Мляко с ориз и плодове

Споменавала съм, че мляко с ориз е наш любим десерт, който приготвям целогодишно. 

Предлагам ви летния вариант на този десерт, гарниран  със сос от пресни плодове.

Продукти 

За  8 порции
1 ч.ч. ориз

3 ч.ч. вода

Щипка сол

4 ч.ч. прясно мляко

½ ч.ч. захар

1-2 ванилии

Лимонова кора

Плодов сос

Плодовете са по избор

4-5 кайсии

5-6 сини сливи

2-3 с.л. захар

1 ч.л. лимонов сок

Щипка канела

Приготвяне
Оризът се слага да ври на не много силен огън с водата и щипка сол.
Когато е почти готов се добавя млякото и захарта.
лимоновата кора се бели като ябълка и се слага цяла в млякото.
Намалява се и често се разбърква.
Вари се около 15 минути или до сгъстяване.Не трябва да е много гъсто защото след изстиването се сгъстява допълнително.
Преди да се дръпне от огъня се добавя ванилията.
Лимоновата кора се изважда.
Веднага се разсипва в предварително приготвените купички.
Кайсиите и сливите се разполовяват, посипват се със захар и се слагат на слаб огън.
Готвят се докато пуснат сок, прибавят се лимоновия сок и канелата и много внимателно се разбърква. Плодовете трябва да останат цели , само малко да омекнат.
При сервиране оризът се гарнира с плодовата смес.

Крем супа от тиквички и картофи

Продукти 

така изглежда преди пасиране

за 6 порции

• 1 глава стар лук
• 2 моркова
• Стрък целина
• Корен магданоз
• 2 големи картофа (500 г)
•  2 тиквички
• 1 малка чушка
• 30 г масло
• Сол
• Черен пипер
• Мащерка(или друга подправка)
• ½ пакет сирена Крема (62г)

Приготвяне

Лукът се реже на дребно, морковите на кубчета
Слагат се в малко солена  вода и се задушават до омекване заедно с целината и магданоза
През това време се приготвят картофите – обелват се и се режат на кубчета
Добавят се към супата и се долива вода, колкото да ги покрие
Вари се 10 минути
Тиквичките се белят и режат на кубчета
Чушката се реже на дребно
Прибавят се тиквичките и чушката към супата
Слага се 1 -2 с.л. масло и подправките
Вари се до пълното омекване на зеленчуците
Супата се пасира с пасатор или в блендер
Прибавя се 50 г сирене крема и ако е гъста, малко топло прясно мляко

Много бърз и лесен кекс

Продукти
за правоъгълна форма 26/12 см
ч.ч. е с вместимост 200 мл

• 3 яйца
• 1 ч.ч. захар 
• 1 ч.ч. квасена сметана,
• 1/4 ч.ч. олио, 
• 1 п.ванилия, 
• лимонова кора на 1 лимон, 
• 1/2 п. бакпулвер, 
• 1,1/2 ч.ч. брашно  

 Приготвяне
яйцата се разбиват със захарта до побеляване
добавят се сметаната и мазнинта и се разбива
прибавят се брашното, бакпулвера, ванилията и настърганата лимонова кора
разбърква се добре
формата се застила с хартия за печене
сместа се изсипва във формата
пече се на 170 С до суха клечка, около 40 минути
изчаква се да изстине и се изважда от формата

Заливката е от 30 г шоколад с 1-2 с.л. сметана, но сладкишът си е хубав и без нея

рецептата е от Бетоловото :) , където прекарваме лятото с моя внук, сред игри, походи в планината и плуване, така че    почти не остава време за блога.

Кюфтета бял сос (фрикасе)

 

Много популярно ястие, малко позабравено, но  вкусно и заслужаващо внимание.
Лесно е за приготвяне, подходящо  и за малки деца.Лимоновият свеж вкус го прави и приятна лятна гозба.

Продукти
за  5 порции
500 г телешка кайма*

1 кафена чаша ориз
1 белтък
черен пипер
мащерка(или друга подправка)
магданоз
2-3 с.л. брашно за овалване
1 глава стар лук
1 морков
1 стрък селари(целина)
магданоз
сол
3 с.л. масло
3 с.л.  с куп  брашно
1 жълтък
2 яйца
200 мл прясно мляко
300 г кисело мляко
сока и кората на 1/2 лимон
мащерка(мента, джоджен)
черен пипер
сол
* за каймата вече съм писала, купувам месо и си я меля(може да се направи във всеки специализиран магазин)
 Приготвяне

• каймата се омесва много добре със 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер, мащерка, 1 белтък и ориза
• оформят се 15 малки кюфтета
• в тенджера с 1,5 л подсолена вода се варят нарязаните на дребно лук, морков и целина, магданоза
• след като зеленчуците омекнат  във врящия бульон се пускат оформените кюфтенца, оваляни в брашно
• варят се около 20 минути, изваждат се, а бульона се пасира
• в дълбок съд се загрява маслото и в него се запържва за кратко брашното
• добавя се бульона и се разбърква
• яйцата и жълтъка се разбиват заедно с млякото и се прибавят към брашнената смес на струйка, при непрекъснато разбъркване
• добавя се сол, черен пипер, сок и коеа на лимон, мащерка
• ако е много гъсто се добавя малко топла вода
• кюфтета се връщат в соса и се варят за 4-5 минути
• сервира се със салата

Тиквички(патладжани) с кайма и сирена - фалшива лазаня

Казвала съм,че не обичам да пържа.Затова нямам рецепта за пържени тиквички и патладжани!
Предлагам ви едно много вкусно ястие, комбинация на запечени на тиган зеленчуци, кайма, сирена и бешамел.

Нарекох го фалшива лазаня заради червения сос, бешамела и сирената, които са като за лазаня.

Продукти 
за 6 - 8 порции
500 г тиквички-3 бр.

500 г патладжани-2 бр.
червен сос
2 с.л. зехтин
1 глава стар лук
3 скилидки чесън
1 морков
500 г телешка кайма
200 г домати на кубчета
черен пипер
джоджен или друга подправка по избор
бешамел
3 с.л. масло
3 с.л. брашно
500 мл прясно мляко
индийско орехче
черен пипер, сол
отделно
250 г моцарела
200 г кашкавал

 Приготвяне

• зеленчуците се режат на тънки ленти по дължина
• патладжаните се поръсват със сол и се изчаква да пуснат водат, измиват се и се отцеждат
• всичко се запича на тефлонов тиган или друг с незалепващо покритие
• дъното на тавичката се намазва с мазнина и се подреждат половината зеленчици, плътно със застъпване

червен сос

• мазнината се загрява и в нея се задушават стария лук(на дребно), моркова (на кубченца) и чесъна
• прибавя се каймата и се готви до готовност
• залива се  с доматите и се готви още 4-5 минути
• овкусява се  със сол, черен пипер и подправки по избор
• изсипва се върху подредените зеленчуци
• отгоре се подреждат резенчета моцарела
• покрива се с останалите зеленчуци

бешамел

• маслото се загрява и в него се запържва брашното
• добавя се прясното мляко и се вари при непрекъснато разбъркване до сгъстяване
• сосът се завършва с подправките
• с него се залива подреденото ястие и всичко се слага в предварително нагрята фурна на 200 С
• пече се до зачервяване - 40 минути.
• изважда се и се покрива с настърган кашкавал
• запича се отново до разтопяване на кашкавала

Терин със сирена

Рецептата е малко от типа "каквото има в хладилника".Съставките могат да са най-различни, сирена, млека и подправки.
Технологията е по Пепи от "Храна за моите канибали"

Продукти
за форма 26см/12 см
достатъчно е за 10-12 порции

• 250 г крема сирене
• 200 г рикота
• 100 г бяло саламурено
• 200 г кисело мляко
• 10 г желатин
• 100 г майонеза
• черен пипер
• 2 скилидки чесън
• малко копър
• няколко стръка зелен лук
• 2-3 печени чушки
• 8 маслини без костилка
• 4 сварени яйца
• запечени ядки по избор

 Приготвяне

• всички сирена, млякото и подправките се смесват и се обработват с пасатор до гладка кремообразна маса, прибавя се майонезата
• ако е необходимо се добавя сол
• желатина се разтваря в малко студена вода, до набъбване, заграва на микровълновата за 30 секунди и се прибавя към млечната смес
• лука, чушките и маслините се нарязват и се смесват със сирената
• дъното на съда, в който ще се приготвя терина се застила с фолио
• покрива се със счуканите или цели ядки
• слага се малко от сместа, поставя се в хладилник и се изчаква да се стегне
• след като сместа от сирена започне да се втвърдява (30 мин във фризер или повече в хладилник),  отгоре се подреждат целите яйца
• заливат се с остатъка от млечния крем, притиска се и се оставя в хладилника за 3 часа
• обръща се върху чиния и се сервира нарязан

Шоколадов кекс с череши(вишни), по Диана

За този кекс прочетох най-напред при Марта, но тръгвайки по веригата разбрах, че е обиколил доста блогове! Аз използвах рецептата и указанията на Диана.
Единствената дума, която го описва е "божествен". Прекрасна комбинация от аромати - плодовете, канелата, конякът, аз прибавих и малко лимонова кора....

Ето направо рецептата на Диана.
Продукти
правоъгълна форма 26/12 см
шоколадов пласт
100 гр шоколад,  50% какао

125 гр масло
 50 гр. захар
1/2 пакетче ванилова захар
2 яйца, големи
1 щ. сол
120 гр. брашно /1 ч.чаша/
1 ч.л. бакпулвер (без връх)
бял пласт от сирене
250 гр. меко сирене, тип „Крема”
1 яйце
50 г захар(или на вкус)
1/2 пакетче ванилова захар
1 ч.л.лимонова кора по желание
плодов слой
1 ч.чаша изчистени  вишни /череши
1 с.л. коняк,
¼ ч.л канела
1 ч.л. захар
1 ч.л. брашно/нишесте

1 ч.чаша = 240 мл.
 Приготвяне
фурната се загрява на 175 С
формата се намазва с масло и се застила с хартия за печене
плодов слой
почистените плодове се заливат с коняка, поръсват се със захарта и канелата и се оставят да се мариноват
преди да се сложат в тестото се поръсват с нишестето
шоколадов слой
шоколада и маслото се поставят в купа и се разтопяват на слаба степен  на микровълновата до получаване на гладка еднородна смес, оставя се да застине
яйцата се разбиват с предвидените захар, сол, ванилия
смесват се внимателно яйчната и шоколадовата част
брашното се пресява с бакпулвера и се прибавя на части
разбърква се добре
бял слой
крема сиренето, захарта, яйцето, ванилията и настърганата лимонова  кора се поставят в блендер и се разбъркват до получаване на гладък крем
на дъното на формата се изсипва 1/3 от шоколадовата смес
отгоре се разстила част от бялата смес
подреждат се повечето плодове
покриват се с шоколадовото тесто, отново бяло, плодове и се завършва с остатъка от кафявата смес
пече се нагрятата фурна за около 40 минути, до суха клечка
Изчаква се до пълното изстиване на сладкиша и чак след това се изважда от формата
Украсява се с плодове, шоколад или по избор .
Сервира се с плодов сироп или сладко.

Macaroni and cheese - макарони със сирене по американски, това го знае всяко хлапе

Получи се така, че снимката не е на макарони, но формата на пастата в случая не е от значение.Оригинално обикновено са от малките извити макарони.
Важен е сосът,  и не е със сирене, а с кашкавал.На  български.
Иначе, както знаете в английския език думата е една.Задължителна съставка е сирене "Чедър".
Аз много харесвам тази паста с лепкав сос от разтопен кашкавал, но е доста калорична и не бих я  приготвила само за нас.


Поводът е 4ти Юли - Националният празник на САЩ и моят внук, който всяка година  е тук, в България на тази дата. Вече е на 8 години, роден американец, а не е видял традиционната заря на този ден,  която се провежда почти във всеки американски град, за което много съжалява.
Миналата година отбелязахме празника с Бургери и Торта "Орео".
Нали все пак "баба има кулинарен блог".А малкият се гордее с това.(редовно проверява колко посетили има и от кои държави)
Макарони със сирене е може би едно от най-американските ястия. Вкусно, лесно за приготвяне и любимо на всяко американско хлапе.
Възможно е да се запекат и на фурна.
Продава се в готов вариант, в кутии, където сосът е на прах и се разтваря в мляко.
Продукти
за 3 порции

• 300 г макарони
• 75 г масло
• 3 с.л. брашно
• 600 мл прясно мляко
• 200 г Чедър
• 200 г Гауда
• черен пипер
• сол

 Приготвяне

• макароните се сваряват в подсолена вода 
• през това време в дълбок съд се разтопява маслото и в него се запържва брашното до златисто
• на струйка се налива прясното мляко, като се бърка непрекъснато
• вари се до сгъстяване на слаб огън
• прибавят се настърганите сирена и се бърка до пълното им разтопяване, да се получи еднороден гладък сос
• поръсва се черен пипер и много малко сол
• сварените макарони се изцеждат, измиват се със студена вода и се изсипват в кашкаваления сос
• разбърква се и се готви 2-3 минути

сервира се веднага
Ако предпочитате запечен вариант, трябва да се задели част от кашкавала и да с епоръси  преди печенето.

Агнешко с ориз и зеленчуци на фурна

Едно традиционно за българската кухня лятно ястие.Свежо и ароматно, приготвено с пресни зеленчуци.
Експериментът с канела е много успешен, придава малко екзотичен, леко сладникав вкус, ако обичате такива комбинации, ще ви хареса.Ние го одобрихме!

Продукти
за 6 порции

• около 1,5 кг агнешка плешка или друго 
• 2 глави стар лук
• 2 моркова
• 2 червени чушки
• 1 тиквичка
• 1 син домат(патладжан)
• 2 с.л. олио
• 1 с.л. масло
• 2 ч.ч. ориз(ч.ч. от 200 мл)
• сол
• джоджен
• една идея канела, на върха на ножа
• черен пипер

 Приготвяне

• месото се почиства от мазните части и ципи и се реже на порции
• сварява се в подсолена вода (около час)
• месото се изважда в тавичка, а бульона се прецежда и измерва
• олиото и маслото се загряват
• лука се реже на дребно и се задушава в мазнината
• последователно се добавят почистените и нарязани на кубчета моркови, чушки, патладжан, тиквичка и се задушават до готовност
• прибавя се ориза и се пържи до побеляване

(на едно място, в един сайт, ми се заядоха в коментарите за този израз.Според мен оризът е бял, поставен в мазнината поема и става като сив, прозрачен, при продължаване на пърженето отново побелява.Сигурно има и друг начин да се изрази тази степен на готовност при пържене, важно е за да може оризът да поеме след това достатъчно вода, без да се разварява, а зърната да стоят отделно)

• поръсва се с подправките - черен пипер, джоджен, канела(куркума)
• всичко се изсипва в тавата при месото
• залива се с 6 ч.ч. бульон и се посолява, ако е необходимо
• тавичката се поставя във фурната, ако е стъклена или глинена, в студена фурна
• пече се на 190-200 С за около 20-30 минути, проверява се и се изключва, когато все още има малко вода
• оставя се във фурната докато оризът поеме цялата течност