Сладка питка със сметана, орехи и стафиди - Благовец 2014 и юбилейна рецепта!

Отново е Благовещение - Деня, в който всички християни празнуват благата вест, която Арахангел Гавраил донесъл на Мария(Мириам), че е благословена да зачене и роди Спасителя на човечеството.

По традиция приготвям питка на този ден.Тази година я направих с добавка на захар, орехи и стафиди. Беше много вкусна, ароматна от канелата и мекичка, дори и на следващия ден.Оформянето май не е най-подходящото за този пълнеж, може би е по-добре да се направи на розички или кифлички, но аз исках да пробвам.
Питката е много малка, ако желаете по-голяма трябва да увеличите количествата на продуктите.

Продукти
за тава с диаметър 24 см

450 г брашно
1 ч.л. суха мая
50 мл топла вода
1 с.л. захар
2 яйца, единият жълтък за намазване
1 ч.л. сол
150 г заквасена сметана
1 с.л.олио+1 с.л. масло(по желание)
50 г масло за намазване
пълнеж
1/2 ч.ч. запечени начукани орехови ядки
3 с.л. стафиди
1/2 ч.л. канела
4-5 с.л. кафява захар

 Приготвяне

• Маята се разтваря в топлата вода, добавят се захарта и 1-2 с.л. брашно и се изчаква да се активира.( По указанията на опаковката сухата мая се смесва с брашното, но аз винаги първо я активирам, за да съм сигурна, че работи)
• Смесват се активираната мая, солта, сметаната, яйцата(1 цяло и 1 белтък), олиото и 1с.л. масло и към тях с разбъркване се прибавя постепенно брашното.Аз правя това с миксера, с бъркалки за тесто.
• Меси се до получаване на меко еластично тесто - за миксера са около 8-10 минути докато започне да се отделя от стените на съда и бъркалките.
• Тестото се поставя в намазана с мазнина купа, овалва се в мазнината и се покрива с фолио.Оставя се на топло да втаса до удвояване на обема.
• Изважда се , примесва се леко и се оформя на няколко топки - 7.
• Разточват се на 6 правоъгълни кори, които се мажат с масло и се слепват по три.Получават се 2 големи правоъгълника.Всеки се маже с масло и се поръсва обилно с плънката.(Алтернативно се оформят триъгълници, които се завиват на кифлички с пълнежа)
• Завива се на руло и се реже на охлювчета или с ножицата само се нарязва леко.
• Последната топка се поставя в средата, а около нея се подреждат кифличките(леко нарязаното руло в моя случай).
• Питката се оставя да втасва на топло.
• Пече на  200 С, на 15 та минута се намазва с отделения жълтък, смесен с 1ч.л. водичка. ( Може да намажете предварително, но ще се наложи да покриете с фолио към края на печенето.)

След като публикувах, забелязах, че това е рецепта с номер 400! Да ни е честито числото, на мен и на блога :)!

Мини чийзкейк с извара и заливка от солен карамел и ягодово желе

Много обичаме чийзкейк. Правя често, използвам обикновено сирене филаделфия  и най-различни заливки. Много често ме питат  дали ще се получи с извара.Този път направих пълнежа с комбинация от извара и българско крема сирене. Естествено вкусът и консистенцията са малко по-различни, но все пак е един чудесен кремест десерт.

За първи път пробвам варианта на миничийзкейк. Много добре се получи, има доста повече от хрупкавата ароматна коричка, която обвива креместата част!
Притеснявах се за изпичането и обръщането, защото целия чийзкейк приготвям във форма с откопчаващ се пръстен,  но се оказа даже по-лесно и бързо!

А най-хубавото от всичко е карамелената заливка! Солен карамел съм яла до сега само САЩ.
Използва се като сосче  за тестени изделия(претцели) или заливка(топинг) за плодове, сладолед и сладкиши.  Оказа се, че е изключително подходящ и за чийзкейк!
Идеята е от тук
Продукти
за 10 броя  мини кексчета или за форма 18 см
(зависи от големината на формите за печене) 
основа

100 г бисквити
60 г бадеми(белени)
1 пак. ванилия
1 с.л. захар
30 г кокосови стърготини(по желание)
30 г масло
(количеството зависи от вида на бисквитите, дали са маслени или сухи)
пълнеж
180 г безсолна извара
(ако е необходимо се пасира с пасатора за да е гладка)
125 г крема сирене
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. лимонов сок
ванилия
2 яйца
50 мл течна животинска сметана 30 % масленост
100 г заквасена сметана
1 с.л. брашно с куп

Приготвяне
основа

Бадемите се смилат в блендер заедно със захарта до получаване на брашно.
Бисквитите се натрошават  и се добавят в блендера .
Всичко се смила до еднородна смес.
Прибавят кокосовите стърготини  и ванилията. отново се разбърква с блендера.
Маслото се разтопява и се прибавя към бисквитената смес като се разбърква с дървена лъжица(силиконова шпатула)  до получаване на еднородна смес, която се разпределя във формичките за печене.Аз използвах форми за крем карамел и малките купички за крем брюле(не знам как се казват).Пробвах и с хартиени кошнички и без нищо.Не е необходимо да се слагат предварително хартиени капсули.
Сместа за основата се разпределя на тънък слой и се притиска много добре по дъното и стените на купичките.Аз използвах малка чаша с обло дъно. сн.1,2
Пекат се в предварително загрята на 175 С фурна за около 12 минути, до златисто.Изваждат се и се оставят да застинат.
пълнеж

Изпечените кексчета, преди заливката.

Изварата, крем сиренето и пудра захар се разбиват с миксер.
Добавят се лимоновия сок, ванилията и едно по едно яйцата, като след всяко се разбива до пълното му усвояване.
Сметаната се разбива леко и се примесва към сиренето.
Накрая се прибавя и брашното и отново се разбърква.
Сместа се разпределя върху изпечената основа, до нивото на страничния бисквитен борд.
Купичките се връщат във фурната  и се пекат още 35-40 минути.Не трябва да се препичат.Готово е , когато в средата е малко меко и  леко мърда, след това се стяга в хладилника. сн.3,4



Заливка      Солен карамел

Продукти

  (може да се съхранява в хладилника в затворен съд)

1/2 ч.ч. захар
2 с.л. вода
(2с.л. царевичен сироп)
1/3 ч.ч. течна сметана
2 с.л. масло
1/2 ч.л. морска сол

Приготвяне

Водата и захарта се смесват и се варят на слаб огън до златист цвят.Отдръпва се.
Прибавя се сметаната, маслото и солта.Разбърква се много добре, прехвърля се в купа, покрива с ес фолио и се прибира в хладилник за 4 часа.(Моят карамел, на снимките не е престоял в хладилника и е малко по-течен, но след това стегна).
Кексчетата се изваждат внимателно от купичките и върху всяко се поставя от карамела.

Ягодово желе - пресни ягоди, захар, вари се до сгъстяване.

Готово сладко от ягоди, затопля се, пасира се и се прибавят няколко лъжици сметана.

Калории общо 3081 Ккал
за 1 кексче 308 Ккал

Ароматна печена патица

Патицата е питомна, закупена от магазина, охладена, с вътрешности.
Това е първият ми опит да приготвя такава птица.Отчитам го като изключително успешен, много ни хареса.

Получи се чудесна коричка, а при разрязването се носеше омайващ аромат! Месото беше много вкусно и сочно!
За рецептата се доверих на Джейми Оливър.
Продукти 
за 4-6 порции
1 патица, почистена около 2,5 кг
за мариноване
1 с.л. накълцан розмарин
1/4 ч.л смлян идийски орех
1 ч.л. морска сол
черен пипер
настъргана кора на 1 портокал
1/2 ч.л суха мащерка
за зеленчуковата смес
2 глави стар лук(червен)
1 стрък селари(целина)
2 моркова
1/4 ч.л. канела
2 см пресен джинджифил(настърган)
2-3 бр.дафинов лист
дреболиите и кожата от гушата
допълнително
1 портокал на парчета
3-4 скилидки чесън, нарязани
1-1,5 кг картофи

 Приготвяне

• Всички подправки за мариноването се смесват и с тях се намазва птицата отвътре и отвън. Предварително се изрязва излишната кожа,  около гушата и се набожда на няколко места с вилица.Покрива се и се оставя в хладилник  за няколко часа.
• Фурната се загрява на 175 С (без вентилатор)  и патицата се поставя върху решетката с коремчето нагоре в долната част на фурната.Вътре са парчетата от портокал и скилидките чесън.Краката са завързани, а крилете са под тялото.Под птицата се поставя по-дълбок съд.
• Зеленчуците се режат на кубчета и се смесват с подправките. Прибавят се нарязаните дреболии. Поставят се в тавата под патицата. Мазнината, която се отделя от патицата капе върху зеленчуците и те се готвят.Пече се 1 час.
• Тавата със зеленчуците се изважда, веднага се поставя нова тава, в която да капе мазнината. Зеленчука се отделя с решетъчна лъжица и се поставя в тенджерка. Мазнината се слага в тавата под птицата.
• Картофите се белят и режат на едро.Поставят се в тавата под патицата.(Аз ги сварих за малко преди това, но мисля, че ще станат и без предварително варене).Пече се още 2 часа или 2,5 часа (общо около 3 часа печене). Картофите се готвят само в патешката мазнина.На мен не ми се наложи да покривам птицата, но ако е необходимо , може да се използва алуминиево фолио. Патицата е готова, когато месото започне да се отделя от костта а при набождане тече бистър сок.
• Зеленчуците се заливат с 200 мл ароматно червено вино , варят се 10 минути и се добавя 1л топла вода.Вари се около час.

Свинско с картофи - семпло, но много вкусно

Продукти
за 4 порции

• 600 г месо от бут, плешка
• 3 с.л. олио
• 1 глава стар лук
• 1-2 моркова
• 1 с.л. сол
• 600-800 г картофи
• 1 ч.ч. замразен грах
• 1 малка червена чушка
• 1 ч.ч. белени домати консерва
• Черен пипер
• Пресен чесън, магданоз или джоджен или босилек

 Приготвяне

• Месото се реже на  парчета с големина 4-5 см и се запържва за малко в загрятата мазнина.
• Изсипват се нарязания лук и морков и се налива вода, колкото да покрие месото и зеленчуците.
• Посолява се и се оставя да ври на тих огън до омекване на месото (30-40мин.).Проверява се с вилица, трябва да може да разделя.
• Картофите се белят и нарязват на едри кубчета(2-3 см) и се добавят в тенджерата.Вари се 10 минути и се прибавят замразения грах, нарязаната чушка и консервата домати.Разбърква се и се оставя на слаб огън да ври още 10-15 минути. Картофите трябва да са напълно сварени(меки), сосът е плътен и гъст.
• Прибавя се избраната подправка.Аз предпочитам чесън и джоджен.

Постна супа със сушени гъби

Една много вкусна супичка! Приготвих я със сушени горски гъби, различни видове, което я прави изключително ароматна.
Продукти 
за 4 порции

• 1 глава кромид лук
• 1 морков
• 1 стрък селари(целина)
• 1 с.л. сол
• 2 шепи сушени гъби
• 2-3 картофа(около 300 г)
• 30 г масло(зехтин)
• черен пипер, мащерка

 Приготвяне

• Лука, морковите и целината се режат на дребно, заливат се с малко вода, колкото да ги покрие и се задушават до омекване заедно със солта.
• Прибавят се гъбите и маслото, налива се около1,5 л вода и се вари около 10 минути.
• През това време се приготвят картофите - нарязани а малки кубчета и се добавят към супата.
• Вари се до пълното сваряване на картофите - 15-20 минути и се прибавят подправките.

Парфе с желирано кисело мляко и сладко

Много често правя такива "кремести" десерти защото са любими у дома.
Приготвен в тази форма, сладкишът може да бъде наречен и "терин", но няма значение как се казва, важното е че е много лек, въздушен и не се пече! Белтъците му придават мека и пореста текстура, като на гъба...

Може да се използват пресни плодове или от сладко по избор.В моя случай сладкото е от цели зрели смокини.

Продукти
за форма с обем 1 л
8-10 порции

• 10 г желатин
• 50 г вода
• 250 г кисело мляко
• 3 с.л. пудра захар
• ванилия
• 200 г заквасена сметана
• 3 яйчни  белтъка
• 2 с.л. кристална захар
• 1 к.ч нарязани плодове от сладко
• допълнително сладко за сервиране

 Приготвяне

• Желатина се накисва в студената вода докато набъбне, след това се загрява на микровълновата за 30 сек и се разбърква до пълното му разтваряне.
• Киселото мляко се разбърква с пудрата захар и ванилията и внимателно се добавя към разтворения желатин.
• Заквасената сметана се разбива до пухкавост и се добавя на части към млечната смес.
• Белтъците се  разбиват на сняг с кристалната захар и се примесват с млечно-желатиновата смес.
• Накрая се добавят плодовете от сладкото и всичко се изсипва във формата за желиране.Аз ссъм използвала кексова форма, предварително изплакната със студена вода.
• Оставя се да се желира на хладно за 4 часа или повече и внимателно се обръща върху чиния.Може предварително да се прекара топъл нож между сладкиша и формата.

Ако сте не достатъчно опитни в работата с желатин, предварително намажете леко отвътре формата с олио.
По същия начин може да се приготви в индивидуални купички.

Руло от пилешко филе на фурна, с плънка от спанак и сирене

Блогът вече е препълнен с пилешко, но това е най-често приготвяното у нас месо.
Подобна на тази рецепта има тук.
Ястието е много лесно, приготвя се бързо и същевременно ефектно и много вкусно.
Продукти
за 2 порции

• 300 г пилешко филе

плънка

• 2 с.л. зехтин
• 1/2 главичка лук
• 2 скилидки чесън
• 100 г пресен спанак
• 50 г сирене
• черен пипер
• лимонов сок
• джоджен

панировка

• 2 с.л. брашно
• 1 яйце
• 2-3 с.л. галета с подправки
• (черен пипер, градински чай, сух чесън, сол)
• 2 с.л. зехтин(масло)

 Приготвяне

• Филето се изтънява и се оформят 2 тънки парчета.
• Поръсва се с лимонов сок и черен пипер и се оставя настрани.
• В загрятата мазнина се задушават за кратко нарязаните на дребно лук и чесън.
• Добавя се нарязаният спанак и се разбърква няколко пъти, колкото спанакът да омекне.
• Отдръпва се от огъня и се смесва с натрошеното сирене.
• Плънката се овкусява с избраните подправки и се разстила върху месото.
• Завиват се стегнати рулца, които се овалват в брашното, което спомага за по-лесното дооформяне  на рулата.
• Тавичката, в която ще се пече ястието се застила с хартия за печене и се намазнява.(хартията е за да не залепне и за по-лесно измиване на съда, но може и без нея.)
• Рулцата се потапят в разбитото яйце и след това се овалват в галетата с подправки.
• Подреждат се в тавичката и се поръсват с малко зехтин(масло).
• Пече се на 200 С с вентилатор за около 20 минути, до получаване на златист загар.

Гратен(огретен) от картофи и зеленчуци, и още запеканки

Огретен (гратен, гретен) – всяко ястие, залято или покрито отгоре със сирене(мляко или сметана) или галета, смесени с бучки масло и приготвено във фурна или под грил. Термина "au gratin" или "gratinée" (откъдето идва и българското огретен) е за всички ястия, приготвени по този начин. Огретенът се приготвя в специални кръгли или овални огнеупорни съдове, наричани gratin.
На български ЗАПЕКАНКА.
Тук има Запеканки с:
  Броколи и карфиол,
 Пилешко и броколи, 
 Спанак и тиквички,
 Спанак и печени чушки  
 Макарони, спанак и пилешко
Само с карфиол и сирена

Продукти 
за 3 порции

• 600 г картофи
• 1 ч.ч. замразени зеленчуци(моркови и грах и други)
• 1 с.л. сол
• 3 яйца
• 150 г сирене по избор
• 1 ч.ч. прясно мляко
• черен пипер
• мащерка(или друга подправка)
• масло за намазване
• настърган кашкавалл за поръсване

 Приготвяне

• Картофите се белят, режат на кубчета и сваряват в подсолената вода.
• Изцеждат се и се смесват със зеленчуците. Ако се използват пресни зеленчуци е необходимо да се сварят и те заедно с картофите.
• Тавичката се намзва с масло и в нея се изсипва зеленчуково-картофената смес.
• Яйцата се разбиват с вилица, добавя се натрошеното(настъргано) сирене, прясното мляко и подправките.
• Пече се в предварително загрята на 200 С фурна за около 30-40 минути, до златиста коричка.Пет минути преди готовност се наръсва с настъргания капкавал.Времето за приготвяне зависи и от съда , в който се пече, в дебелостенните, като този от снимката, става по-бавно!