Много вкусна шоколадова торта

Първоначалният замисъл беше за торта с шоколадов мус и ягодово пюре, но пюрето се оказа малко и се усещаше съвсем леко.Така че ще има друга вариант с шоко мус и ягоди!

Блатът е мой любим какаов блат -мек и много сочен и без да се сиропира.

Продукти

форма 20-22 см

блат

• 120 г брашно
• 50 г какао
• 120 г кафява захар
• 100 г бяла кристална захар
• 1 с.л. бакпулвер
• 1 ч.л. сода, непълна
• кората на 1/2 портокал
• 2 яйца
• 40 мл олио
• сок на /2 портокал +
• прясно мляко, общо 100 мл
• сок  около 40, мляко 50 мл
• 100 мл горещо кафе

шоколадов мус

• 3 жълтъка
• 3 с.л. захар
• 300 г шоколад кувертюр 52%
• 1 с.л. какао
• 300 г квасена сметана
• 3 белтъка

Приготвяне

блат

• всички сухи съставки за блата се смесват в голяма купа
• отделно се разбиват яйцата, с вилица, олиото, портокаловия сок и млякото
• (сокът и млякото се смесват предварително)
• течната смес се прибавя към сухата и се разбърква
• приготвя се силно кафе от 100 мл вода и 1 с.л. разтворимо кафе и се добавя към  тестото
• получава се рядко тесто сн.1
• формата за печене се застила с хартия и се намазва с масло
• тестото се изсипва
• пече се на 180 С до суха клечка 30-40 мин.(започва да се отделя от стените)
• изважда се и се оставя да се охлади, тогава се изважда от формата и внимателно се отлепва хартията сн.3
• блатът се разрязва хоризонтално на две части с къдрав нож
• ако е издут в средата, излишното се изрязва

крем

• жълтъците се разбиват със захарта в метална купа до побеляване
• купата се поставя на водна баня и разбиването продължава на топло до сгъстяване сн.2 
• шоколадът се загрява на МВ или на водна баня до разтопяване  като се разбърква
• смесва се с жълтъците

• сметаната се разбива леко и се прибавя към охладената шоколадова смес
• белтъците се разбиват на сняг с няколко капки лимонов(портокалов) сок
• внимателно се смесват шоколадовата и белтъчната смес, с шпатула, до получаване на еднородна смес сн.4
• мусът се оставя в хладилник за 30 минути да стегне
• един блат се поставя на дъното на тортена чиня и се стяга с ринг
• покрива се с крем*
• оставя се в хладилника за 30  минути да стегне
• покрива се с другия блат и отгоре се залива с крем
• оставя се за 24 часа в хладилник 

украсява се по желание

*имаше ягодово желе, което поставих между двата блата, но не се усещаше(300 г ягоди).Явно трябва да са повече.

отстрани съм сложила филирани бадеми

Кисело зеле със свински ребра и телешко на фурна

Отново едно класическо ястие от българската кухня, което всеки приготвя по различен начин.
Предлагам ви вариант в гърне(глинен гювеч) с подправки, които наподобяват вкуса на ястието на известната капама. Не е капама(каплама) защото е само с 2 вида месо.

Продукти
за 10-12 порции

• 1 кг свински гърди
• 1 кг телешко месо
• 1 голяма кисела зелка
• 1/2 ч.ч. ориз*
• 2-3 с.л. олио
• 100 мл вино
• 1 ч.л.едро смлян черен пипер
• 1 с.л. червен пипер
• 1 ч.л. див кимион**
• няколко зрънца от анасон
• 1 ч.л. чесън на прах или няколко скилидки

*ч.ч. е с вместимост 200 мл 

 **може и обикновен, но да увеличите анасона

 Приготвяне

• телешкото месо се сварява предварително до почти готово(защото в магазина продават не точно телешко, а месо от доста по-възрастни животни).За да сме сигурни, че няма да остане сурово.
• свинските ребра се режат на порционни парчета и се запържват за кратко от двете страни в загрятото олио до зачервяване т.е. запечатване
• изваждат се и в същата мазнина се запържва оризът
• зелката се мие, реже се на дребно и пак се измива и отцежда добре
• в гърнето се реди зеле, ориз,  от двата месо и се поръсва с подправките, накрая се завършва със зеле и подправки
• налива се виното и 4 ч.ч. от телешкия бульон.Ако няма толкова бульон се долива вода.
• гювечът се покрива с капака и се поставя във фурната
• пече се 15 минути или до достигане на 220С и веднага се намалява на 180 С
• пече  се още  1,5 -2 часа.Проверява се да не е много сухо или да не се превари.Оризът трябва да е с цели зърна, а свинското да се отделя от кокала.

Сервира се с хубаво червено вино , например Каберне.

Как да си направим Телешка пържола на тиган

Трудно се прави телешка пържола в България.Имам пред вид липсата на добро месо, което може да се намери в чужбина.Но понякога се намира.

Предлагам ви как да си направите сочна и вкусна телешка пържола с хубава коричка и сочна сърцевина.

Продукти

за 2 порции

• 300-400 г телешко бон филе
• лимонов сок
• черен пипер
• 1 с.л. соев сос
• 1 с.л. масло+
• 1 с.л. зехтин
• стръкче розмарин
• 300 г гъби
• 2 с.л. масло
• 50 мл бяло вино

   Приготвяне

• месото се нарязва на 2 пържоли с дебелина около 1-1,5  см
• наръсва се с лимонов сок, соевия сос и черен пипер и се оставя да престои поне 30 минути

• мазнината се загрява в тиган, добавят се розмаринът и пържолките
• пържи се от едната страна около 4 минути и се обръща  като тиганът се разклаща за да може мазнината да обхване страничната част

за 4 минути месото остава вътре червено , а към крайщата е запържено

• ако обичате по-добре сготвено месото, пържете по 5-6 минути от една страна на средно силен огън

• изважда се , посолява се и се оставя да почине 5 минути в затоплена чиния
• в същия тиган се добавя още масло и се слагат подсушените и нарязани на филийки гъби
• тиганът се разклаща и се изчаква гъбите да започната да се карамелизират, чак тогава се разбърква и се добавя виното

• изчаква се да се редуцира виното и гъбите  и сосът се изсипват върху пържолката

Месото остава сочно и крехко приготвено по този начин.

сервира се със задушени зеленчуци  , картофено пюре, кнедли или друга гарнитура

на снимката долу е със спаначни топки(кнедли)

Тук може да видите видео   как се приготвя телешката пържола на тиган.

Пастицио - мусака от макарони с кайма, стъпка по стъпка

 Ястието е типично за гръцката кухня, почти като лазаня, но с някои изменения.Доминиращите аромати на канела и карамфил го правят различно.Аз го предпочитам...

Продукти
за 4 порции
тавичката  е елипса около 25/15 см

• 200 г макарони, не много дебели

червен сос

• 1 малка глава лук
• 2-3 скилидки чесън 
• 2 с.л.  зехтин
• 1 малък морков
• 250 г телешка кайма
• консерва домати - 400 г
• 2 с.л. вино
• черен пипер, босилек, риган
• 1/4 ч.л. канела
• 3 главички карамфил

бешамел(бял сос)

• 2 с.л. масло
• 2 равни с.л. брашно
• 300 мл прясно мляко
• 2 яйца
• сол
• черен пипер, индийско орехче
• 3 с.л. зехтин за макароните
• 60 г настърган кашкавал

 Приготвяне

Най- напред започва със сосовете.

червен сос с кайма

• лукът се нарязва на ситно, чесънът също
• морковът се настъргва на ренде
• в тиган се загряват 2 суп. л. зехтин и в него се задушават лукът и морковите
• когато зеленчукът омекне се добавя каймата и се бърка  докато стане на трохи
• ако е необходимо добавя се 100 мл вода и се готви 2-3 минути
• прибавя се консервата домати и се оставя да ври 5-6 минути
• прибавя се виното, сол, черен пипер и 1-2 скилидки чесън, нарязан на дребно
• добавят се канелата и счукания на ситно карамфил.Оставя да се ври на слаб огън още 3-4 минути и се отдръпва.Не трябва да е много гъсто.Овкусява се допълнително с босилек и риган.(щипка сух).

бешамел

• Затоплят се 2те супени лъжици масло и в тях се запържват 2 супени лъжици брашно до златисто.Добавя се студеното мляко и се разбърква.Изчаква се да заври като от време на време се разбърква.Намалява се до слабо и се вари около 3-4 мин. при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
• Отдръпва се и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче( по една щипка)
• Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към охладения сос.Разбърква се получаване на еднородна маса.
• Макароните се сваряват в подсолена вода.Водата завира на силен огън и чак тогава се добавят макароните.Прибавя се 1 с.л. зехтин.Разбърква се и се вари според указанията на опаковката.Аз варя винаги малко повече, около 15 минути.
• Макороните се отцеждат в съд-цедка.
• В същата тенджера, в която са варени макароните се загряват 2 с.л. зехтин , прибавят се макароните и се разбъркват добре.Отсраняват се от огъня.

• На дъното на тавичката, в която ще се пече ястието се слагат 3-4 с.л. от червения сос.
• Отгоре се слага 1/2 от макароните.сн.1
• Върху тях се изсипва червеният сос.сн.2
• Покрива се с остатъка от макароните.
• Върху тях се разпределя с лъжица бешамела(белия сос).сн.3
• Пече за 30 минути в предварително загрята на 180-200С фурна.Когато се издуе и получи лек загар се изважда и се поръсва с настъргания капкавал.сн.4
• Връща се във фурната и се запича за още 5-8 минути, до разтопяване на кашкавала.

Изважда се и се изчаква да застине преди да се разреже.

Крем супа от тиква и картофи

Нещо, което отчитам като пропуск, до сега не бях правила супа от тиква.Има много рецепти, доста подобни затова източник няма да цитирам.
Последният ми подстрекател беше Тилия . Мога да кажа само, че супата минава в графата  "редовно приготвяни".Заслужава си, опитайте!

Няма да й слагам етикет "българска традиционна кухня" въпреки, че тиквата е доста характерен продукт за нашата кухня.
Не знам защо много продукти, които виреят по нашите места не са се използвали в българската кухня или са се използвали ограничено.Така е с тиквата - печена, варена, баница.С това се е изчерпвала фантазията на домакинята, за съжаление.
Сега като се започне от октомври, та до края на зимата кулинарните блогове и сайтове преливат от рецепти за тиква...сладкиши, пайове, пудинги, кейкове, тиква с месо, тиква на суфле, тиква на чийзкейк и какво ли не още.
Може да погледнете Свинско с дюли, печено в тиква или пък Тиквен чийзкейк с карамелена заливка   в този блог.
Та и тиква на супа.

Ето каква беше моята крем супа от тиква.
Не посмях да я оставя само с тиква заради предубежденията на Главния дегустатор.Добавих и малко картоф за обогатяване на вкуса.
Макар че истината е, че тиквата е малко безвкусна и донякъде блудкава и разбирам всички, които не обичат този плод (или зеленчук?!).Затова се постарах с подправките! Истинският вкус е резултат  от подправките и добавките към супата.
Важното е, че ни хареса, беше одобрена и от Главният дегустатор и ще се прави пак.:).

Продукти 
за 4 - 5 порции

• 400 г тиква (моята беше от белите "балка")
• 200 г картофи
• 2 моркова
• 1-2 стръка праз
• 1 стрък селари(целина)
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 тънки парченца пресен джиджифил
• (1/2 ч.л. прах)
• 2 с.л. зехтин
• едро смлян черен пипер
• 1/4 ч.л. индийски орехче
• мащерка суха
• 1 с.л. сол
•  75 мл течна сметана                                   (на снимката са други количества)

 Калории - общо  894 Ккал
за 1 порция 224 Ккал


 Приготвяне

• в тенджера се загрява мазнината и в нея се задушават нарязани на дребно празът, морковите, чесънът и джинджифилът
• долива се 2 л вода и се добавят нарязаните на парчета тиква и картоф
• посолява се и се оставя да ври до пълното омекване на зеленчуците - около 20 минути
• пасира се или се намачква с прибор за приготвяне на пюре до получаване на гладка смес
• прибавя се сметаната , черният пипер, инд. орех и мащерка и се слага да заври. разбърква с еи се оттегля от огъня
• сервира се с парченца лимон и лимонов сок

Пъстра пилешка супа със спанак

Продукти
за 6 порции

• 1 голямо пилешко бутче или 2 малки
• 1 голяма глава кромид лук
• 1-2 моркова
• 1 малка чушка
• 1 стрък целина(селари)
• 300 г пресен спанак
• (може и замразен)
• 1 с.л. сол
• черен пипер
• 1/2 ч.л. сух джоджен
• 1 ч.ч. дребни макаронени изделия 

Приготвяне

• месото се измива и се залива с около 2 л вода и се добавя солта
• слага се на котлона и се добавят всички зеленчуци, нарзани на дребно, без спанака
• вари се на среден огъх с капак за 30 ми нути
• спанакът се почиства и нарязва на дребно
• прибавя се към супата, добавя се черният пипер, сухият джоджен и се вари още около 30 минути
• месото се изважда и се обезкостява, нарязва се на дребно и се връща в супата
• огънят се усилва, добавт се 4-5 чаши вода, изчаква се да заври и се слагат макаронените изделия
• вари се 15 минути без капак и се отдръпва
• може да се добави 1 с.л. масло

Пилешка пържола ( филе) на грил тиган с кашкавал

Най-посещаваната рецепта в блога за едногодишното му съществуване е  за  Пилешки пържоли. От публикуването й, до сега е видяна близо 13500 пъти....Има и други ястия с пилешко филе, но явно най-популярна е пилешката пържола  .
Затова публикувам още една пилешка пържола - на грил тиган.Това приспособление е много подходящо за зимата, когато скарата на открито е неудобна.Особено за по-малко хора грил тиганът е незаменим.

Продукти
за 2 порции

• 1 брой филе "пеперуда"

или две филета по 150-200 г

• лимонов сок
• черен пипер
• босилек, сух стрит на ситно
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. соев сос
• 30 г кашкавал(по желание)

Приготвяне

• филетата се разрязвата хоризонтално на две без да се реже до края, разгъват се до получаване на по-голяма и по-тънка пържола.Ако не можете да направите разреза, може да се постави под фолио и да се начука с чук до изтъняване.
• месото се поръсва обилно с лимонов сок, черен пиер, сое всос и босилек
• оставя се да престои поне 20 минути , до 1 нощ
• тиганът се поставя на котлона и се загрява много добре , важно е да е много горещ
• месото се намазва леко със зехтин и се поставя на тигана
• пече се около 4 минути, пробва се внимателно отстрани дали се отлепва и ако може, се обръща,.Ако не може да с еотлепи се изчаква още 30 секунди и пак се проверява.
• пече се и от другата страна за около 4 минути
• изважда се в затоплена чиния и ако няма да се сервира веднага се покрива с капак да се задуши и да е топло.
• преди сервиране може да се поръси с настърган кашкавал и да се запече за кратко във фурната или на микровълновата печка
• задушените зеленчуци са добро допълнение за една здравословна нискокалорична вечеря

Торта шоколадово-портокалов мус с маскарпоне

Продукти

за 8-10 порции

форма  18-20 см

блат

• 3 белтъка
• щипка сол
• 1 жълтък
• 50 г захар
• 1 с.л. олио
• 3с.л. брашно
• 1 с.л. какао
• 5 с.л. смлени орехи

за муса

• 100 мл портокалов сок
• кора на 1/2 портокал
• 1 с.л. коняк
• 130 г маскарпоне
• 3 яйца - ж и б отделно
• 50 г захар
• 150 г шоколад готварски
• 100 мл течна животинска сметана
•  2 с.л. пудра захар 
• 1 п. желатин
• допълнително  150 мл прясно мляко

 Калории - общо 3223 Ккал

за 1 порция 403 Ккал

 Приготвяне

портокалова редукция

• портокаловият сок се вари до сгъстяване заедно с портокаловата кора
• прецежда се и се оставя настрана

блат

• белтъците се разбиват на твърд сняг със щипка сол и няколко капки портокалов сок
• прибавя се захарта  и разбиването продължава до пълното й усвояване
• добавят се олиото и леко разбитият жълтък и се разбива
• брашното, какаото и смлените орехи се смесват в купа
• внимателно се прибавят разбитите белтъци като се бърка с шпатула
• тестото се изсипва в застлана с хартия за печене форма
• пече се на 200С за около 20 минути
• изважда се и се оставя да изстине

мус

• жълтъците се разбиват със захарта с помоща на  миксер на водна баня
• бъркането продължава около 10 минути, до сгъстяване
• прибавя се редуцираният портокалов сок и конякът и се разбърква добре
• желатинът се залива с 2-3 с.л. студена вода и се оставя да набъбне
• сметаната се загрява, без да заври, и в нея се слага набъбналият желатин
• добавя се и начупения на дребно шоколад
• разбърква се до пълното разтваряне на шоколада, като ако е необходимо се загрява допълнително

(аз правя всичко на МВ, но може и на водна баня)

• маскарпонето се разбива с пудрата захар и се смесва с охладените жълтъци
• прибавя се и шоколадът, разтворен в сметаната
• белтъците се разбиват на твърда пяна и много внимателно се прибавят към шоколадовата смес
• блатът се поставя на дъното на тортена чиния и се стяга с пръстен

(Аз използвах по-малка форма, а не тази в която е печен)

• полива се с прясното мляко
• отгоре се излива шоколадово-портокаловия мус
• оставя се в хладилник за няколко часа
• изважда се от формата и се украсява по желание с плодове, портокалови корички или шоколад

Реже с нож потопен в топла вода.

Сервира се с чаша хубав коняк!

Рецептата е с идеи от Диана и Йоли .

Воловани (кошнички) от бутер тесто с 2 вида пълнеж

със сирена и червени боровинки

с шунка, праз, гъби и сметана

Продукти
за 10-12 броя

•  400 г  готово бутер тесто
• сусам
• жълтък
• нататък всички количества са съвсем условни

• 1-2 стръка праз
• 200 г гъби
• 100 г шунка
• 1-2 с.л. масло
• 100 мл сметана
• 1 яйце
• черен пипер
• индийско орехче

за тези със сирене

• камамбер
• скаморца
• гауда
• (синьо, бри или каквото там имате и обичате)

   Приготвяне

• тестото се разточва по-тънко и се изрязват кръгове (1)
• от половината кръгове се изрязват по-малки (2)
• получените пръстенчета се залепват с жълтък върху останалите кръгове(3)
• средата се надупчва с вилица
• пръстена се намазва с жълтък и се посипва със сусам 
• пече се на 220 С  с вентилатор (в ненамазана тава застлана с хартия за печене) за 8 мин и се изважда

плънка

• шунката, нарязана на кубчета се запържва в мазнината заедно с нарзания на дребно праз
• прибавят се нарязаните на дребно гъби и се задушава до изпаряване на водата
• овкусява се с черен пипер
• яйцето се разбива с вилица и се смесва със сметаната
• плънката се разпределя във волованите и се залива със сметанови сос
• запича се за 10 тина минути
• ( на снимката има парче пушено сирене отгоре)

втори вид

• сирената за плънката се смсват настъргани, нарязани на дребно в купа и към тях се прибавт червените боровинки
• волованите се пълнят с тази смес
• може да се залеят с по 1 ч.л. мед
• запичат се за 5 минути
• Волованите се сервират топли

Всичко може да се приготви предварително и преди сервиране да се затопли за 1 минута на МВ