
Десертчетата се прибират за 1 час или повече във ФРИЗЕР.

След това се обръщат едно по едно върху решетка и студените тортички  се заливат с топла шоколадова глазура с цвят по избор.










Следва украсяване по желание.Аз съм използвала готови бисквитки, плод, мента и цветя.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Шоколадово-портокалов чийзкейк с кондензирано мляко

Още един чийзкейк в блога! Подходящ за всеки сезон, с любими вкусове и аромати.

Продукти
за форма с диаметър 24 см
12-16 порции
основа
175 г бисквити
80 г масло
1 с.л. какао
чийзкейк
1000 г крем сирене( или смес от крем сирене, извара, маскарпоне)
1 есенция ванилия
400 г подсладено кондензирано мляко(1 кутия)
4 малки или 3 големи яйца
2 с.л. брашно
100 мл течна сметана
за шоколадовата част
160 г шоколад>52 % какао
за портокаловата част
кората и сока на 1 портокал
глазура
100 мл течна сметана
100 г шоколад
ванилия

портокалови целувки за украса

1 белтък
4-5 с.л. захар
портокалова кара(есенция)

 Време за приготвяне: 1 ч. 40 мин.
 - за подготовка - 40 мин.
 - за готвене - 60 мин.
- изчакване- 12 часа

 Калории
Общо 7580 Ккал
За една порция 474 Ккал

Приготвяне
основа
Бисквитите се надробяват до трохи(блендер) и се смесват с какаото и разтопеното масло.
Получената смес се разстила на дъното на форма с откопчаващ се пръстен. притиска се добре с лъжица или чаша.Прибира се в хладилника за около 30 мин.
чийзкейк
Крем сиренето се разбива заедно с яйцата на гладък крем.Прибавя се сметаната, брашното  и се разбърква добре.Смесва се с ванилията и кондензираното мляко.
Готовата смес се разделя на 2 части.
Едната се смесва с кората и сока на един портокал и се изсипва върху подготвената основа, а в другата се добавя предварително разтопения шоколад(в микровълнова на ниска степен или на котлон на водна баня).
Шоколадовата смес се изсипва върху бялата.Или обратното!
Чийзкейка се пече на 160 С за 55-60 минути.Не е необходима водна баня.
Готов е когато по краищата се е запекъл, но в средата леко се тресе при размърдване на тавичката.
ОСТАВЯ СЕ ВЪВ ФУРНАТА НА ОТКРЕХНАТА ВРАТА за около 1 час. След това се изчаква да изстине на стайна температура и се прибира в хладилник за поне 6 часа.
глазура
Сметаната се загрява без да заври( аз използвам микровълнова фурна) и в нея се слага начупения на парченца шоколад. Бърка се до пълното разтваряне на шоколада.
Сладкишът се изважда от хладилника, освобождава се от пръстена и се залива с глазурата.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Пролетна свежест - торта със спанак, чиа и вишни

Много лека и свежа торта, с добре съчетани вкусове и аромати!

Продукти
за торта за диаметър 24 см
16 порции
за блатовете
130 г масло
250 г спанак
50 мл прясно мляко
160 г захар
3 яйца
280 г брашно
2 п. ванилия
1 п. бакпулвер
за чиа слой
600 мл прясно мляко
30 г кокосово масло
60 г чиа
30 мл кокосов ликьор
200 мл течна сметана
40 г пудра захар

2п. желатин (15 г)
100 г боровинки
вишнев слой
300 г вишни/череши или друг плод
50 г захар
1п. желатин
за сиропиране
50 г захар
50 мл вода
20 мл кокосов ликьор
украса
100 г крем сирене
100 мл течна сметана
30 г пудра захар
боровинки
 Време за приготвяне: 1 ч. 30 мин.
- за подготовка - 50 мин.
 - за готвене - 30 мин.
- за изчакване - 2 часа

Калории
 Общо 6020 Ккал 
За една порция 380 Ккал 

Приготвяне

блатове
Продуктите са за 2 блата. Тортата може да се направи и само с един блат, в такъв случай количествата трябва да се намалят наполовина.
Формата за блатовете се застила с хартия за печене и се намазва с масло.
Фурната се включва на 180 С.
Спанакът(замразен) се размразява и отцежда.Смесва се с мекото масло.Разбърква се добре до еднородна смес.
Прибавя се прясното мляко.
Яйцата се разбиват със захарта до пухкава пяна.Прибавят се към спаначената смес.
Брашното се пресява с бакпулвера и се примесва в тестото с шапатула.
Готовото тесто се изсипва във формата и се заравнява.
Пече се 30 минути , до суха клечка на 180 С.
Изважда се и се изчаква да изстине преди да се извади от формата.
След изстиване на блата , той се разрязва хоризонтално на две части .
чиа слой
Чията се смесва с прясното мляко и се оставя в хладилника за 20 мин.
През това време сметаната се разбива с пудрата захар до пухкавост.
Добавя се кокосовото масло, леко затоплено предварително.
Внимателно се смесват сметаната и млякото с чия като се разбърква .
Желатинът се накисва в 50 мл вода до набъбване. Загрява се на микровълновата за 30 сек , до пълното разтваряне на желатина. Прибавя се внимателно към чиа сместа.Прибира се в хладилника за 30 мин., докато започне да се желира.
вишнев слой
Вишните се почистват от костилките и се загряват в подходящ съд заедно със захарта и водата.НЕ е необходимо да ври, само да се разтопи зхарта.
Желатинът се накисва в 50 мл вода до набъбване. Загрява се на микровълновата за 30 сек , до пълното разтваряне на желатина. Прибавя се внимателно към вишните.Прибира се в хладилника за 30 мин., докато започне да се желира.
сироп
Водата и захарта се загряват до завиране, отдръпва се от огъня и се добавя ликьора.
сглобяване на тортата
Единият блат се поставя в тортена чиния и се обхваща с пръстен.Намазва е с четка с част от приготвения сироп.
Залива се с вишневото желе. Прибира се в хладилника за 30 мин., докато започне да се желира.
След като желето е почти стегнало, съдът се изважда от хладилника и се слага следващия пласт - бялата смес с чиа. В нея се редят боровинките.
Покрива се с втория блат, който също се маже с останалия сироп.
Тортата се прибира в хладилник за 2-3 часа.
Украсява се с разбитите с пудра захар сметана и крем сирене и се добавят плодове.

 Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.