Патешки гърди как се прави, подробно (патешко магре)

Много известно ястие, което се счита за изискано и трудно за приготвяне. Оказва се, че не е трудно, само трябва внимание и наблюдаване по време на готвенето. Отнема около 30 минути и не са необходими специални умения.Месото е много вкусно, сочно и крехко и си заслужава усилията и парите.

Месото е охладени патешки гърди с КОЖА , от Лидъл, с произход Унгария.
Сосът е от сладко от сини сливи, но може да бъде която и да е сладко-кисела комбинация - от кайсии, портокал , боровинки или винен.
Гарнитурата е по избор - нещо леко и малко сладникаво. В случая карамелизирани ябълки, задушени репички, зелен боб в масло.

Продукти 
за 2 порции

2 бр. патешки гърди с кожа(400г)
1 с.л. сос Уорчестър
черен пипер
салвия
розмарин
2-3 скилидки чесън
сос
150 г сладко от сини сливи
50 г вода
1 с.л. тъмен балсамов оцет
1/2 ч.л. нишесте

Време за приготвяне: 45 мин.
- за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 15 мин.
- за изчакване -20 мин.

Калории без гарнитура
Общо 830  Ккал 
За една порция  415 Ккал 

Приготвяне 

Кожата на всяко парче от патешкото филе се нарязва внимателно с остър нож, така че да не се засяга месото под нея. Първо се правят няколко надлъжни ивици и след това под ъгъл ,така че да се образува ромбоидна мрежа върху кожата.
Следва овкусяване на месото - поръсва се с черен пипер и сос Уорчестър, розмарин и салвия, разполовените скилидки  чесън(може да се заменят с любими подправки) и се поставя в купа с капак. Оставя се в хладилника за поне 20 минути.

През това време се приготвя гарнитурата.

Месото се изважда от хладилника и се подсушава. Фурната се се загрява на 200 С без вентилатор.
Филетата се поставят в студен тиган с незалепващо покритие с кожата към тигана. Котлонът е на средно към силно.Месото се пържи и кожата започва да се топи бързо. Тази техника позволява образуване на коричка и отнемане на излишната мазнина. По време на пърженето излишната мазнина се отделя с лъжица. Намалява се силата на котлона, под средно и  месото се обръща. Пърженето продължава около 4-5 мин. откъм кожата и 3-4 мин. от другата страна.
Гърдите се прехвърлят в тавичка и се запичат в предварително загрятата на 200 С фурна за 10-12 мин.
Изваждат се в съд с капак и се посоляват леко, оставя се месото да почине за 8-10 мин.
Всяко филенце се нарязва на тънки филийки и се поставя в чинията за сервиране.
По време на изчакването се приготвя соса.
Сладкото се пасира или , ако има достатъчно сироп се отцежда. Загрява се в подходящ съд.
Нишестето се размива във водата, прибавя се оцетът, разбърква се и се изсипва в топлото сладко. Бърка се за 2-3 мин. докато започне леко да се сгъстява.
Месото се сервира полято със соса.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Патешко бутче с ориз на фурна

Изключително вкусно ястие, благодарение на патешката мазнина и подправките!

Продукти

за 2 порции
2 бр. патешки бутчета
1 ч.ч. ориз
1 малка глава стар лук
1 морков
стрък селари(целина)
1/2 червена чушка
1 ч.л. куркума
щипка шафран
Време за приготвяне:60 мин.
- за подготовка - 10 мин.
  - за готвене - 50 мин. 

Калории 
Общо 1800 Ккал 
За една порция 900 Ккал
Приготвяне
Патешките бутчета се цепват и се запържват в сух тиган от двете страни за по около 3 минути. Така част от мазнината се разтопява.Месото се изважда и се слага в тенджера с 4-5 ч.ч. подсолена вода.Вари се до пълно сваряване -около 30 мин.
Лукът се реже на дребно и се задушава заедно с нарязания морков на слаб огън в отделената от бутчетата мазнина.Към края се добавят нарязаната чушка и оризът. Ако е необходимо се добавя 1 с.л. масло. Пържи се до побеляване, отдръпва се от огъня и се обърква с куркумата.
Прехвърля се в тавичка за печене. Свареното месо се аранжира в тавичката върху ориза.Измерват се 3 ч.ч. от бульона и в него се прибавя шафранът. Ястието се залива с топлия бульон и се пече в загрята на 220 С фурна до пълното поемане на течността от ориза.Отнема около 20 минути.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Портокалова патица на фурна

Патица приготвям за втори път, но стига да намеря, ще правя по-често!
Първата рецепта много ни хареса, особено картофите, приготвени в мазнината от патицата, но и тази се оказа вкусна и лесна! Технологията е една съща, бавно печене на решетка. Не се изисква някакво наблюдение по време на печенето, но то си е продължителен процес - отделете си поне 3 часа.

 Продукти
за 4-6 порции
източник 
1 патица 2 600 кг, с вътрешности
1 кората и сока на 1 портокал
50 г фина кристална захар
45 мл бял винен оцет
60 мл  ликьор
сол и  смлян черен пипер
за соса
 2 супени лъжици зехтин
вътрешностите  на патицата
1 супена лъжица масло
2 моркова, нарязани на едри парчета
1 глава лук, нарязан на едри кубчета
1 клонче прясна мащерка
1 дафинов лист
 смлян  черен пипер
2 супени лъжици   оцет
150 мл червено вино
щипка канела, по желание
вода, до желаната гъстота

Приготвяне

• От патицата се изрязват излишната мазнина и кожа. Повърхността на патицата (върху кожата) се набожда с вилица на няколко места.  Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер от всички страни, включително и в кухината ѝ. Патицата се поставя върху скарата с гърдите нагоре, крилата трябва да останат плътно до тялото и леко подпъхнати отдолу до гърба. Бутчетата се  кръстосват отпред и се завързват с естествен конец .
• Скарата с патицата се поставя в предварително нагрятата на 150 С фурна. Под скарата се поставя тава, в която ще се капе мазнината. Патицата се покрива хлабаво с алуминиево фолио и се пече 1 час и 30 минути.

  портокаловата глазура

• В малка тенджерка се смесват захарта и оцетът. Загряват се на силен огън като се разбъркват докато захарта се разтопи и сместа започне да ври. Когато заври, бъркането се спира и сиропът се вари няколко минути докато придобие цвят на карамел. Добавя се портокаловият сок и сместа се оставя да заври отново. Когато заври в нея се изсипват портокаловата кора, настъргана на много ситно ренде  и  ликьорът. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня.
• След като се е пекла вече 1,5 часа патицата се изважда от фурната и се маже с портокаловата глазура.Тавата с отцедената мазнина се маха и се поставя нов съд под скарата .Патицата се връща във фурната, усилва се до 175С и се пече поне още 1,5 часа.Ако има останала глазура се намазва 5-10 минути преди да се извади.

На мен не ми се наложи да покривам птицата, но ако е необходимо , може да се използва алуминиево фолио. Патицата е готова, когато месото започне да се отделя от костта а при набождане тече бистър сок.




сос 

• В тенджерка се загрява зехтинът и в него се задушават нарязаните вътрешности за кратко.Прибавя се нарязания на кубчета лук и морков, виното, 1 ч.ч. вода, оцетът, черният пипер, сол, дафинов лист и мащерка.Задушава се докато зеленчуците омекнат. 
• Пасира се с пасатор (блендер). Може да го оставите по-рядко и да използвате като сос, с който да полеете месото. Аз го сервирах по-гъстичко и отделно като пастет, беше невероятно вкусно и гостите си го поръчваха отделно!

За пюрето от карфиол рецептата е тук  или тук , разликата е в подправките.

Ароматна печена патица

Патицата е питомна, закупена от магазина, охладена, с вътрешности.
Това е първият ми опит да приготвя такава птица.Отчитам го като изключително успешен, много ни хареса.

Получи се чудесна коричка, а при разрязването се носеше омайващ аромат! Месото беше много вкусно и сочно!
За рецептата се доверих на Джейми Оливър.
Продукти 
за 4-6 порции
1 патица, почистена около 2,5 кг
за мариноване
1 с.л. накълцан розмарин
1/4 ч.л смлян идийски орех
1 ч.л. морска сол
черен пипер
настъргана кора на 1 портокал
1/2 ч.л суха мащерка
за зеленчуковата смес
2 глави стар лук(червен)
1 стрък селари(целина)
2 моркова
1/4 ч.л. канела
2 см пресен джинджифил(настърган)
2-3 бр.дафинов лист
дреболиите и кожата от гушата
допълнително
1 портокал на парчета
3-4 скилидки чесън, нарязани
1-1,5 кг картофи

 Приготвяне

• Всички подправки за мариноването се смесват и с тях се намазва птицата отвътре и отвън. Предварително се изрязва излишната кожа,  около гушата и се набожда на няколко места с вилица.Покрива се и се оставя в хладилник  за няколко часа.
• Фурната се загрява на 175 С (без вентилатор)  и патицата се поставя върху решетката с коремчето нагоре в долната част на фурната.Вътре са парчетата от портокал и скилидките чесън.Краката са завързани, а крилете са под тялото.Под птицата се поставя по-дълбок съд.
• Зеленчуците се режат на кубчета и се смесват с подправките. Прибавят се нарязаните дреболии. Поставят се в тавата под патицата. Мазнината, която се отделя от патицата капе върху зеленчуците и те се готвят.Пече се 1 час.
• Тавата със зеленчуците се изважда, веднага се поставя нова тава, в която да капе мазнината. Зеленчука се отделя с решетъчна лъжица и се поставя в тенджерка. Мазнината се слага в тавата под птицата.
• Картофите се белят и режат на едро.Поставят се в тавата под патицата.(Аз ги сварих за малко преди това, но мисля, че ще станат и без предварително варене).Пече се още 2 часа или 2,5 часа (общо около 3 часа печене). Картофите се готвят само в патешката мазнина.На мен не ми се наложи да покривам птицата, но ако е необходимо , може да се използва алуминиево фолио. Патицата е готова, когато месото започне да се отделя от костта а при набождане тече бистър сок.
• Зеленчуците се заливат с 200 мл ароматно червено вино , варят се 10 минути и се добавя 1л топла вода.Вари се около час.