Панетоне - италиански коледен козунак по великденско време

Харесвам италианското панетоне и си купувам и за Коледа и за Великден.

Тази година се престраших да направя сама този кекс с мая.

Казвам кекс защото тестото е много меко, не се меси с ръка и не се сплита, това е разликата от козунака.Но пък е с мая и с характерните за козунака яйца, масло, аромати и пълнеж от сушени плодове.

Направих и мини панетоне във формички за крем.

Панетоне е италиански сладък хляб с произход от областта на Милано.Има дълга история още от времето на Римската империя. С него са свързани и легенди за любов и спорове за авторство.Може да се прочете в уикипедия.

Постъпкови снимки няма защото не очаквах, че стане толкова вкусно и с добра форма още от първия ми опит.

Продукти

за форма с диаметър 20 см

или за една форма с диаметър 16 см и 4 малки формички

540 г брашно*

15 г нишесте**

200 мл прясно мляко

2 яйца + 2 жълтъка

150 г захар

1 с.л. мед***

10г суха мая

кора от 1 лимон

кора от 1/2 портокал

1 с.л. лимонов сок

1 есенция ром

1 бурбонска ванилия

1 с.л. коняк

1/2 ч.л. сол

125 г масло

280 г сушени плодове, микс

(стафиди, червени боровинки, вишни)

отгоре

2 с.л. белтък

1 ч.л. пудра захар

1 ч.л. нишесте

2 с.л. счукани лешници

цели бадеми

* количеството на брашното варира според големината на яйцата

** в няколко рецепти видях да се добавя нишесте и реших да пробвам, но не намирам някаква разлика, така че може да се направи само с брашно

*** медът добавя специфичен вкус и аромат, но променя цвета на сладкиша към по-тъмен, така че може да пропуснете, ако искате светъл жълт козунак

 Калории - общо

 за 1 порция

Приготвяне

брашното се измерва и пресява

закваска

• млякото се затопля за 1 миннута на микровълнова
• маята се разтваря в топлото мляко, добавя се 1 с.л. от захарта и около 1/2 ч.ч. от премереното брашно, разбърква се и се оставя да втасва на топло (докато се надигне и "шупне")
• в купата на миксера се разбиват яйцата, жълтъците и захарта
• прибавят се настърганите портокалова и лимонова кора, медът, лимоновия сок, ванилията, ромовата есенция, конякът и солта
• добавя се надигналата се  закваска, разбърква се
• прибавя се брашното и се разбърква с бъркалките за тесто до пълното хомогенизиране на сместа
• маслото трябва да е много меко, ако е необходимо се затопля за малко
• прибавя се на части с непрекъснато бъркане до пълното му поемане от тестото
• получава се много меко тесто, което почти не може да се меси с ръце
• прехвърля се в намаслена дълбока купа,покрива се и се оставя да втасва до УТРОЯВАНЕ на обема, толкова време , колкото е необходимо
• (има много рецепти с дълго втасване в хладилник!, аз го направих в печката в затоплена фурна)
• през това време се приготвят формите
• дъното се маже с масло или се покрива с кръгче от хартия
• според обиколката се изрязва двойна(сгъната) лента от хартия за печене и се оформя на цилиндър, който да може да се постави плътно вътре във формата и да стърчи от нея.Височината на цилиндъра трябва да е около15- 20 см. Защипва се с кламер или тел бод
• хартията се намазва с масло
• втасалото тесто се изважда и  се смесва с приготвения микс от сушени плодове, ако не може с намаслени ръце, аз го направих със силиконовата шпатула
• получава се около 1445 г тесто заедно с пълнежа
• тестото се слага на дъното на формата с диаметър 20 см
• алтернативно се разпределя в малките формички.При мен 2/3 от тестото беше във формата от 16 см , а останалата част разпределих в 4 формички с диаметър 10 см
• притиска се за да заеме хубаво формата
• оставя се да втасва покрито на топло до удвояване на обема
• пече се на 180-190С за около 50-60 минути* - проверява се с шиш в средата

покритие

• 2 с.л. белтък се разбиват с вилица
• прибавят се нишестето и счуканите ядки и се разбърква добре
• нанася се с лъжица върху козунака

аз го слагам 10 тина минути след началото на печенето, за да не изгори отгоре

 * оставям да втасва на включена на 30 Ц фурна и след като се надигне увеличавам на 190С, така се пече малко повече от 1 час, след 50 тата минута го проверявам