Класически френски сладкиш - клафути с череши

Това е най-лесният сладкиш, който може да се направи с всякакви плодове.Непретенциозен и не особено впечатляващ с външен вид, но за сметка на това изключително вкусен.
Много лек и с приятна креместа структура.
Тук може да намерите варианти - с кайсии и с круши, в по-голям съд или в индивидуални купички.
До сега съм правила сладкиша с печене наведнъж, този път изпробвах вариант с първоначално запичане на част от тетстото и последващо добавяне на плодовете и другата част от тестото.
Не намирам съществена разлика във вкуса и външния вид на десерта.

Сега ви предлагам класическия вариант на рецептата -  с череши, по Джулия Чайлд.
Печенето е на 2 етапа, както при нея.
Единствената промяна, която направих, че в общото количество течност замених част от прясното мляко с течна сметана (животинска 30% масленост)

Продукти 
за 6 порции, тавичка с диам. 20 см

• 300-400 г почистени от костилките череши
• 2 с.л. захар за черешите

тесто

• 3 яйца
• 200 мл прясно мляко
• 100 мл течна сметана 30 % масл.
• 2 пак.ванилова захар
• 1/3 ч.ч. захар (от 250 мл)
• 1/2 ч.ч.брашно (от 250 мл)
• масло за намазване на формата
• пудра захар за поръсване

   Приготвяне

• черешите се почистват от костилките и се поръсват с предвидената захар сн.1
• яйцата, млякото и сметаната, ванилията, брашното и солта, както останалата захар се смесват в блендер
• разбива се много добре
• формата се намазва с мазнина
• изсипва се около 1/3 от тестото
• пече за около 5 минути в нагрята на 175 С фурна, да започне да стяга сн.2
• изважда се и се подреждат черешите, отгоре се изсипва останалото тесто сн.3
• пече се още 45 минути или до готовност
• тестото се издува доста, а след това сляга
• преди сервиране се поръсва с пудра захар

Бележка - бих намалила брашното, както в клафути с круши, по Марта Стюард, където е само 30 г.
Източник

Кайсиево парфе с маскарпоне

Това е сладкишът, с който гостувах на Роси и Кулинарен еликсир.
Продукти
за форма 18-20 см
за основата

• 100 г какаови бисквити
• 50 г масло
• 1 к.ч.запечени ситно смлени орехи

за сметановия слой

• 100 мл прясно мляко
• 250 г маскарпоне
• 200 мл течна сметана
• 300 г квасена сметана
• 500 г кайсиево сладко
• (за кайсиевото сладко - 500 г кайсии и 300 г захар)
• 3 с.л. коняк
• 1 капсула ванилия
• 2 п.желатин

за горния слой

• няколко пресни кайсии
• 1/2 пакет (35 г) готов кисел с порт. вкус "Кастело"
• 200 мл вода
• оранжева боя на върха на ножа

(може да се замени с вода, захар, лимонов сок, боя и желатин)
Моята форма е диаметър 16 см и с тези продукти направих и една малка пастичка (на горната снимка)

 Приготвяне

за основата
бисквитите и орехите се смесват,  поставят се в блендер  и се смилат
добавя се маслото, нарязано на кубчета и се смила до получаване на мокра еднородна смес
форма с откопчаващ се пръстен се намазва с масло
сместа  се разпределя равномерно на дъното на основата като се притиска с ръце или лъжица
оставя се в хладилник да се стегне
кайсиево сладко
кайсийте се нарязват на на едро и се посипват със захарта
варят се на слаб огън до леко сгъстяване на сиропа

сметанов желиран слой
желатинът се накисва в прясното мляко, изчаква се да набъбне и с е загрява леко на МВ
маскарпонето се разбива за малко с миксера
добавя се квасената сметана и се разбива добре
изсипва се течната сметана, разбива се. Смесва се с приготвеното сладко, разбърква се.Нека да останат парченца от плодовете.
накрая се изсипва разтворения желатин, разбърква се до еднородна смес
изсипва се върху приготвената основа и се оставя в хладилника да се стегне поне за 3-4 часа
желатинов плодов слой
кайсиите се нарязват и подреждат върху сметановия слой
готовият кисел се разтваря в горещата вода, добавя се оцветителя и се оставя да изстине напълно
изсипва се върху кайсиите и се оставя в хладилника до пълното желиране

Поднася се за завършек на вечерта  с чаша хубав коняк!

На гости при Роси от "Кулинарен еликсир"

Днес съм на второто си гостуване и естествено съм много развълнувана!!Щом гостува при мен, с една перфектна торта, Роси веднага ме покани да й гостувам и аз.
За Роси и нейният чудесен блог "Кулинарен еликсир" вече писах, колко е мила и сърдечна тя, колко богато, красиво и подредено с прекрасни снимки е нейното кулинарно местенце!
Почувствах се приятно поласкана и доста развълнувана да участвам в такова представително място!
Не успях да се приготвя бързо поради моето пътуване до Португалия, за което още не съм смогнала да разкажа.После Роси също пътешества и аз имах малко време да помисля какво да направя.Нооо, оказа се много трудно, тъкмо се сетя за нещо хубаво, проверявам и при Роси вече го има! Това беше основната ми трудност - да намеря рецепта на ястие, което да не се повтаря!
 Имах идея за дълго меню, но в последствие го свих до две ястия - една салата, която може да бъде и предястие и основно ястие и разбира се десерт, къде може на гости без торта!
Постарах се да се по вкуса на моята домакиня - сирене, крем , плодове, дано да й хареса!

рецептите ще намерите в блога "Кулинарен еликсир"

Салата от макарони със сос от тиквички и авокадо, пиле и манго

и  Кайсиево парфе с маскарпоне

Привет,мили приятели! :)
След кратка почивка както от работа,така и от хоби заниманията ми по отношение на блога е време отново да се завърна сред вас.
След едно много зареждащо пътуване какъв по-добър начин отново да се влея в редиците на блогващите с едно очаквано и приятно гостуване от страна на Соня и нейния прекрасен блог"Моето сладко хоби" !
Завръщайки се и отваряйки пощата намирам да ме чакат две не само изключително атрактивни и идейни предложения от Соня,но и страхотни снимки,подчертаващи вниманието и ентусиазма,с които е подходила в избора на рецепти и перфектното им изпълнение и презентиране!

Соня,трогната съм от факта,че си обмисляла идеите според моя вкус и до такава степен си ги синхронизирала с него,че се припокриват на повече от 100% :) .

Салатата е много интересна,допада ми с чудесното съчетание от продукти,пъстра и безспорно вкусна,а десерта - е там просто не можеше да бъдеш по-точна в избора - това е моят десерт,това е любимият тип десерти на моето семейство и е невероятно,че си запомнила,че у нас емблема за перфектен десерт е съчетанието от блат,много крем и плодове!

Благодаря ти за старанието,за вниманието и за топлото отношение!
Със сигурност това ще бъде едно запомнящо се гостуване !

Сладкиш с череши

Един десерт, който не съм правила много отдавна, но беше любим на моето семейство. Черешовото време ми я напомни и намерих рецептата в старата ми тетрадка.
Много лесен и бърз за приготвяне.Масленото тесто се комбинира много добре с пресните череши.
Получава се сладкиш с много приятна структура, мек и влажен.Може да послужи и за торта :)

Старата рецепта е с 5 яйца за форма 26-28 см. Но сега се наложи да я адаптирам за по-малка тавичка.

Продукти 
за тавичка 22 см

12 порции

• 500 г почистени череши
• 3 яйца - жълтъци и белтъци отделно
• 120 г меко масло
• 2/3 ч.ч. пудра захар, може повече
• 50 мл течна сметана
• 1 с.л. екстракт ванилия
• лимонова кора 
• 1 п. бакпулвер
• 1 ч.ч. брашно

Време за приготвяне - 55 мин.
за подготовка - 15 мин.
за готвене - 40 мин.

Калории
Общо 2240 Ккал
За една порция 187 Ккал



 Приготвяне

• фурната на 190 С
• тавичката се намазва с масло
• черешите се почистват от костилките* и се подреждат на дъното 
• маслото се разбива с пудрата захар
• прибавят се жълтъците и сметаната и се разбива до пухкав крем
• последователно се добавят ванилията, лимоновата кора, бакпулвера,   и на части пресятото брашно
• белтъците се разбиват на пяна с няколко капки лимонов сок
• смесват се с тестото като се бърка внимателно 
• получава се доста гъсто тесто, което се изсипва върху черешите
• пече се около 40-50 минути, до суха клечка в средата на сладкиша
• изважда се от фурната и се изчаква да изстине
• с тънък нож се отделя от стените на съда и се обръща в чиния за сервиране

• поръсва се с пудра захар

* аз използвам по стар навик безопасна игла или кламер, най-лесно ми е

Може със същото тесто да се направи и сладкиш с плодовете отгоре.
В намазаната тавичка се изсипва тестото, а отгоре се подреждат черешите.Тогава те потъват при печенето и се получава малко по-различна структура. На долните снимки е така приготвен сладкиш, който пак е обърнат след изпичането..

Рулца от тиквички с крем сирене и извара

Нещо доста популярно и лесно, което не съм публикувала до сега.
Не посочвам точни количества защото зависи какви порции ще приготвяте.За предястие са достатъчни по 3 рулца на човек.

Продукти 

ориентировъчно

• 2 бр.тиквички
• 50 г крем сирене
• 100 г извара
• 1-2 стръка пресен чесън
• сол, 
• черен пипер
• копър
• 1 с.л. зехтин

  Приготвяне

• тиквичките се режат на дълго с ренде
• запичат се за много кратко на грил тигана
• изваждат се в купа и се посоляват и заливат с малко зехтин
• в купичка се смесват изварата , крем сиренето и подправките
• намачкват се с вилица или се пасират с пасатор
• в единия край на всяка тиквичка се слага по 1 лъжичка от млечната смес и се завива на рулце

Домашно сладко от ягоди

Разбира се, че в магазините има много различни видове сладка, но нищо не може да се сравни с аромата и вкуса на домашното сладко.не е трудно, аз правя всяка година поне от един плод. Опитайте!
Сладкото варя в обикновена по-голяма тенджера на котлона.

Продукти 

за около 6 бурканчета по 330 г

• 2 кг ягоди
• 1,5 кг захар
• 1-2 ч.л. лимонтозу(лимонена киселина)

 Приготвяне
Има различни варианти и пропорции за правене на домашно сладко.
  Обикновено на 1 кг плод се слага 1 кг захар, но това зависи от сладостта на плода и от това дали искате повече сироп или по-гъсто, с повече плодове сладко. Колкото повече е захарта, толкова повече сироп ще има сладкото.
Освен това , ако искате цели плодове и много сироп може да приложите техниката с предварително сваряване на сиропа.Тогава вече е необходима и вода за да се разтвори захарта.След като вече се е посгъстил се добавят плодовете.Така плодът не се наранява и остава цял.
Но аз предпочитам по-лесния вариант - направо смесвам плодовете и захарта и варя на слаб огън.( 2ра-3та степен от 6)
Може да се приготвят плодовете като се посипят със захарта и се оставят за няколко часа да пуснат сироп.Според мен няма съществена разлика в крайния резултат, важно е как ви е удобно.

Аз не използвам никакви добавки, като готови миксове , пектин или друго.

• И така - ягодите се почистват  и измиват
• отцеждат се и се поставят в тенджерата
• посипват се със захарта и без да се бъркат се поставят на слаб котлон
• след като заври сладкото образува една бяла пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица
• от време на време се разбърква и се наблюдава да не претече*
• вари се до достигане на желаната гъстота
• добавя се лимонтозуто, разбърква се и се вари още 1 минута
• горещото сладко се налива с черпак в сухи буркани, затваря се и се обръщат с капачката надолу

Не е необходимо да се изваряват бурканите.Така могат да се съхраняват 1-2 години и повече.
Ако се захароса може да се превари допълнително, но добавянето на киселина предотвратява захаросването.

*пазете стъклените(керамични) плотове на печката от горещото сладко, захарта ги поврежда безвъзвратно!!

готовността на сладкото се проверява  по няколко начина:

• промяна на цвета - от червен към карамелен
• промяна на гъстотата - когато се вдигне лъжицата капе по-бавно
• капка, пусната в чаша със  студена вода отива на дъното  почти цяла, без да се разтвори
• капка, изсипана в студена чиния, не се разлива, когато чинията се накланя
• капка, капната на нокътя на палеца ви, при обръщане надолу не пада
• времето е относително и не мога да кажа колко време се вари 

Трябва да се има предвид, че след изстиване и престояване сладкото се сгъстява значително.

Ароматни пилешки бутчета с бяло вино, лимон и още...пресни картофи на фурна

Едно изключително лесно и същевременно невероятно вкусно пиле! Освен с вино по същия начин може да се направи и с бира.Салвията може да бъде заменена с розмарин или мащерка.
Продукти
за 6 порции

• 6-8 броя пилешки бутчета, цели
• 2-3 с .л. соев сос
• 1-2 лимона
• 2 ч.ч. ароматно бяло вино
• няколко маслини
• салвия
• черен пипер
• чесън - няколко скилидки, или пресен
• за картофите
• 1200 г пресни картофи
• 90 мл зехтин
• чесън
• естрагон или розмарин(риган, мащерка)
• сол
• червен пипер

Приготвяне

• бутчетата се подреждат в тавичката за печене
• поливат се със соевия сос, бялото вино и лимонов сок
• поръсват се с черния пипер и чесъна, поставят се листата салвия
• лимоните се нарязват  и се поставят между и върху месото
• оставят се на студено да се мариноват, колкото повече, толкова повече, както казва моят люмец Мечо Пух :)
• пекат се на 200 С до готовност - може към края да се намажат допълнително с малко масло  

• картофите се измиват добре
• в тавичката за печене се сипва мазнината и се добавят картофите
• разбърква се, да се омазнят добре  и се прибавят избраните подправки
• може двете тави , с месото и картофите да се пекат заедно, стават готови за почти едно и също време

Ягоди, крем с маскарпоне и сметана, стар козунак с коняк - с една дума ТРАЙФЪЛ

Комбинацията е съвсем произволна.В случая според намиращите се в хладилника продукти (включително стар  козунак).Всичко може да бъде заменено с нещо друго - козунакът с кекс или бисквити, маскарпонето с друго сирене, или само сметана, ягодите с други плодове.

 "Трайфъл", това е пак една от чуждите думи,  които се нуждаят от пояснение.

Счита се, че това е един най-добрите десерти в английската кухня.
Според тази статия името му се споменава за пръв път в далечната 1654 година в рецепта, която препоръчва да се отреже резен хляб, да се сложи в чиния и да се напои хубаво с шери.
Задължителни продукти са ароматен алкохол, който напоява основата, разбита сметана и плодове, които се редуват на пластове.

Продукти 
 за около 8 чаши или 1 голяма купа*

• няколко тънки филийки козунак(кекс)
• няколко бисквитки "амарето"
• 50 мл шери(порто) или коняк смесен с малко мляко
• 250 г маскарпоне
• 3-4 с.л. пудра захар
• 400 г сметана

(200 мл течна животинска + 200 г квасена)

• 2-3 ванилии
• 1 с.л. коняк за крема
• 300 г ягоди за желе, може да се заменят с готово ягодово сладко 
• 300 г  ягоди за крема
• 300 г ягоди за украса

* снимките с голямата купа не ми се получиха, защото беше вечер, а купата беше студена .Горната снимка е преди да се сложи в хладилника и без ягодите за гарниране  
 Приготвяне

• на дъното на съда се подреждат филийките козунак и се притискат сн.1
• напояват с е с избрания алкохол
• част от ягодите се режат на 3-4 филийки, които се нареждат по стените на съда
• върху козунака се изсипва ягодовото желе* или пасирано ягодово сладко
• сметаната, маскарпонето и 3 с.л. захар се разбиват с миксер, прибавят се ванилията и коняка
• 300 г ягоди се нарязват и се прибавят към сметановия крем
• част от крема се изсипва върху ягодовото желе
• отгоре се нареждат бисквитки, отново крем и така до края, може да се поставят и цели плодове
• оставя се в хладилник да се стегне
• 300 г ягоди се почистват и се посипват с 1 с.л. захар, оставят се в хладилника
• преди сервиране десертът се гарнира със захаросаните ягоди

* приготвяне на ягодово желе
ягодите се пасират и претриват през цедка, смесват се с 1 с.л. захар и се поставят на огъня.Готвят се за кратко(3-5 мин) като се разбъркват.След изстиване се слагат върху основата.

Парфе торта ягоди и кокос - Роси и Кулинарен еликсир са ми на гости!

Моята първа гостенка не се нуждае от представяне – Роси от Кулинарен еликсир е достатъчно популярна! Всеки блогър или просто любител на кулинарията е надниквал многократно при нея да потърси това или онова. Блогът й грее, подреден, с разнообразни десерти и основни ястия и с прелестни снимки, придружени от подробни разяснения!
Много сърдечна, мила, отзивчива, винаги положителна, готова с добра дума да поощрява колегите, вярвам , че ще се съгласите, че  Роси е своеобразен център на обществото на блогърите кулинари.Ето защо съм поласкана, че намери време да гостува в моето скромно местенце. Благодаря ти, Роси! Благодаря, за подкрепата и за виртуалното приятелство, което ще се радвам да се превърне в реално! Благодаря и за десерта, който си ми приготвила, точно по мой вкус-с ягоди,  пък и  с   кокос,  който е любим на Главния дегустатор! Сигурна съм , че ще хареса и  на читателите!

Поканата да гостувам в блога на Соня дойде точно, когато ми се струпаха на главата ред грижи и ангажименти. Нали знаете, има и такива моменти, когато сякаш задачите се скупчват наведнъж и ако до вчера си имал бол свободно време на разположение, то днес грам не ти остава, а пък тъкмо сега ти трябва.

Но въпреки всичко си действах с едно наум и си казвах, че при толкова категорична и толкова мила покана не мога да не намеря време да откликна.

Соня,благодаря ти за търпението, за уважението, което прозираше в поканата ти, тя наистина ме трогна и ме накара да се почувствам много специална!

Благодаря за указаната чест да бъда твоят първи гост!

Първото нещо,което изниква в съзнанието ми когато стане дума за Соня е,че има едно много задружно семейство с три прекрасни дъщери и внук,с които тя и съпругът й много се гордеят!Чрез нейните публикациите често виртуално попадах в едно красиво кътче в Пирин, а миналото лято и съвсем реално посетихме,това е Бетоловото.

Тя е една от първите дами, които ме посрещнаха и анонсираха във Фейсбук при създаването на кулинарната ми страница,за което също й благодаря.

В блога й "Моето сладко хоби" откривам наистина безкрайна палитра от вкусни предложения от почти всички аспекти на кулинарията.

Много ми допадат красивите й питки, пухкави козунаци, разнообразни ястия и споделям афинитета към кремести десерти, които също са моя слабост.

Поради тази причина в избора си на рецепта се спрях пак и отново на една лека и лесна торта, но пък у дома точно такъв тип десерти изчезват скорострелно,а и трябваше да остана вярна на себе си, защото въпреки гръмкото заглавие Кулинарен еликсир никога не е бил място за връткави рецепти.

И така както е лесна, какви перипетии имах с тази торта не е за разправяне, но то просто е закон неписан, че когато се стараеш най-много най не спори и все нещо ще се случи да ти тества нервната система :) .

Та има си своите неизбежни недостатъци,но и с тях не дочака утрото и бе пометена :) .

Такова дълго интро май не съм писала до сега ,но пък повода си заслужава определено, затова отново благодаря на Соня, че ми подари възможността да стана част от сладкото й хоби :) !


Продукти:

адаптирано от тук

размер на тортата Ф 21

за подложката:
180 гр. какаови бисквити
3 с.л. фино смлени орехи
100 гр. масло
1 с.л. какао
1 с.л. пудра захар (или повече,по ваша преценка и вкус)
за белия слой:
300 мл. кокосово мляко
200 гр. квасена сметана
1 кутийка от 175 гр. Филаделфия натурална или лайт
100 мл. прясно мляко
15 гр. желатин
ванилия
пудра захар на вкус
за плодовото желе:
800 гр. почистени ягоди
200 мл. вода
захар на вкус
ванилия
20 гр. желатин
за гарниране:
няколко ягоди
малко настърган бял шоколад
100 мл. животинска течна сметана
пудра захар на вкус
1-2 ч.л. крем Оле ванилия на Др. Йоткер *

* животинската сметана не е толкова устойчива за шприцване както синтетичната,затова се стабилизира успешно с добавянето на 1-2 ч.л. от крем Оле ванилия на Йоткер.

Приготвяне:

Поставете тортен ринг върху тортен поднос.

От вътрешната страна направете борд от ленти хартия за печене.

По този начин ще освободите много по-лесно тортата от ринга и няма да ви се налага да я отделяте от него посредством нож.

на подложката:

Сложете в купата на блендера бисквитите,смлените орехи,какаото и пудрата захар и смелете.

Добавете нарязаното на парчета масло и пак пуснете блендера,докато се образуват влажни маслени трохи . 

Разпределете равномерно маслените трохи в ринга и ги притиснете .

Поставете подноса в хладилника ,за да стагне бисквитената основа.

на белия крем:

Накиснете желатина в прясното мляко.

Загрейте го на ръба на котлона при непрекъснато бъркане ,докато желатина се втечни,в никакъв случай не трябва да завира.

Оставете настрани да се охлади.

Разбъркайте в купа квасената сметана,сиренето Филаделфия,ванилия и пудра захар.

Постепенно добавете при леко разбъркване кокосовото мляко.

Към тази смес добавете постепенно охладеното мляко с желатина,хомогенизирайте.

Разпределете белия крем върху стегналата вече бисквитена основа,заравнете и приберете отново в хладилника да се желира.

за ягодовия слой:

Почистете и нарежете на парчета ягодите.

Сложете ги в тенджерка заедно с водата и захар на вкус и ги поставете на котлона.

Достатъчно е леко да омекнат,а това става много бързо ( може дори да не завират) и ги пасирайте на пюре.

Накиснете желатина в няколко с.л. вода и като набъбне го прибавете към горещото плодово пюре,от неговата топлина желатинът ще се втечни.

Ароматизирайте с ванилия и оставете да се охлади.

Разпределете изстиналото пюре върху белия крем,заравнете и отново приберете в хладилника да се желира.

за украсата:

Разбийте с миксер животинската сметана с пудра захар на вкус и 1-2 ч.л. крем Оле ванилия,докато набухне.

Насипете я в пош.

Освободете тортата от ринга.

Махнете внимателно пекарската хартия.

Украсете с крема в поша,може да поставите по една цяла или срязана на две ягодка и няколко стръка мента.

По желание в средата на тортата рендосайте бял шоколад.