Домашно сладко от малини (боровинки)

 Всяка година приготвям малки количества от любимите ни сладка от горски плодове.Заслужава си усилието, вярвайте ми, няма нищо общо с пълните с консерванти, желатин, боя и нишесте готови сладка! Не е трудно, опитайте!

Продукти 
за около 5-6 бурканчета от 300 г

• 2 кг пресни плодове
• 2 кг захар
• 1 ч.л. лимонтозу(1 с.л. лимов сок)

Може да използвате обикновена по-голяма тенджера.
 Приготвяне

• Плодовете се посипват със захарта и се оставят да престоят няколко часа.
• Вари се на не много силен котлон ( при мен на 3 от 6).
• След завирането се отстранява изплувалата на повърхността пяна.
• Проверява се за готовност след около 35-40 минути.
• - капка изсипана върху порцеланова чиния да не се разлива
• -капка, пусната в чаша със студена вода отива на дъното, без да се разтваря
• Добавя се лимоновата киселина и се разбърква.
• Още горещо се насипва в сухи буркани,  които се затварят   и се обръщат с капачката надолу.
• Така сладкото може да се съхранява няколко месеца.За по-продължително съхранение е необходимо бурканчетата да се изварят за 5 минути.

Сладко от сини сливи на фурна

Продукти 

• 1,5 кг сини сливи

• 1 кг захар 
• 200 мл вода
• 1 ч.л. лимонена киселина
• щипка канела
• няколко зърна карамфил

 Приготвяне

• сливите се разполовяват и  костилките се изваждат
• посипват се със захарта
• долива се водата
• пече се на не много силна фурна на долен реотан и само една степен на горния около 1час и 30 минути
• добавят се лимонената киселина и ароматите по желание
• още горещо сладкото се насипва в буркани
• затварят се и се обръщат с капачката надолу

Домашно сладко от ягоди

Разбира се, че в магазините има много различни видове сладка, но нищо не може да се сравни с аромата и вкуса на домашното сладко.не е трудно, аз правя всяка година поне от един плод. Опитайте!
Сладкото варя в обикновена по-голяма тенджера на котлона.

Продукти 

за около 6 бурканчета по 330 г

• 2 кг ягоди
• 1,5 кг захар
• 1-2 ч.л. лимонтозу(лимонена киселина)

 Приготвяне
Има различни варианти и пропорции за правене на домашно сладко.
  Обикновено на 1 кг плод се слага 1 кг захар, но това зависи от сладостта на плода и от това дали искате повече сироп или по-гъсто, с повече плодове сладко. Колкото повече е захарта, толкова повече сироп ще има сладкото.
Освен това , ако искате цели плодове и много сироп може да приложите техниката с предварително сваряване на сиропа.Тогава вече е необходима и вода за да се разтвори захарта.След като вече се е посгъстил се добавят плодовете.Така плодът не се наранява и остава цял.
Но аз предпочитам по-лесния вариант - направо смесвам плодовете и захарта и варя на слаб огън.( 2ра-3та степен от 6)
Може да се приготвят плодовете като се посипят със захарта и се оставят за няколко часа да пуснат сироп.Според мен няма съществена разлика в крайния резултат, важно е как ви е удобно.

Аз не използвам никакви добавки, като готови миксове , пектин или друго.

• И така - ягодите се почистват  и измиват
• отцеждат се и се поставят в тенджерата
• посипват се със захарта и без да се бъркат се поставят на слаб котлон
• след като заври сладкото образува една бяла пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица
• от време на време се разбърква и се наблюдава да не претече*
• вари се до достигане на желаната гъстота
• добавя се лимонтозуто, разбърква се и се вари още 1 минута
• горещото сладко се налива с черпак в сухи буркани, затваря се и се обръщат с капачката надолу

Не е необходимо да се изваряват бурканите.Така могат да се съхраняват 1-2 години и повече.
Ако се захароса може да се превари допълнително, но добавянето на киселина предотвратява захаросването.

*пазете стъклените(керамични) плотове на печката от горещото сладко, захарта ги поврежда безвъзвратно!!

готовността на сладкото се проверява  по няколко начина:

• промяна на цвета - от червен към карамелен
• промяна на гъстотата - когато се вдигне лъжицата капе по-бавно
• капка, пусната в чаша със  студена вода отива на дъното  почти цяла, без да се разтвори
• капка, изсипана в студена чиния, не се разлива, когато чинията се накланя
• капка, капната на нокътя на палеца ви, при обръщане надолу не пада
• времето е относително и не мога да кажа колко време се вари 

Трябва да се има предвид, че след изстиване и престояване сладкото се сгъстява значително.

Сладко от зрели смокини на фурна

  Продукти

• 1 кг смокини
• 500 г захар
• 400 мл вода
• 2с.л. лимонов сок

Приготвяне

• смокините се подреждат в тавата, ако са много големи може да се разрежат на 2
•  посипват се със захарта,  добавя се водата.
•  пече се на 180С за около 1 час и 30 минути до сгъстяване на сиропа, не се бърка

• проверка за гъстотата на сиропа с чаша студена вода  - пусната в студената вода капка отива до дъното без да се разтвори 
• изважда се от фурната и се добавя лимоновия сок
• пълни се горещо в буркани, които се обръщат надолу с капачката.Може да се изварят, но  аз не го правя.

Вишнево сладко (домашно сладко от вишни)

Както някъде казах, едно време правех много сладка, от какво ли не.Не бях правила сладко от много години , но сега покрай блога,  правя по няколко бурканчета от различните плодове на сезона:).Ще ги използвам за сладкишите.

Продукти

• 1 кг вишни
• 1 кг захар
• 1 ч.л. лимонов сок (лимонтозу)

 Приготвяне

• вишните се почистват от дръжките и костилките

аз изрових един стар инструмент за изваждане на костилки, но безопасната игла си остава моят фаворит, с нея ми е най-лесно

• вишните се посипват със захарта и се оставят за няколко часа
• варят се на среден огън до готовност, като пяната се отстранява
• проверка с капка върху студена чиния, не трябва да тече или в чаша с вода, капката стига до дъното
• прибавя се лимоновата киселина и се пълни горещо в буркани
• обръщат се, за да се вакумират

Ако искате да е по трайно, може бурканите да се  изварят за 5 минути, но аз никога не го правя за малки партиди.

 

Кайсиево сладко (домашно сладко от кайсии)

Много ароматно , подходящо за сладкиши, пълнежи, директна консумация.

Продукти

 за 7 бурканчета от 330 г

• 1,5 кг кайсии
• 1,5 кг захар
•  2 ч.л.лимонов сок или 1 ч.л. лимонена киселина лимонтозу)
• 1-2 листа индрише

  Приготвяне

• кайсиите се мият, махат се костилките и се режат на кубчета
• насипват се със захарта и се оставят да престоят(може и за 1 нощ)Ако сладкото ще се вари веднага, добавя се 100 мл вода
• варят се на слаб огън, като с решетъчна лъжица се отстранява пяната
• проверява се за готовност след около 20-40 минути по метода капка в чаша вода - капка от сока пада цяла на дъното на чаша със студена вода 

•  добавя се лимоновия сок, индришето на цели листа и още горещо сладкото се разлива в бурканите

• затварят се плътно и се обръщат с капачката надолу.