Салата(гарнитура) от елда (гречка)

Сравнително нов за моето семейство продукт, който се оказва много полезен. Може да се консумира като добавка към месо, салата или даже подсладена за десерт.

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 г продукт: протеини (около 14%), захар (2-2.5%), мазнини (около 3%), фибри(около 1%), витамините А, от групата В, и РР, желязо, калций, йод, фосфор, бор, цинк и магнезий, както и органични киселини (лимонена и яблъчна). Елдата съдържа също големи количества от всичките осем незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин и валин). В нейния състав липсва глутен, което своевременно я превръща в прекрасен диетичен продукт.

Елдата (Fagopyrum) представлява род Покритосеменни растения от семейство Лападови (Polygonaceae). Срещат се няколко вида елда: Fagopyrum cymosum - многогодишна елда, Fagopyrum esculentum - обикновена елда и Fagopyrum tartaricum - татарска елда.

Наричат обикновената елда още гречка, наименование, с което е позната в Русия. Смята се, че родината на полезните зрънца е Индия, но в Русия те са най-популярни. В България елдата е позната най-вече на хората, практикуващи вегетарианство, тъй като е пълноценен заместител на месото.








Продукти
за 3-4 порции

1/2 ч.ч. сурова елда(100г)
1 малака главичка червен лук
1 черена чушка
1 зелена чушка
2-3 доматчета чери
1-2 стръка зелен чесън
1 с.л. зехтин
сол
1 с.л. оцет балсамико
или лимонов сок
магданоз
 Време за приготвяне: 30 мин.
- за подготовка - 10 мин.
- за готвене - 20 мин.

Калории 
Общо  510 Ккал 
За една порция 130 Ккал 



Приготвяне
Елдата се измива и се поставя в 1,5 ч.ч. подсолена вода.Сварява се до набъбване на семенцата, около 20 мин. Измива се със студена вода и се отцежда много добре.
Докато се вари елдата се приготвят зеленчуците за салатата.
Всичко се нарязва на ситно.
Смесват се зеленчуците, охладената елда и подправките. Опитва се и ако е необходимо се добавя сол и оцет на вкус.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Две рецепти с киноа и зеленчуци

Киноата е съвсем нов за мен продукт, предполагам и за повечето от вас.Популярността му нараства в последните години.
Ето какво казва Уикипедия - 
Киноа (Chenopodium quinoa) e зърноподобна култура, отглеждана предимно заради ядивните си семена. Тя е псевдо-житно растение, защото всъщност принадлежи към семейство Лободови (Chenopodiaceae) (към което принадлежат също спанакът и цвеклото), а не към семейство Житни (като пшеницата) и е едно от растенията с висока хранителна стойност.
Името "Киноа" произлиза от испанското изписване на името на индианския народ Кечуа "Kinwa" или "Qin-wah".
Зърната на киноа, като цяло, се варят по същия начин, както ориза, и могат да бъдат използвани в широка гама от ястия. Киноа-та е горещо препоръчвана за консумация поради състава си, тя е за предпочитане не само пред пшеницата, но и пред ориза, защото малкото въглехидрати, които съдържа, биват усвоявани от организма бавно и постепенно, така не причиняват напълняване. Тя не съдържа глутени, а има много важни за организма вещества като желязо, калций, големи количества от витамини B и Е, както и много други полезни витамини и минерали.  Затова 2013 г. е обявена за Международна година на киноата от Организацията на обединените нации, а киноа-та за супер храна.

Моите впечатления от тези симпатични зрънца са много положителни.

Сварена, но все още неподправена, киноата е доста безвкусна и същевременно красива. Понася всякакви комбинации от други продукти и подправки. Може да се поднесе като салата, предястие или основно ястие.

Вари се бързо.Най-напред се измива със студена вода в цедка, след това се вари в съотношение 1:2 във вода с малко сол, за около 12-15 минути.

Салата от киноа и свежи зеленчуци

Продукти
за 2 порции

• 100 г сурови семена киноа (1 ч.ч.)
• 100 г пресен спанак
• 1 червена чушка
• 1 авокадо
• 1/2 главичка червен лук
• 100 г червено цвекло
• 1-2 моркова
• маслини
• чери домати

сос

• сол, 1 ч.л. мед,
•  2 с.л. зехтин, 
• 2 с.л. балсамико

 Приготвяне

• Семенцата се измиват и  сваряват в 2 ч.ч. вода за 12-15 минути, оставят се да изстинат под капак.
• Всички зеленчуци се режат на дребно или настъргват и се примесват с изстиналата киноа.(без доматите)
• В купичка се смесват 1 ч.л. мед, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. балсамико и  сполучения сос се залива салатата.
• Украсява се с чери доматчетата.

Киноа с пилешко и зеленчуци

Продукти
за 2 порции

• 100 г сурови семена киноа (1 ч.ч.)
• 2 с.л. зехтин
• 1-2 моркова
• 1 глава червен лук
• 100 г пресен спанак
• 100 г пушено пилешко филе
• 2-3 печени чушки
• сол, бял пипер, майорана, стрък пресен чесън

Приготвяне

• Семенцата се измиват и  сваряват в 2 ч.ч. вода за 12-15 минути, оставят се да поемат водата напълно, под капак.
• Морковите и лука, нарязани на дребно се задушават в зехтина.
• Добавя се нарязания спанак, след него нарязаното месо и накрая печените чушки.
• Запържва се за 1-2 минути и зеленчука се смесва с киноата.
• Ястието се овкусява   с предвидените подправки и се сервира топло.

Салата за вечеря от айсберг, спанак и пилешко

Това не е точно рецепта, а идея за вкусна лека вечеря.
Може да бъде приготвена с всякакви зеленчуци според наличностите- тиквичка, морков, цвекло...
Месото в моя случай е остатък от печено от предния ден, но може да бъде и някаква шунка или пушено месо.

Продукти 
за 2 порции
около 200 г сготвено месо
1/2 салата айсберг
1 червена чушка
7-8 бр чери доматчета
шепа спанак
1/2 главас стар лук
няколко маслини
1 краставица
зехтин
сол
светъл балсамико(лимон)


 Приготвяне
всичко се реже и се слага в дълбока купа:
айсберга  на едро,
спанакът на ивички
лукът на много дребно
месото на кубчета
чери на 2 или 4 части
маслините се притискат  с ножа върху дъската и костилката се изважда
залива се с предвидения дресинг

Салата от паста (макарони) със сос от тиквички и авокадо, с пиле и манго

Това е част от гостуването ми при Роси в Кулинарен еликсир.

Рецептата е пълна импровизация.Може да както мине за салата така и за леко ястие. Много свеж и интересен вкус се получи.Тиквичката и авокадото сами по себе си са безвкусни, но в комбинация и с подправките стават много добра основа за смесване с пастата. Мангото придава свежест и екзотика заедно с целите парченца авокадо.

Продукти

За 3-4 порции                                            

·         120 г макарони(фусили)
·         1 тиквичка
·         1 авокадо
·         1 манго
·         300 г пилешко месо
(предварително сготвено на скара и нарязано на кубчета пилешко филе, може и варено)
·         100 г крем сирене или извара
·         Лимонов сок от 1 лимон
·         ½ малка главичка червен лук
·         Сол, черен пипер

Приготвяне

·          пастата се сварява според указанията на опаковката, като заедно с нея се вари и тиквичката
·         нарязана на 2-3 парчета  
·         макароните се прецеждат
·         тиквичката се пасира с пасатор
·         авокадото се бели  се разделя на 2 части
·         едната половина авокадо се пасира заедно с тиквичката
·         прибавя се сиренето и се пасира до получаване на еднородна смес
·         овкусява се със сол, лимонов сок(1-2 с.л. лъжици), черен пипер
·         получената паста се прибавя към макароните и се разбърква много добре
·         добавя се нарязаното месо, лукът на полумесеци и втората половина от авокадото, нарязано на едро
·         накрая се прибавя и мангото, нарязано на кубчета
·         поръсва се с остатъка от лимоновия сок и леко се разбърква

На гости при Роси от "Кулинарен еликсир"

Днес съм на второто си гостуване и естествено съм много развълнувана!!Щом гостува при мен, с една перфектна торта, Роси веднага ме покани да й гостувам и аз.
За Роси и нейният чудесен блог "Кулинарен еликсир" вече писах, колко е мила и сърдечна тя, колко богато, красиво и подредено с прекрасни снимки е нейното кулинарно местенце!
Почувствах се приятно поласкана и доста развълнувана да участвам в такова представително място!
Не успях да се приготвя бързо поради моето пътуване до Португалия, за което още не съм смогнала да разкажа.После Роси също пътешества и аз имах малко време да помисля какво да направя.Нооо, оказа се много трудно, тъкмо се сетя за нещо хубаво, проверявам и при Роси вече го има! Това беше основната ми трудност - да намеря рецепта на ястие, което да не се повтаря!
 Имах идея за дълго меню, но в последствие го свих до две ястия - една салата, която може да бъде и предястие и основно ястие и разбира се десерт, къде може на гости без торта!
Постарах се да се по вкуса на моята домакиня - сирене, крем , плодове, дано да й хареса!

рецептите ще намерите в блога "Кулинарен еликсир"

Салата от макарони със сос от тиквички и авокадо, пиле и манго

и  Кайсиево парфе с маскарпоне

Привет,мили приятели! :)
След кратка почивка както от работа,така и от хоби заниманията ми по отношение на блога е време отново да се завърна сред вас.
След едно много зареждащо пътуване какъв по-добър начин отново да се влея в редиците на блогващите с едно очаквано и приятно гостуване от страна на Соня и нейния прекрасен блог"Моето сладко хоби" !
Завръщайки се и отваряйки пощата намирам да ме чакат две не само изключително атрактивни и идейни предложения от Соня,но и страхотни снимки,подчертаващи вниманието и ентусиазма,с които е подходила в избора на рецепти и перфектното им изпълнение и презентиране!

Соня,трогната съм от факта,че си обмисляла идеите според моя вкус и до такава степен си ги синхронизирала с него,че се припокриват на повече от 100% :) .

Салатата е много интересна,допада ми с чудесното съчетание от продукти,пъстра и безспорно вкусна,а десерта - е там просто не можеше да бъдеш по-точна в избора - това е моят десерт,това е любимият тип десерти на моето семейство и е невероятно,че си запомнила,че у нас емблема за перфектен десерт е съчетанието от блат,много крем и плодове!

Благодаря ти за старанието,за вниманието и за топлото отношение!
Със сигурност това ще бъде едно запомнящо се гостуване !

Свинска плешка на фурна, пюре от карфиол и една пъстра зимна салата

Едно лесно ястие,  което можете да приготвите за неделния обяд или да изненадате своите гости.

Продукти 
за 8 порции

• 1,6 кг свинска плешка без кост 
• 2-3 с.л. горчица
• черен пипер
• 1-2 с.л. соев сос

плънка

• 50 г кашкавал или топено сирене
• риган, кимион, мащерка
• чесън на прах или 2-3 скилидки чесън
• 250-300 мл бира
• джинджифил, пресен или прах

глазура

• 1 с.л. мед
• 1 ч.л. горчица
• 1 с.л. кетчуп
• 1/2 ч.л. оцет

 Приготвяне

• месото се разстила и изтънява с нож
• намазва се много добре с горчица, поръсва се с черен пипер и соев сос
• в средата се поставя кашкавалът(сиренето) и останалите подправки
• поставя се върху лист алуминиево фолио и се загъва на стегнато руло.Оставя се да престои на студено за няколко часа
• поставя  в съд за печене и отстрани се налива бирата, слага се джинджифила

• пече се на 180 С за 1,5-2 часа
• развива се от фолиото и се намазва с глазурата - смесват се всички съставки и се разбъркват добре.нанася се с четка
• връща се във фурната и се запича за 15 минути на 200 С
• изважда се, изчаква се да застине и се нарязва на филии

Пюре от карфиол

• 1 главичка карфиол, накъсан на розички се вари в подсолена вода заедно с 2 скилидки чесън за около 10 минути.Зелето трябва да омекне.
• Прецежда се и се пасира с уреда за картофено пюре
• Добавя се черен пипер, малко масло(може и без него) и ако е необходимо сол.

Пъстра зимна салата

• 1 печена глава червено цвекло - пече се във фолио с малко зехтин за около 1 час на 200 С
• Нарязва се на ивички.
• няколко листа марула, нарязана на едро
• 1 авокадо,нарязано на тънки резени
• няколко чери доматчета, разрязани наполовина
• 2 моркова нарязани на тънки ивички
• заливка от смес на 1 ч.л. горчица, ч с,л. мед, 2 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок

Пилешко филе на тиган в билкова коричка и как да разнообразим традиционната зелева салата

приготвено по този начин пилешкото филе става изключително сочно  и ароматно. Панировката образува хрупкава златиста коричка.
Продукти 
за 2 порции

• 2 парчета пилешко филе, около 350 г общо
• лимонов сок
• черен пипер
• босилек
• чесън или чеснова сол
• 4 с.л.едра галета или трохи от хляб
• мащерка, майорана
• 1 с.л.масло
• 1 с.л. зехтин

 Приготвяне

• всяко филе се разрязва внимателно с нож и се разтваря
• поръсва се обилно с лимонов сок
• наръсват се черен пипер, сух босилек и чесън
• оставя се да престои на студено
• галетата(трохите) се смесват със мащерка, майорана
• в тиган се загряват зехтин и масло 
• месото се овалва много добре в ароматната галета и се пържи на средно силен котлон от двете страни до златисто

Ето и предложенията за разнообразяване на зелевата салата

Филе скумрия на фурна, кафяв ориз, бобена салата и още варена скумрия и указания за почистване и филетиране на риба

Скумрията не е най-добрата, но е най-популярната риба, която се консумира в България. Начините за приготвяне са няколко - скара, фурна, тиган.
Предлагам ви филетирана скумрия, приготвена във фолио на фурна.

Скумрията за мен е мил спомен от студентските години, когато я приготвях много често. Обикновено пържена.Сега вече избягвам да пържа и я предпочитаме на скара или във фурна.
Имах колежка и приятелка от Португалия, която казваше, ха ние тази риба не я ядем, изхвърляме я, тя е само за бедняци. Е, пък ние я ядяхме, защото беше единствена.И на португалката й беше странно.На нея много неща в България й бяха странни - просяците, мърсотията, лошите условия на живот, мизерията в която живеехме ( ДАЖЕ БАНАНИ НЯМАТЕ ). Тя беше изпратена от Младежката организация на Португалската Комунистическа партия, като активистка, естествено на наша издръжка.Надъхана за красотата на социализма, тук се сблъска с жестоката действителност...
Леле, как се отплеснах, ставаше дума за скумрията:)

И сега понякога си купувам, когато ми попадне хубава скумрия.
Искам да споделя опит как да се избира тази риба..За съжаление се продава само замразена.
Аз купувам винаги цяла, неочистена .Ако е чистена, значи е размразявана и замразявана повторно, което не е добре за вкуса, външни вид и съдържанието на полезни вещества.И така, цяла, с глава.Колкото по-голяма, толкова по-добре.
на снимката долу

Варена скумрия в пикантен сос

Един много лесен  начин за готвене на скумрия е варена.Става нещо подобно на консервите, които се продават.Моят съпруг много я харесва и наскоро пак поиска да му направя.Перфектно мезе за всяко питие и разговор с приятели.
Рибата се почиства и нарязва на шайби.Слага се в малка тенджерка и се залива с 1 к.ч. вода, 1 к.ч. олио и 1 к.ч. оцет. Добавя се 1 глава кромид лук нарязан на 4, сол, черен пипер и копър. Вари се около 10-15 минути. Рибата омеква  и поема от подправките, а костите почти се стопяват. Сосчето става гъсто и вкусно. Абе студентска манджа:).

Страхотна е, трябва да пробвате...

А сега и рецептата за Риба на фурна, в алуминиево фолио:

Продукти 
за 2 порции

• 1 голяма непочистена риба
• зехтин
• лимонов сок
• черен пипер
• копър, чесън

   Приготвяне

• рибата се размразява на стайна температура или на МВ
• главата се отрязва
• с остър нож корема на риба се разпаря като се започва от дупчицата в задния край
• изваждат се всички вътрешности
• рибата се измива много добре на течаща студена вода
• почиства се тъмна ципа, която покрива коремната кухина
• почиства се старателно черната ивица покрай гръбната кост
• отново се измива добре
• поставя се на дъската с гърба към нас
• ножът се държи хоризонтално и се движи по гръбната кост, така се отделя чисто филе
• на другата половина от рибата се почистват костите с помощта на тънък остър нож  (голямата кост се хваща с лявата ръка и се придърпва като с ножа в дясната ръка се отделя костта от месото)
• получените 2 филета се поръсват обилно с лимонов сок, черен пипер и малко сол и се оставят се на хладно за 1- 2 часа или повече
• така обработени филетата са готови за скара или пържене
• за фурна се приготвят 2 листа алуминиево фолио
• филетата се залепват едно за друго, както ако беше цяла рибата и получената риба се реже на 2 
• всяка от половинките риба се поставя на листа и се полива с 1 с.л. зехтин, поръсва се с черен пипер, чеснов прах и копър и се завива като пакетче
• пакетчетата се поставя в застлана с хартия за печене тава
• пече се на 200 С за около 15 минути

  Кафяв ориз с орехи

Кафявият ориз е необработен, с обвивката ориз .Той е изключително богат на витамини, желязо, манган.Съдържа повече фибри.Твърди се, че намалява риска от сърдечносъдови заболявания и хипертония.Има по-различен вкус от белия ориз, лек аромат на ядки, и се вари по-бавно.Може да се приготви с лук, зеленчуци, гъби и подправки както белия.

 за 2 порции

1 к.ч. кафяв ориз
с.л.маргарин
Приготвяне

• оризът се накисва предварително във вода, поне за 30 минути, ако може повече
• отцежда се много добре и се оставя да изсъхне
• мазнината се загрява и в нея се запържва леко оризът
• добавя се 4 к.ч. вода, сол и подправки по избор- черен пипер, куркума
• вари се около 40 минути
• орехите се запичат  за 1 минута на МВ и се натрошават на едро
• добавят се към ориза

И още нещо , добре познато и традиционно

Бобена салата

за 2 порции

• 1/2  кутия(малка консерва) варен зрял боб 
• 1 стрък праз
• 1 печена червена чушка
• 1 кисела краставичка
• няколко маслини
• 1 с.л. оцет
• 1 с.л. зехтин

празът, чушката и краставичката се режат на дребно и всичко се обърква

Салата авокадо, круши и сирене

Една есенна салата, която може да се приготви с различни продукти според вкуса.

Продукти 

• 2 бр. авокадо
• 1 малка салата айсберг
• 1 голяма круша
• карамелизирани орехи
• синьо сирене
• ( може друго сирене, варени яйца, малки доматчета)

дресинг

• 1 ч.л. горчица
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. бял балсамико оцет
• лимонов сок
• щипка сол
• черен пипер
• малко вода

 
  Приготвяне

дресинг

• в малко бурканче се  смесват всички продукти , затваря се и се разклаща до получаване на хомогенна маса
• салатата айсберг се нарязва или накъсва на едро
• авокадото се почиства и се нарязва на тънки резенчета
• крушата се нарязва, без да  се бели
• зеленчуците и плодовете се смесват и се заливат с дресинга
• отгоре се подрежда нарязаното сирене и карамелизираните орехи

Телешко пържeно с къри - китайска кухня

Тази публикация е по поръчка на най-малката ми дъщеря.Ястие,  което беше любимо на цялото ни семейство и приготвях много често.

Само че тогава,  когато семейството ми беше голямо, си купувахме специално телешко от село. Беше една кървава епопея на двудневно разфасоване, почистване на месото и етикиране - кое от каква част на животното е и за какво може да послужи. След това замразявахме и цяла зима аз готвех телешко.Сега фризера вече е пенсиониран и приготвям рядко телешко, когато попадна на хубаво месо.
Ястието не е нещо особено  на външен вид.Обикновено реакциите са, че прилича на пържен дроб, но изненадата след това е още по-голяма.Много ароматно, изключително вкусно, крехко месо.Неизменно предизвиква одобрение и възхищение, често и недоверие, че наистина месото е телешко, толкова сочно и крехко е.
Рецептата е от книгата ''Китайска кухня''.Препоръчвам ви го горещео:)!Не правете по-голямо количество наведнъж.

 Продукти 

 за 2 порции

• 350 г телешко филе
• 2 яйца
• 2 с.л. вино
• 2 с.л.соев сос
• 2 с.л. нишесте
• 2 ч.л. сода за хляб
• 4 с.л. къри
• 60-80 мл олио

Калории - общо

за 1 порция

Приготвяне

• месото с енарязва на тънки лентички - сн.1
• в купа се разбиват яйцата и се смесват с нишестето, содата, соевия сос, виното
• нарязаното месо се добавя в купата , разбърква се и се прибавят 2 с.л. олио, отново се разбърква -сн.2
• в тиган ( аз ползвам дълбока тенджера) се загрява останалото олио на силен огън
• когато олиото стане много горещо, запуши, се изсипва цялата смес с месото и се бърка енергично за 1 минута - сн.3
• месото се изважда и се оставя настрани
• в същата мазнина се запържва кърите, връща се месото, огънят се намалява под среден и пърженето продължава още 5-6 минути - сн.4

готовото ястие се изсипва в чинии и се сервира с ориз и/или салата

Аз го сервирах с Ушмар, който приготвих по рецепта на zi4e , незабавно след като я публикува:).
За рецептата ще прочетете при Здравчето.Аз направих всичко точно както е описано, с половината продукти, и беше достатъчно за 2-3 порции.Вкусно родопско ястие, което наподобява качамак.

Добавих и тази салатка от прясно зеле, моркови , магданоз,  пера пресен чесън, балсамико и зехтин.