Сладкиш "бабка"- нещо като козунак, ама не :)

Нов за мен сладкиш.Прилича на козунак, но по-скоро е като сладък хляб . Тук може да се прочете за произхода му . Популярен е сред еврейските общности в Източна Европа.
Рецепти има много , с различни плънки. На горната снимка е с тахан и шоколад, а на долната с орехи и стафиди.
Интересно е лесното приготвяне- не е необходимо дълго месене, а втасването е в хладилник.

Тестото е приготвено в хлебопекарна на програма "паста", която при мен е 15 мин. и няма втасване.Следва 8 часов престой в хладилник следва оформяне и втасване. Не е бързо, но е лесно и подходящо за хора, които не месят. Основен източник за рецептата Кулинарно — в кухнята с Йоана.

Продукти 
за 2 броя по 500 г
25/10 см
порции 20

тесто

150 мл прясно мляко

21 г прясна мая( 7 г суха)

1 ч.л. ванилов екстракт

2 яйца големи

75 г захар

500 г брашно

80 г меко масло

Плънка от тахан и шоколад за 1 брой бабка

½ яйце разбито

(другата половина е за намазване)

25 г захар

1 ванилия

1 с.л. мед

1 с.л. брашно

1 с.л. нишесте

1 с.л. меко масло

50 г сусамов тахан

70 г шоколад

Канелена плънка за 1 брой бабка

100 г кафява захар

1 ч.л. канела

150 г орехи, запечени и нарязани на дребно

1 ч.ч. стафиди

За намазване- глазиране след изпичане

80 г захар

60 мл вода

 Време за приготвяне: 9 часа
 - за подготовка - 30 мин.
 - за готвене - 35 мин.
 - за изчакване - 8 часа

 Калории 
Общо 5700 Ккал за 2 броя
За една порция  290  Ккал за 1 филийка

Приготвяне
Тесто
Млякото се загрява леко, тъй като  програмата, която използвам не го затопля. Прибавят се маята и захарта и се разбърква. изсипва се в казанчето на хлебопекарната. Яйцата се разбиват леко с вилица, добавя се ванилията, солта и всичко се изсипва при млякото. Най-отгоре се слага пресятото брашно. Възможно е да се добавят и други аромати - лимон, портокал.
Хлебопекарната се включва на месене. При мен е програма "паста". Когато тестото започне да се оформя, се прибавя много мекото масло (ако е необходимо може малко да се загрее) на части, постепенно. Оставя се машината да оформи тестото. Изглежда малко меко, но се отделя от стените и бъркалките.
Тестото се изважда в намаслена купа и се покрива с прозрачно фолио. Оставя се да втасва 30 мин.
Леко втасалото меко тесто се разделя на две части и всяка се прибира в найлонова торбичка.
Получават се 2 теста по около 470-500 г.
Тестата трябва да престоят в хладилника няколко часа, една нощ.

Плънка от тахан и шоколад
Може да се приготви от вечерта, защото плънката същи трябва да престои в хладилник 1 час.
В купа се смесват всички съставки в посочения ред. Първо се разбива яйцето с вилица и се отделя половината, която по-късно се използва за намазване на бабката.
След разбъркване се получава нещо като каша, която се втвърдява след престояване в хладилника.
Шоколадът се нарязва на дребно и се оставя настрана.

Плънка от орехи, масло и канела
В купа се смесват предварително запечени и нарязани на дребно орехи, канелата,  разтопеното масло и кафявата захар.

Захарен сироп за намазване на изпечените сладкиши

Водата и захарта се смесват и загряват до завиране. Оставя се да се охлади.

Оформяне и печене
Със студеното тесто се работи много лесно. Докато се оформя първия сладкиш , другото тесто стои в хладилника.
2 форми за печене  се намазват с масло и се застилат с хартия за печене. Аз използвах форми      с различен размер. На снимките се вижда , че в по-късата форма  (25см) бабката е по-висока и на мен ми хареса повече. Другата форма беше с дължина 29 см и сладкишът изглежда по-сплескан. Използването на хартия е препоръчително за безпроблемно изваждане на бабката от формата след изпичане.
Тестото от единия плик се изважда върху чист плот. Ако лепне, може да се поръси плота с брашно.
Разточва на правоъгълник с приблизителни размери 30/25 см.
Избраната плънка(с тахана или с орехите) се нанася равномерно върху цялото тесто. Оставя се само една ивица от дългата страна.Върху тахана се слага надробения шоколад.
Тестото, заедно с плънката се навива на руло. Отстрани се прищипва . Обръща се с прихлупената страна към плота.
Тук има два варианта за оформянето.
Първият е по-ефектен и подходящ за бабката с плънка от тахан, която по-креместа. А вторият е по-подходящ за плънката със стафидите, защото те са по-едри и се работи по-трудно.
В първия вариант рулото се разрязва на 2 части по дължината и те се усукват. Тук има снимка.
Малко е по-трудно защото плънката се показва, но се получава интересна шарка след оформянето.Аз използвах само това оформяне и за двата сладкиша и се вижда как стафидите и орехите са излезли отгоре, но не са изгорели.
Другият вариант е рулото да се раздели на 2 по-къси рула и те да се сплетат (усучат). Така   вероятността плънката да излезе е по-малка (особено при по-нехомогенна плънка).  Снимка на разреза. И на усукването.(натиснете за да видите снимка)

Оформените сладкиши се поставят във формите за печене, покриват се и се оставят да втасат на стайна температура за около 2 часа.
Фурната се загрява на 180 С. Формите се поставят на средно към долно положение.
След 10-12 мин. бабката се намазва с останалото разбито яйце, смесено с 1 с.л. прясно мляко.
Печенето продължава общо около 35 минути до получаване на приятен загар и суха клечка.
Изпечената бабка се изважда от формата с помощта на стърчащите краища на хартията за печене и се поставя върху решетка.
Горещият сладкиш се намазва с предварително приготвения захарен сироп.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Козунак месен в хлебопекарна - 2 вида

Вече няколко години правя козунаците с тесто месено в хлебопекарната. Тази година направих проба като замени част от предвидената захар с подсладител.

Ако не сте против използването на подсладител за козунак, препоръчвам този вариант, става по-пухкав, по-лесно и бързо втасва.

Техниката на приготвяне е еднаква, само в единия вариант част от захарта се замества със съответстващото количество течен подсладител, предназначен за сладкиши.Трябва да сте сигурни, че е подходящ за термична обработка.
Възможно е и да се намали захарта в тестото и да се увеличи сладката плънка. Всичко е въпрос на вкус и предпочитания.
По-долу са продуктите за 2 козунака в правоъгълна форма.

Продукти
за 2 бр. козунак по 450 г
около 10 порции

2 яйца - големи
120 г захар или
60 г захар и съответното количество течен подсладител
при мен беше 3 с.л.
1/2 капсула есенция ванилия
120 мл прясно мляко
настъргана лимонова кора
1 с.л. бренди
1 с.л. лимонов сок
120 мл мазнина - смес от масло и олио
400 г брашно тип 500 за баница
7 г мая
плънка
100 г стафиди
100 г плодове от сладко от сини сливи
 Време за приготвяне: 4 часа
 - за подготовка - 5+10 мин.
 - за готвене -2 ч.+40 мин.
 - за изчакване - 1 час

Калории ( за козунак със захар)
Общо  3720 Ккал 
За една порция(90 г) 372 Ккал 

Приготвяне 
Яйцата се разбиват със захарта на пяна.Прибавя се прясното мляко, брендито, лимоновия сок, половината от мазнината, ванилията. Разбърква се и се поставя в казанчето на машината.
Брашното се пресява и се смесва с маята. Изсипва се в казанчето върху течностите.
Машината се включва на програма"месене" При мен е с продължителност 15 минути. "Силвер крест" номер 7.
След като тестото се оформи на топка, някъде към 10 тата минута се прибавя остатъка от мазнината, постепенно , на части, като се изчаква докато тестото я поеме.
След приключване на програма  "месене" се включва програма "тесто".  "Силвер крест" номер 6, продължителност 1 час 50 минути.
След завършване на програмата имаме пухкаво тесто, с балончета.
Тестото се изважда и се разделя на 2. Всяка част се разделя на три.
Получените 6 топки тесто се разстилат на мазен плот и се поръсват с плънката.Всяко се навива на руло и се сплитат три по три.
Формите за печене се застилат с хартия за печене. Сплетените козунаци се прехвърлят внимателно във формите.
Слагат се в затоплена до 30-40 С фурна за да втасват. Изчаква се до удвояване на обема на козунаците. Продължава от 30 до 60 минути според условията.
Когато тестото удвои обема си , се включва фурната на горен и долен нагревател, без вентилатор на 175-180 С.
Пече се докато започне да се  зачервява отгоре.Тогава бързо се изважда и се намазва с разбит белтък и се поръсва със захар.
Козунаците се връщат във фурната и се пекат до суха клечка. Отгоре трябва да са златисти, не черни .
Изваждат се от формите заедно с хартията и се изчаква да изстинат.
Може преди това да се намажат със гъст захарен сироп - стават по-лъскави и сладки.Вода и захар в равни части, сварени за няколко минути до гъст сироп.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Канелени рулца със сода, замесени в хлебопекарна

Продукти
за 12-16 броя
6 порции
120 мл прясно мляко

2 с.л. лимонов сок
250 г крем сирене
80 г захар
440 г брашно
Щ. сол
2 с.л. бакпувер
Плънка
100 г масло
2 с.л. канела
100 г захар
Нарязани бадеми
Стафиди

 Време за приготвяне: 1 час
- за подготовка - 40 мин.- 
за готвене - 20 мин.

Калории 
Общо 4200  Ккал 
За една порция 700 Ккал 

Приготвяне 

Млякото се се смесва с лимоновия сок и се оставя настрани. Машината се включва на програма „паста“. Тя е 15 или 20 минути за различните машини.

Сиренето и захарта се бъркат в машината 5-8 минути, прибавя се прясното мляко, бърка се още 5-6 минути, прибавя се брашното, смесено с бакпулвера.Бърка се до края на програмата.

За плънката - маслото се разтопява и се смесва с канелата и захарта.

Тестото е ронливо, но лесно се изважда от казанчето на машината.Омесва се за 1 минути и се оформя на топка.Разделя се на 2 части. Всяка част се разточва на кора с приблизителни размери 35/25 см. Всяка кора се маже с плънката, посипва се ядки и стафиди и се завива на стегнато руло. Реже се на 12 парчета (около 1,5 см дебелина). Получават се общо 12-15 рула. Подреждат се в застлана с хартия за печене тавичка. Пекат се на 190 С( 170  с вентилатор) за около 20-25 минути.

Топинг – 2-3 с.л. крем сирене се смесват с 1 с.л. захар и 2-3 с.л. прясно мляко. Разбърква се добре.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Чеснови хлебчета с билки

Питките са много мекички и пухкави отвътре и с ароматна хрупкава коричка отвън.
Приготвят се много бързо и лесно.
Продукти 
за 12 малки хлебчета
60 мл прясно мляко
230 мл вода
1 с.л. лимонов сок
2 с.л. зехтин
1 ч.л. захар
1 и 1/4 ч.л. сол
 около 480-500 г брашно
7 г суха мая
за намазване
50 г масло
3-4 скилидки чесън
по 1/2 ч.л. суха мащерка, магданоз, риган или подправки по избор

Време за приготвяне: 1 час 30 мин
- за подготовка -
 - за готвене -
Приготвяне
Тестото замесвам в хлебопекарната на програма за "паста" 15 минути.
Разделям на  12 топчета, всяко усуквам на фитил и завързвам на възел.
Подреждам в застлана с хартия тава и оставям да втасват.
Смесвам маслото смачкания чесън и билките и намазвам обилно всяка питка.
Пека на 190 С до зачервяване.

Козунак със стафиди и сладко

Преди да напиша рецептата, да изкажа благодарност на целия екип на магазини Лидъл за чудесната предпразнична изненада, която ми направиха, изпращайки ми продукти и формички за печене.
Аз така или иначе съм си фен на този магазин и от време на време ви разказвам за продуктите, които купувам от там.

Сега получих ето тази кошничка с аромати и захаросани портокалови корички, силиконови формички за печене във форма на сърце, продукти за украса на
сладкиши (цветна захар и череши) и   боя за яйца.
Боята беше новост за мен и направих всички яйца с нея.Мисля че станаха много красиви, в което можете да се уверите сами! Казва се перлена и няма нужда от много чаши, топла вода и цапане.
Ароматите и портокаловите кори използвах в козунаците, а със силиконовите формички направих мини "Павлова", за която ще разкажа в друга публикация.

  Ето рецептата за козунаците:

Продукти 
от това количество се получава 1380 г тесто, което е около 3 козунака
аз направих 2 по 500 г и един по-малък

• 150 мл прясно мляко
• 11 г суха мая
• 200 г захар, кристална
• 150 гр заквасена сметана(кисело мляко*)
• 3 яйца размер М
• 1/4 ч.л. сол
• 1 капсула ванилия
• 1 капсула есенция ром
• 1/2 капсула есенция лимон
• 1/2 капсула есенция портокал
• 650 г брашно тип 400
• 45 г мас
• 45 г масло

1/2 ч.ч захаросани портокалови корички
плънка

• 1 ч.ч. смес от сухи плодове
• плодове от вишнево сладко  

1 яйце за намазване
захар и бадеми за поръсване

Приготвяне

• В купичка се загрява прясното мляко( на МВ).
• Прибавя се 1 с.л. от захарта, 1 с.л. от брашното и маята, разбърква се и се оставя на топло докато се активира маята.
• Яйцата и захарта се разбиватс миксера   до пълното разтваряне на захарта.
• Прибавя се сметаната и се разбива.
• Добавят се останалите съставки - сол, есенции, коняк, ванилия, активираната мая.
• Разбърква се  и се сменява бъркалката с такава за тесто.
• Брашното се пресява и се изсипва на части при другите съставки на тестото, разбърква се за около 10 минути.
• В купичка се разтопяват маста и маслото, най-напред маста, за около 40 секунди, след това маслото(на МВ).
• Мазнината се добавя към тестото лъжица по лъжица, като след всяко добавяне се разбърква до пълното поемане на мазнината от тестото (това е условието за получаване на "конци"), продължава около 15 минути.
• Тестото е доста меко, но започва да се отделя от стените на съда и бъркалката, така се познава, че е готово.
• Ако е необходимо се добавя малко брашно.На мен ми беше достатъчно отмереното 650 г.
• Тестото се изважда на намазнена повърхност и се обръща 3-4 пъти, трябва да бъде меко и да образува мехурчета.
• Оформя се на топка и се поставя в намазана с мазнина дълбока купа, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя на топло да втасва като се изчаква   поне до удвояване на обема.Времето зависи от температурата на стаята и продуктите.
• Може да бъде съкратено , ако тестото се постави в затоплена до 50 С фурна, която се изключва след това. тук има снимки
• След като тестото е удвоило обема си, се изважда от купата върху НАМАЗАН С МАЗНИНА ПЛОТ .Получава се около 1380 г тесто. В него се примесват захаросаните портокалови кори и се разделя на три части.
• Всяка част се разделя     на три топки , всяка топка се раздърпва с ръце на фитил, който се разплесква и в средата се слага пълнежът. Краищата се прихлупват и се оформя фитил с леко раздърпване.

• Получените фитили се сплитат.Това оформяне е подходящо за правоъгълен или козунак венец.
• Може да се раздели на 4 и да се сплете по  начина на снимката по -долу, получава се кръгъл козунак.
• Формата, в която ще се пече козунака се маже с мазнина и се застила с хартия за печене като се оставя и малко да стърчи над стените на тавата.Покрива и се оставя да втасва до удвояване.

• Поставя се във студената фурна и

се включва на 180 С (алтернативно се изчаква до утрояване на обема и се поставя в топла фурна)

• Пече се 15 минути, изважда се и много бързо се намазава с разбития с млякото и мазнината жълтък 
• Посипва се с филирани бадеми и захар.(Захарта може да се приготви като 1 к.ч. захар се намокри с 1с.л. вода и се остави да засъхне.Получават се едри кристали.)
• Връща се във фурната и се пече още 20-25 минути, като се наблюдава да не започне да изгаря.

Аз пека на по-долна скара с включени горен и долен реотан без вентилатор.
Изважда се и се изчаква да застине.

Бързи и много лесни кифлички със сирене крема, без набухвател

Това тесто беше показано в една фейсбук група от Венета.  Несъмнено е много лесна рецепта, с тестото могат да се приготвят различни изделия.Оригиналното предложение е с някаква извара, продукт, който се продава в австрийските магазини.На мен ми напомни за една стара рецепта от младини и направих тестото със сирене Крема и приготвих и  сладки със захар, освен кифличките с пълнеж от яйце и сирене! Благодаря на Вени за рецептата!

Продукти
за около 24 броя
тесто

• 160 г брашно
• 150 г сирене Крема
• 30 г меко масло

пълнеж

• 1 яйце
• 100 г сирене
• сусам за поръсване
• (ким)

за сладките- кафява захар
 Приготвяне

• всички продукти за тестото се смесват в купа и от тях се замесва меко тесто
• тестото се оставя да престои 1-2 часа в хладилник(може и няколко дни)
• яйцето се разбива и се смесва с натрошеното сирене
• тестото се изважда  и се разточва на кръг
• изрязват се триъгълници, поставя се малко от плънката и се навиват кифлички
• намазват се с малко от яйцето и се поръсват със сусам(ким)
• пекат се на 180 С върху хартия за печене за около 25-30 минути

за сладките

• от разточеното тесто с чаша се изрязват кръгчета 
• поръсват се със захар, прегъват се 2, едната страна се поръсва със захар и пак се прегъва
• страната, която ще е отгоре се потапя в захарта
• пекат се на 180 С за 20-25 мин.

Бързи и лесни канелени кифлички охлювчета

Това е второ издание на тези много вкусни и лесни кифлички.Първата версия е тук.
Направих малки промени в тестото и пълнежа.Вместо извара и масло сложих крема сирене.Добавката на тъмна захар обогатява вкуса.

Продукти
за 12-14 броя
за тестото

• 125  г крема сирене
•  40 г захар
• 60 мл прясно мляко
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 пак. бакпулвер
• 220 г брашно
• щипка сол

за плънката

• 50 г масло
• 1 с.л.канела
• 50 г кафява захар
• 1 с.л. тъмно кафява захар
• шепа нарязани бадеми

 Калории - общо 2050 Ккал
 за 1 бр.170 Ккал
Приготвяне

• смесват се млякото и лимоновия сок
• разбиват се крем сиренето  и захарта - аз го правя в миксера
• прибавя се млякото и се разбива отново - до тук е около 4-5 мин.
• добавя се бакпулвера, сол и брашното на части
• когато тестото е готово(отлепва се от стените на купата на миксера) , меко и лесно за обработка
• се изважда и се омесва за 1 минута.
• разточва се на правоъгълник 35/25 см
• намазва се с разтопеното масло , смесено с канелата
• поръсва се със захарта и бадемите
• навива се на руло
• реже се на 12-14 части, охлювчета
• тавата за печене се покрива с хартия и се намазва с масло
• рулцата се нареждат на разстояние ( тавичката е около 25 см)
• Пече се 25 минути в предварително загрята фурна на 190 С

Солени кексчета(мъфини) с кренвирши

 За моя внук, любител на кренвирши се наложи.....

Продукти

за 12 броя

ч.ч. от 200 мл

• 2 яйца
• 1/2 ч.ч.зехтин
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода за хляб
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. сирене
• 1-2 кренвирша 

 Калории - общо за 1 порция

 Приготвяне

• яйцата се разбиват с тел
• добавя се зехтинът, киселото мляко и содата
• прибавя се брашното и всичко се разбърква много добре
• добавя се натрошеното сирене и кренвиршите, нарязани на дребно
• във формички за мъфини или купички за крем карамел  се слагат хартиени кошнички, които леко се намазняват
• в тях се слагат по 2 с.л. от сместа
• пече се на 180С за около 30 минути, до суха клечка

а тук и едно кексче, печено направо в купичката за крем карамел

 И да ви напомня пак за моето Бетолово :)

Бързи канелени кифлички (канелени рулца със сода)

След   Канелените кифлички на майката на Дребосъчето ви предлагам и един по-бърз и лесен вариант на кифличките. 

Вкусът е подобен, а ароматът на канела е също толкова омайващ. Кифличките са мекички и сочни отвътре. Общото време за приготвяне, заедно с печенето е по-малко от час.Идеята е от блога на Вещицата и от тук.
Прибавянето на извара(сирене) към тестото прави кифличките така меки.

Продукти 
за 12 броя

за тестото
70 г извара
60 г масло
може да ги замените с маслено крем сирене - филаделфия
40 г захар
60 мл прясно мляко
1 с.л. оцет
1 пак. бакпулвер
220 г брашно
щипка сол

за плънката
50 г масло
1 с.л.канела
70 г кафява захар

30 г стафиди

топинг(отгоре)
2с.л. маслено крем сирене
3 с.л. прясно мляко
2 с.л. пудра захар

Калории - общо


 2050 Ккал


 за 1 бр.170 Ккал



Приготвяне

Ароматни хлебчета с масло и кашкавал

След  фурора, които направиха сред моите дегустатори и почитатели  Ароматни чеснови хлебчета с билки не вярвах , че ще успея с  други подобни меки, вкусни и ароматни хлебчета.
Но, който търси , намира:).
Това са хлебчета по една по-стара рецепта на Йоли.Вместо сминдух използвах шарена сол и босилек.Лесно и вкусно.:)

 Продукти

за 12 хлебчета

500 г брашно
7 г , 1 п.суха мая
2 малки яйца
250 мл прясно мляко
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1 чл. захар
 за пълнежа
50 г масло
1/2 ч.л. шарена сол
 сусам за поръсване

Калории - общо 

2762 Ккал

на 1 хлебче - 230 Ккал

Приготвяне

Брашното се пресява.Малка част от него се смесва с маята и се залива с затопленото мляко.Разбърква се и се оставя на топло да шупне.

Смесва се със зехтина, яйцето и солта.(Яйцата се разбиват съвсем леко предварително и се отделят 1-2 лъжици за намазване.)
Постепенно се добавя останалото брашно и се замесва меко тесто.Може да се наложи да се добави малко брашно за да не е лепкаво.Прехвърля се в намзнена купа.
Тестото се оставя да втасва на топло до удвояване на обема.Аз го държа във фурната, предварително загрята до 50 С и след това изключена.Така втасва за около 30 минути.


Втасалото тесто се омесва за малко и се разделя на 2 еднакви топки.Оставя се да почине за 10 мин.
Всяка топка се разточва на правоъгълник и се намазва с маслото, предварително смесено със шарената сол и босилека.Наръсват се с кашкавал.
Правоъгълникът се навива на стегнато руло.Реже се на триъгълници - всъщност фигурките са трапец:).От едно руло се правят 6 трапецовидни парчета.





 Нареждат се в тава , покрита с намаслена хартия за печене.Оставя се рзстояние защото се  надуват при втасването.
Оставят се да втасват на топло за около 15 минути.Притискат се в средата, може да се използва набрашнена пръчица, за да се разтворят пластовете, малко приличат на пеперуди:).
Намазват се с малко яйце смесено с прясно мляко .Наръсват се със сусам.
Пече се на 180 С.