Тематично меню - френска кухня

 Примерно меню Френска кухня

Далеч съм от професионалните готвачи, но ви предлагам варианти как да изберете по-лесно меню . Това е поредното, останалите може да намерите тук

Към всяко ястие има и рецепта.

Салата

Гренобълска салата от прясно зеле с ябълки и ..
рецептата е тук

Студено предястие

Френска "Ефирна'' картофена салата

рецептата е тук

Терин със сирена

рецептата е тук

Топло предястие

Супа с праз, камамбер и гъби

рецептата е тук

Френска лучена супа

рецептата е тук

Супа от риба - подробно по Жак Пепен

рецептата е тук

Камамбер или бри на фурна, с мед и ядки

рецептата е тук

Тиквички на фурна, пълнени с ориз

рецептата е тук

Основно ястие

Патешки гърди, подробно (патешко магре)

рецептата е тук

Телешко по бургундски (Boeuf Bourguignon)
рецептата е тук

Пиле ''Кордон бльо'' на фурна

рецептата е тук

Десерт

Мини тортички с крем кафе и плодове - "ентреме", подробно

рецептата е тук

 

Класически палачинки, сервирани с крем, плодове и ядки

рецептата е тук

Еклери

рецептата е тук

Лимоново суфле

рецептата е тук

Портокалов крем брюле

рецептата е тук

Ягодова шарлота

рецептата е тук

Клафути с кайсии

рецептата е тук

Цветни френски макарони с лимонов крем

рецептата е тук

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Солени палачинки с пилешко филе

Рецептата е само примерна, пълнежът може да бъде всякакъв – шунка, яйца, гъби, скариди, а палачинките да приготвите по любимата си рецепта J

Продукти
5-6 порции (12-15 бр. с диаметър 20 см)

 За палачинките

3 яйца
Щипка сол
500 мл прясно мляко
50 г разтопено масло
2 ч.ч. брашно ( 280 Г)
Олио за пържене
Плънка
600 г пилешко филе
1 малка глава лук
200 г замразен грах
100 г крем сирене
Черен пипер
Мащерка
2 с.л масло
1 с.л. зехтин
50 г настърган кашкавал за поръсване

Време за приготвяне:40 мин.
 - за подготовка - 20 мин.
 - за готвене -20 мин.

Калории 
Общо 4544 Ккал 
За една порция 757  Ккал 

Приготвяне 

Яйцата се разбиват, добавя се 1 ч.ч. мляко
Прибавят се брашното, солта, ванилията и мазнината и се разбърква добре.
Добавя на части останалото мляко( може и вода) до постигане на желаната гъстота.
Тиганът се маже с мазнината и се пържат тънки палачинки. Котлонът трябва да е на 1-2 степени преди най-високата температура.
за плънката – Лукът се реже на дребно и се задушава в малко масло. Прибавя се нарязаното на дребни късчета пилешко филе, задушава се до готовност. Добавя се замразения грах, разбърква се добре , отдръпва се от огъна и се примесва крем сиренето.Може да се сложат подправки по избор, аз ползвам черен пипер и мащерка.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Пилешко филе с лют шоколадов сос и плънка от портокал

Ястие достойно за всеки изискан ресторант или празнична трапеза!Ако не сте опитвали подобна комбинация, горещо ви препоръчам да пробвате. Чудесна комбинация от сладко, кисело и люто и букет от аромати. Рецептата е повторение с подобрения от тази. Основната идея е от тук.

Продукти
за 2 порции
400 г пилешко филе без кожа и кост

1 с.л. соев сос
2 портокала
1/2 лимон
1/2 ч.л. пипер смес бял , черен
2 с.л. кокосово масло
2 с.л. царевично брашно
2 с.л. смлени ядки
за шоколадов сос
50 г шоколад 52 %
30 г масло
2-3 с.л. портокалов сок
1/2 ч.л. лют червен пипер
 Време за приготвяне: 50 минути
- за подготовка -15 мин.
- за готвене - 25 мин.

Калории за пилешкото без гарнитура
Общо 1650 Ккал 
За една порция   825 Ккал 

Приготвяне
Единият портокал се изстисква, а другият се почиства от семките и кората и се нарязва на кубчета.
Пилешките филета се изтъняват и овкусяват с лимонов сок, соев сос, портокалов сок и черен пипер.Оставят се да престоят поне половин час.
Филетата се пълнят с нарязания портокал и се завиват на рулце.
Овалват се в смес от царевично брашно и смлени ядки и се поставят в намазана с масло тавичка.(снимката)
Поливат се с остатъка от портокаловия сок и отгоре се поставя по 1с.л. от кокосовото масло.
Пекат се в загрята до 220 С  фурна до зачервяване , около 20-25 минути.(снимка)
През това време се приготвя шоколадовия сос.
Маслото и портокаловия сок се загряват, прибавя се начупения шоколад и се бърка на слаб огън до получаване на еднородна гладка смес.
Филетата се изваждат в чинии и се заливат с шоколадовия сос.
Гарнитурата в случая е ориз със стафиди и куркума, броколи и ядки.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Крок пот - Пилешки хапки в сладко кисел сос

Рецепта за това мое любимо ястие има тук, приготвено по стандартния начин с пържене.
Настоящето предложение е здравословният му вариант в уреда за бавно готвене, без пържене.
Вкусът на ястието не пострада  и не отстъпва по нищо на приготвеното по традиционния способ.
Продукти 
за 2 порции
400 г пилешко филе без кост
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. ароматно бяло вино
2 с.л. светъл соев сос
1 малка главичка стар лук нарязан на много дребно
черен пипер
2 с.л. олио(зехтин)
1-2 скилидки чесън ха дребно
1 ч.л сух джинджифил на прах
2 с.л. кафява захар или 1 с.л мед
3 с.л. оцет
3с.л. кетчуп
лют пипер по желание
2 с.л. нишесте, разтворени в 50 мл вода
сусам за поръсване
Време за приготвяне: -
 за подготовка - 10 мин
готвене - 3 часа
 Приготвяне

Месото се нарязва на кубчета(хапки) и се поставя в съда за готвене.Поръсва се с лимоновия сок и виното.
В друг съд се смесват останалите продукти, без нишестето и водата.(Олио, лук чесън, соев сос, джинджифил, захар, кетчуп, оцет) Всичко се загрява до кипене.Отстранява се от огъня и се изсипва върху пилешките хапки.
Уредът за бавно готвене се включва на 2ра степен - силно  за 2 часа и 30 мин.Месото трябва да омекне.
След като месото е готово нишестето се разтваря във водата и се изсипва при месото, разбърква се.Включва се за 30 минути на 1ва степен - слабо.
Сервира се върху ориз поръсено със сусам.Рецепта за ориза има тук.

Пиле с хрупкави зеленчуци по китайски

Много често готвя китайски рецепти. Това е едно много бързо, вкусно ястие, което може да се приготви с всякакви зеленчуци. Количествата и видът са произволни. Необходимо е само да се спазва последователност на прибавянето им в тигана, така че всички да са с еднаква степен на сготвеност и да останат твърди и хрупкави.

Продукти
за 2 порции
350-400 г пилешко филе без кост
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. соев сос
1 с.л. масло
2 с.л. зехтин
2-3 скилидки чесън
150 г гъби
2 моркова
1/2 глава лук
1 ч.л. смлян джинджифил
1 червена чушка
1 зелена чушка
200 г броколи
щипка сол


Време за приготвяне: -25 мин.
за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 15 мин.

Приготвяне

Месото се нарязва на  лентички или на кубчета.Поставя се в купа и се овкусява с лимонов сок и соев сос.Оставя се да отлежи  докато се приготвят зеленчуците.
Лукът се  реже на не много тънки кръгчета, гъбите на филийки, а морковите на лентички или на колелца.
Чушките (пиперки) се режат на лентички или на кръгчета, а броколите се накъсват на малки розички.
В дълбок съд на силен огън се загряват зехтинът и маслото и в тях се запържва месото за около 2 минути при непрекъснато разбъркване.
Прибавят се нарязаните гъби и се пържи докато започнат да покафеняват (стават златисти).
Добавят се чесънът, морковите и лукът и отново се разбърква докато лукът омекне. Прибавя се джинджифилът и се разбърква.
Следват чушките, пържи се само 1-2 минути и се добавят броколите.За тях също са достатъчни 2 минути.
Зеленчуците трябва да останат твърди и хрупкави, само се овкусяват от мазнината и подправките.
Всичко се изважда веднага в чиния за сервиране, преди да започне да загаря.

Пилешко филе с шунка и кашкавал на фурна (ала салтимбока)

Пиле салтимбока е любима рецепта.Бързо и много вкусно! Но не е подходящо за много хора, защото пърженето отнема време.Реших да го изпробвам във фурната - много добър резултат.Подходящо и за повече порции.
Запазих основните съставки , придаващи специфичния вкус на това ястие - шунка, кашкавал, салвия, ароматно бяло вино.

Продукти
за 8 порции

• 1,6 кг пилешко филе - 8 броя
• лимонов сок
• черен пипер
• 8 резена свинска шунка(250-300г)
• 8 тънки парчета кашкавал с големината на филетата
• 8 листа салвия
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. зехтин
• 200 мл сухо бяло ароматно вино

 Приготвяне

• Филетата се разрязват, изтъняват и се поръсват с лимонов сок и черен пипер.
• Оставят се да се мариноват поне са половин час.
• Тавичка се намазва с маслото и зехтина.Месото се подрежда в тавата.
• Всяко парче пилешко филе се покрива с резен шунка, резен кашкавал и листенце от салвия.
• Пече се на 220 С за около 20 минути.Когато кашкавалът се разтопи се налива виното, отстрани в тавата.
• Запича се отново за 5 минути.
• Сервира се веднага.

Пилешки рулца с плънка от спанак и сирене обвити в бекон

Продукти 
за 2 порции

• 2 пилешки филета по 150-200 г
• горчица, лимонов сок
• 6 тънки резена пушен бекон
• шепа спанак
• 30 г крем сирене
• резен чедър
• салвия, мента или босилек
• чесън на прах
• черен пипер
• 50 мл бяло вино

 Приготвяне

• Филетата се разрязват и изтъняват с нож или се начукват между два пласта фолио.
• Поръсват се с лимон и черен пипер и се оставят да отлежат.
• Спанака се реже на дребно и се смесва със сиренето , прибавя се чеснов прах и черен пипер и другата избрана подправка .
• Филетата се разстилат, покриват се с чедъра и в средата се поставя от плънката.
• Завива се на руло  и се увива с   лентички бекон
• Рулцата се поставят в намазана с мазнина тавичка, налива се виното и се пекат на 220 С за около 15-20 минути.
• Сервират се с отделилия се при печенето сос и гарнитура.

Хрупкави пилешки филенца със сусам

Тези филенца  се харесват на всички, особено на децата.Сервирам ги за предястие или мезе. Много добре вървят  с кетчуп или друг гъст сос.
Рецептата е от менюто на един възрастен готвач от нашия ресторант, който ги наричаше "рибки" защото са хрупкави като малки пържени рибки.
Продукти
за 4 порции

• 1 филе "пеперуда" без кост -350 г
• лимонов сок 1/2 лимон
• черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. брашно
• 1/2 ч.л. червен пипер
• 1/2 ч.л. суха мащерка
• 2 с.л. сусам

 Приготвяне

• Филенцата се режат на тънки лентички и се поръсват с лимонов сок и черен пипер.Оставят се настрана за 30 минути.
• В чиния се смесват брашното, черен пипер, мащерката, червен пипер, сусама и малко сол.
• Мазнината се загрява на умерено силен огън, филенцата се овалват в брашняната смес и се пържат от двете страни по 1 минута.Общо не повече от 3 минути.
• Изваждат се върху домакинска хартия за да се отцеди мазнината.
• Преди сервиране се поръсват с нарязан на дребно чесън и с лимонов сок.
• Сервират се с кетчуп или друг сос.

Руло от пилешко филе на фурна, с плънка от спанак и сирене

Блогът вече е препълнен с пилешко, но това е най-често приготвяното у нас месо.
Подобна на тази рецепта има тук.
Ястието е много лесно, приготвя се бързо и същевременно ефектно и много вкусно.
Продукти
за 2 порции

• 300 г пилешко филе

плънка

• 2 с.л. зехтин
• 1/2 главичка лук
• 2 скилидки чесън
• 100 г пресен спанак
• 50 г сирене
• черен пипер
• лимонов сок
• джоджен

панировка

• 2 с.л. брашно
• 1 яйце
• 2-3 с.л. галета с подправки
• (черен пипер, градински чай, сух чесън, сол)
• 2 с.л. зехтин(масло)

 Приготвяне

• Филето се изтънява и се оформят 2 тънки парчета.
• Поръсва се с лимонов сок и черен пипер и се оставя настрани.
• В загрятата мазнина се задушават за кратко нарязаните на дребно лук и чесън.
• Добавя се нарязаният спанак и се разбърква няколко пъти, колкото спанакът да омекне.
• Отдръпва се от огъня и се смесва с натрошеното сирене.
• Плънката се овкусява с избраните подправки и се разстила върху месото.
• Завиват се стегнати рулца, които се овалват в брашното, което спомага за по-лесното дооформяне  на рулата.
• Тавичката, в която ще се пече ястието се застила с хартия за печене и се намазнява.(хартията е за да не залепне и за по-лесно измиване на съда, но може и без нея.)
• Рулцата се потапят в разбитото яйце и след това се овалват в галетата с подправки.
• Подреждат се в тавичката и се поръсват с малко зехтин(масло).
• Пече се на 200 С с вентилатор за около 20 минути, до получаване на златист загар.