Винен кебап или Телешко по бургундски в крок пот

По виното и телешкото прилича на популярния "винен кебап", но е световно известно като Телешко по бургундски.
Рецепта за класическия вариант има тук .

Изглежда дълго и сложно, но не е така. А вкусът си заслужава! Месото е изключително крехко и сочно, а ястието с много богат аромат от подправките, бекона и гъбите .

Продукти
за 6 порции
1,2 кг. телешко (месо, без ципи, жили и кости)
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л.сол  или на вкус
1 с.л. брашно
1 с.л. зехтин
1 с.л. масло
200 гр. бекон,
 3 големи моркова,
 2 големи глави лук,
1 с.л. зехтин
750 мл - 1 бутилка качествено червено вино( Бургундско)
 стръкче мащерка
1 дафинов  лист
4-5 скилидки чесън,
1-2 главички карамфил, счукан
1 с.л. доматен концентрат,
500 гр. гъби
2 с.л. зехтин,
2 с.л. краве масло

 Време за приготвяне:
 - за подготовка - 30 мин.
 - за готвене -5 часа

 Калории
Общо 4800 Ккал
 от тях за гарнитурата  840 Ккал
За една порция 800 Ккал  

Приготвяне
Месото се нарязва на парчета с големина около 5 см, поръсва се с черен пипер, сол и 1 с.л. брашно. Разбърква се добре за да поеме подправките и брашното отвсякъде.
Беконът се реже на дребно и се запържва леко в 1 с.л. зехтин. Изважда се с решетъчна лъжица и се слага на дъното на крок пота..
В същия тиган се добавя 1 с.л. от зехтина и се задушават морковите, нарязани на колелца . Изваждат се в отделен съд и се отдръпват.
Идва ред на месото - слага се в сгорещената останала мазнина и се обръща бързо докато се "запечата" от всички страни. Изважда се и се слага в крок пота.
Ако е необходимо добавя се още 1 с.л от зехтина и за кратко се запържва  лукът, нарязан на дребно. Изважда се и се разпределя върху месото в съда за готвене.
Залива се с 1 бутилка сухо червено вино.(бургундско).Добавят се подправките - черен пипер, карамфил, мащерка, дафинов лист, смачканите скилидки чесън, доматен концентрат.
Прибавят се морковите и гъбите, предварително нарязани на филийки и запържени до златисто в смес от масло и зехтин.
 Готви се 5 часа на II (силно) степен на уреда.
Сервира се топло с картофено пюре.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Кошнички от кайма с плънка от спанак

Продукти
за 4 порции

• 400 г телешка кайма
• подправки - черен пипер, сол
• 1 с.л. масло
• 1 с.л. галета
• 50 г спанак
• 1 с.л. масло
• 50 г сирене
• 1-2 скилидки чесън
• 4 малки яйца

Време за приготвяне: 40 мин.
 - за подготовка - 10мин.
 - за готвене - 30 мин.



Калории
 Общо 2040  Ккал 
За една порция 510 Ккал 



Приготвяне 

Каймата се овкусява с подправки по избор - сол, черен пипер.
Подготвят се малки огнеупорни купички като се намазват с масло и поръсват с галета.
Каймата се разстила в купичките като се оформя като кошничка.
Пече се на 200 С за около 15 мин. до зачервяване.
Спанака се реже и задушава в 1 с.л. масло за много кратко. Прибавя се сиренето и намачкания чесън и се обърква.
Изпечените кошнички от кайма се пълнят със спаначната смес . Отгоре се чуква едно малко яйце.

Пече се още около 5 мин. до забулване на яйцето. Добре е жълтъкът да остане течен.
Купичките се изваждат от фурната и се охлаждат за малко. Кошничките се изваждат с помощта на вилица и се сервират в чиния.
Украсява се по избор със зеленчуци.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Телешки гювеч в крок пот

Продуктите и подправките са примерни, според каквото обичате или с каквото разполагате.

Продукти
за 4-6 порции
1 кг телешко месо без кост
2-3 глави кромид лук
2-3 скилидки чесън
1 к.ч олио (зехтин)
2-3 моркова
600 г картофи
2-3 чушки (пипер)
1 тиквичка
1 син домат
1 ч.ч. грах
1 ч.ч. зелен боб
2-3 смлени червени домата(1 консерва)
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. мащерка
1/2 ч.л. риган
2 дафинови листа
1 с.л. сол

 Време за приготвяне: 10ч 30 мин.
- за подготовка - 30 мин.
 - за готвене - 10 часа

Калории
Общо 3600  Ккал
 За една порция  600 Ккал

Приготвяне

Месото се нарязва на порции.
Лукът се реже на едро.
Морковите се режат на кръгчета.
На дъното на съда се слага малко мазнина. След това лука, морковите и парчетата месо.
Поръсва се с подправките - сол, черен пипер, сомак, мащерка, риган.
Картофите се белят и нарязват на едро. Нареждат се върху месото.
Всички останали зеленчуци се режат и се подреждат върху картофите. Завършва се с доматите.
Отгоре се поръсва отново със сол и други подправки и останалата мазнина.
Не се добавят течности.
Готви се за 10 часа на слабата степен на крок пота.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби

Шницел от свинско или телешко месо - подробно

Класическо ястие.Месото остава сочно под хрупкавата коричка на панировката.
Продукти 

за 2 порции

350-400 г крехко месо - филе
сок на 1/2 лимон
1/2 ч.л. черен пипер
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло
3 с.л. брашно
1-2 яйца
3 с.л. галета
1/2 ч.л. суха мащерка
1/4 ч.л. сол

 Време за приготвяне:20 мин.
 - за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 10 мин.


Приготвяне

Месото се реже на филии с дебелина около 0.5 см. Начуква се леко с чук за месо.
Поръсва се с лимонов сок и черен пипер.
Оставя се да престой за поне 1/2 час.
Приготвят се чиниите за панировката - една с брашно, една с разбито яйце и една с галета, смесена с мащерка и сол.
Зехтина и маслото се загряват .
Шницелите за потапят последователно в брашно, яйце и галета и се пържат в сгорещената мазнина. От всяка страна по 2.5 - 3 минути, на среден огън, до златисто.
Сервират се веднага топли, с гарнитура по избор.

 Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Телешко по бургундски (Boeuf Bourguignon)

Тази класическа френска рецепта стои много отдавна в списъка с ястия, които искам да приготвя непременно!
Най-после й дойде редът. Изисква доста време, но си заслужава! Месото става толкова крехко, ароматно и вкусно!

Рецепти много из мрежата, можете да прочетете, основното е бавното варене на месото във вино.В някои случаи се използват малки лукчета или малко по-различни подправки. Споделям това, което направих като компилация от няколко рецепти, претендиращи за Телешко по бургундски и се хареса на семейството ми.

Продукти 
за 6 порции
1,2 кг. телешко  ) месо, без ципи, жили и кости
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л.сол  или на вкус
1 с.л. брашно
1 с.л. зехтин
1 с.л. масло

200 гр. бекон,
1 с.л. зехтин
2 големи глави лук,
1 с.л. зехтин
3 големи моркова,
1 с.л. зехтин
750 мл - 1 бутилка качествено червено вино(моето беше италианско Кианти, оригинално е Бургундско)
 стръкче мащерка
1 дафинов  лист
4-5 скилидки чесън,
1-2 главички карамфил, счукан
1 с.л. доматен концентрат,
500 гр. гъби
2 с.л. зехтин,
2 с.л. краве масло,

 Време за приготвяне:
 - за подготовка - 15 мин.
 - за готвене - 3 ч. 30мин.
Приготвяне

• Месото се нарязва на парчета с големина около 5 см, поръсва се с черен пипер, сол и 1 с.л. брашно. Разбърква се добре за да поеме подправките и брашното отвсякъде.(снимка)
• Беконът се реже на дребно и се запържва леко в 1 с.л. зехтин. Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя настрана.
• В същия тиган се добавя 1 с.л. от зехтина и се запържва  лукът, нарязан на дребно. Изважда се и се оставя настрана
• Морковите, нарязани на колелца също се задушават в 1 с.л. зехтин. Отдръпва се настрани.

• В дълбока тенджера се загрява смес от 1 с.л. зехтин и 1 с.л. масло, в която се запържва месото,
• като се обръща за да се "запечата" от всички страни.
• В същата тенджера се прибавят запържените бекон, лук и моркови.Добавят се подправките - мащерка, карамфил, дафинов лист, смачканият чесън. Залива се с 1 бутилка вино и се оставя да ври на тих огън за около 2,5-3 часа.
• Гъбите се режат на филийки и се запържват в смес от зехтин и масло до златисто. Ако миете гъбите,  след това трябва добре да бъдат подсушени. Най-добре е да се обелят.
• След като месото е омекнало, в тенджерата се добавят запържените гъби и моркови и доматеният концентрат, разбърква се и се оставя да ври още 20-30 минути.

Ястието се сервира в затоплена чиния, обикновено придружено от варени картофи и ли картофено пюре.

Телешка пържола на тиган сервирана върху пюре от червено цвекло

Продукти
за 2 порции
2 телешки пържоли 350-400 г телешко бон филе

лимонов сок
черен пипер
1 с.л. соев сос
1 с.л. масло+
1 с.л. зехтин
стръкче розмарин
50 мл бяло вино
 за пюре от цвекло
1 малка глава  червено цвекло
сол, черен пипер
1 с.л. балсамико
1/2 ч.л. чесън на прах
1 с.л. течна сметана

   Приготвяне
Месото се нарязва на 2 пържоли с дебелина около 1-1,5  см.
Поръсва се с лимонов сок, соевия сос и черен пипер и се оставя да престои поне 30 минути.
Мазнината се загрява в тиган, добавят се розмаринът и пържолките.
Пържи се от едната страна около 4 минути и се обръща  като тиганът се разклаща за да може мазнината да обхване страничната част.
Ако обичате по-добре сготвено месото, пържете по 5-6 минути от една страна на средно силен огън.
Изважда се , посолява се и се оставя да почине 5 минути в затоплена чиния.
В тигана се налива виното и се готви за 3-4 минути.
Цвеклото се сварява в леко подсолена вода до омекване.
Пасира се с пасатор и се добавят подправките.
На дъното на чинията се поставя от пюрето, а върху него пържолата, която се покрива със соса
гарнира се със задушени зеленчуци, в случая зелен боб с чесън, по тази рецепта

Телешка пържола на скара със специален ароматен сос

Знам, че телешкото не е много популярно. Основната причина, според мен е, че месото, което се продава в нашите магазини е от родителите на телето!
Имам в блога няколко много сполучливи рецешти, например за телешки пържоли на тиган , задушено и други, които можете да видите тук .Винаги подбирам внимателно месото, като произход и каква част  от животното е.

Тези дни попаднах на прясно телешко от специална порода, внос от Холандия. Беше разфасовано  на пържоли по 170-180 г.
Получи се много добре на скарата - крехко, сочно месо, с нежна текстура.
Гарнирах с ароматен сос от моркови, джинджифил, лук и целина. Източник за соса тук.
В добавка имаше кладница и сушени червени домати. Кладницата приготвих  този път на скара, което се оказа разочарование, гъбите си искат масло!

Ето и  рецептата.

Продукти
за 2 порции

2 пържоли телешки стек
сос за мариноване

• 1 с.л. лек соев сос
• 1 с.л. уорчестър
• 1 с.л. тъмен балсамико оцет
• 1/4 ч.л. черен пипер
• 1/4 ч.л. чесън на праах( или 2 смачкани скилидки)

сос за сервиране

• 2 с.л. лъжици настърган пресен джинджифил(около 1,5 см от корена)
• 1 малка глава стар лук, на ситно
• 1 морков, настърган
• 1 стрък целина, стъбло, на дребно
• 1 с.л. масло
• 1 с.л. балсамов оцет
• 200 мл телешки бульон(топла вода +сол)
• черен пипер и сол

за гарниране
няколко гъби
5-6 бр. сушени домати
1 стрък розмарин

 Приготвяне

• всички съставки на соса за маринове се смесват в купичка
• месото се потапя в маринатата(може да се постави в затворен плик и да се разтръска)
• оставя се покрито в хладилник  да се маринова за 1-2 часа или повече
• скарата се загрява на най-силната степен и месото се пече от всяка страна за 4-5 минути според желаната степен на готовност
• сос за сервиране
•  маслото се загравя в дълбок съд, прибавят се натязаните(настъргани0 джинджифил, морков, кромид и целина, разбърква се и се готви 2-3 минути
• прибавят се бульона и оцета и се задушава до омекване на всички зеленчуци
• овкусява се с черен пипер и сол
• гъбите се запържват в една лъжица масло и се смесват със сушените домати

При сервиране върху готовата пържола се поставя от соса, гъби и най-отгоре се поръсва с нарязан на дребно розмарин

Телешко месо с червени домати

Още едно предложение с телешко месо, любимо на моя съпруг. Ястието е семпло, но много вкусно. Може да се използва всякакво месо и да се приготви по този начин.
Продукти
за 4 порции

• 600 г телешко месо без кост
• 2 глави стар лук
• 2 с.л.зехтин
• 1/2 с.л. сол
• стрък целина
• черен пипер
• консерва домати от 800 г
• 50 мл вино
• 1 с.л. захар
• щипка канела
• лют пипер по желание
• 2-3 скилидки или пера пресен чесън

   Приготвяне

• месото се нарязва на хапки или на по-едри порционни парчета.
• лукът се нарязва на кубчета
• месото, лукът и целината(нарязана) се поставят в тенджера и се заливат с около 1,5 л вода
• добавя се солта и се вари на слаб огън до пълното сваряване на месото - проверява се с вилица дали може да се разкъса.Продължителността на готвенето е различна според това какво е месото , от коя част на телето е или не е от теле :), а от майка му
• водата трябва да остане много малко, около 200-300 мл.Ако изври се добавя по малко.
• в тенджерата се сипват доматите, виното, захарта, канелата, черен пипер и се вари за около 15 минути, докато започне да се сгъстява.Опитва се на вкус и  ако е необходимо се добавя сол, захар или малко оцет.
• сервира се поръсено с чесън

Телешко задушено с гъби(вайсбрат)

Предлаганото ястие е много леко, независимо, че е с "червено "месо.Месото е от вайсбрат (мускулите от външната част на бута).Гъбите са пресни, кладница. Участват в соса, като му придават гъбен вкус и аромат и като гарнитура, карамелизирани в смес от масло и зехтин.
Ястието се допълва от задушени зеленчуци и задушен ориз с фиде
Продукти 
за 2 порции

• 350 г от телешки вайсбрат
• 1 с.л. горчица
• черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. масло
• 2 с.л. брашно
• 1 ч.л. майорана
• 1/2 глава стар лук
• 200 г гъби кладница или печурка
• 100 мл ароматно бяло вино
• розмарин, сол
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. масло

Калории - общо 1583 Ккал
 за 1 порция 792 Ккал (без ориза)

Приготвяне

• месото се нарязва на шайби с дебелина около 1,5 см и много внимателно се начуква сн.1
• намазва се с горчицата и се поръсва с черен пипер
• оставя се на покрито на студено за 1 час
• брашното се смесва с майораната
• мазнината се поставя в нагрят тиган
• месото се овалва в брашното и се запържва от двете страни до златисто сн.3,4

• изважда се  и в същата мазнина се задушава много ситно нарязаният лук
• добавят се 2-3 нарязани на ивички гъби, 100 мл вино и 100 мл вода, розмарин, сол
• месото се връща в тигана, покрива се с капак и се задушава на най-слабата степен на котлона за около 30-40 минути, до омекване сн.5
• в отделен тиган в смес от масло и зехтин се пържат останалите гъби

Днес съм на гости :)

 Можете да си представите колко съм развълнувана – това е моето първо виртуално гостуване!

Благодаря на Елена за поканата! 

Изненадана, поласкана и леко паникьосана приех да гостувам на един   уважаван кулинар с опит, от който всеки може да научи много.
Елена наистина  е  „уверена в кухнята”.Блогът й е  пълен с  безброй кулинарни изкушения.Всичко, което Ели предлага  е много стилно, красиво, добре оформено и с перфектни снимки.Ако ви е нужна рецепта за бонбони или торта,  това е вашето място! Има всякакви – шоколадови, кокосови, с маскарпоне, лешници и с карамел! Тук ще намерите и  празнични и диетични основни ястия и десерти, прекрасни изделия от тесто.

Това затрудни много моят избор, с какво да гостувам, как да се представя?!

 В крайна сметка се спрях на основно ястие от телешко месо защото мисля, че телешкото е  подходящо за гости и същевременно по-диетично месо и ще се понрави на  моята домакиня.

За десерта ми беше най-трудно да реша, но прочетох публикацията на Ели за чийзкейка, в която споделя, че съпругът й много обича този сладкиш,  и тъй като това е любимият десерт и на моя съпруг, изборът се оформи – чийзкейк.

В добавка предлагам един подходящ за сезона дип от спанак и авокадо, който върви с фокача.

Рецептите можете да намерите в Блога на Елена Димиева "Уверена в кухнята".

Телешко с картофи

Едно от най-популярните ястия в нашата кухня.
И разбира се с най-различни рецепти.
Споделям как го приготвям аз. Количествата са съвсем ориентировъчни.Признавам си,че не са точно измерени.
Продукти
за 6 порции

• 800 г телешко месо без кост
• 1,5 кг картофи
• 4-5 с.л. масло
• 2 глави лук
• 1 морков
• 3 скилидки чесън
• 1 малка чушка
• стрък целина
• джинджифил( 1/2 ч.л. или 1см настърган корен)
• 1 с.л.сол
• черен пипер
• 1 с.л. червен пипер
• 3-4 с.л. доматено пюре
• босилек или чубрица

   Приготвяне

• вече съм споменавала, че не може да   се разчита на качеството на телешкото месо. Заради това най-напред сварявам месото, цялото парче, до готовност.В подсолена вода , за около час, и повече, ако е необходимо.
• в отделен съд се загрява мазнината и в нея се задушават за много кратко, за  3-4 минути чесъна, стария лук, моркова, целината и чушката .Всичко нарязано на дребно. 
• добавя се джинджифил и червения пипер
• Залива се с малко от бульона, така че само да се покрият зеленчуците и задушаването продължава на слаб огън до пълно омекване на зеленчуците.
• картофите се белят и нарязват на едри кубчета и се добавят в тенджерата
• залива се още малко бульон, но само, колкото едва  да ги облее
• вари се 10 минути и се добавя доматеното пюре(или домати от консерва 1 ч.ч.)
• вари се на слаб огън още 5-6 минути.Сосът трябва да е гъст, а картофите добре сварени
• наръсва се с магданоз, босилек или чубрица

Кисело зеле със свински ребра и телешко на фурна

Отново едно класическо ястие от българската кухня, което всеки приготвя по различен начин.
Предлагам ви вариант в гърне(глинен гювеч) с подправки, които наподобяват вкуса на ястието на известната капама. Не е капама(каплама) защото е само с 2 вида месо.

Продукти
за 10-12 порции

• 1 кг свински гърди
• 1 кг телешко месо
• 1 голяма кисела зелка
• 1/2 ч.ч. ориз*
• 2-3 с.л. олио
• 100 мл вино
• 1 ч.л.едро смлян черен пипер
• 1 с.л. червен пипер
• 1 ч.л. див кимион**
• няколко зрънца от анасон
• 1 ч.л. чесън на прах или няколко скилидки

*ч.ч. е с вместимост 200 мл 

 **може и обикновен, но да увеличите анасона

 Приготвяне

• телешкото месо се сварява предварително до почти готово(защото в магазина продават не точно телешко, а месо от доста по-възрастни животни).За да сме сигурни, че няма да остане сурово.
• свинските ребра се режат на порционни парчета и се запържват за кратко от двете страни в загрятото олио до зачервяване т.е. запечатване
• изваждат се и в същата мазнина се запържва оризът
• зелката се мие, реже се на дребно и пак се измива и отцежда добре
• в гърнето се реди зеле, ориз,  от двата месо и се поръсва с подправките, накрая се завършва със зеле и подправки
• налива се виното и 4 ч.ч. от телешкия бульон.Ако няма толкова бульон се долива вода.
• гювечът се покрива с капака и се поставя във фурната
• пече се 15 минути или до достигане на 220С и веднага се намалява на 180 С
• пече  се още  1,5 -2 часа.Проверява се да не е много сухо или да не се превари.Оризът трябва да е с цели зърна, а свинското да се отделя от кокала.

Сервира се с хубаво червено вино , например Каберне.

Как да си направим Телешка пържола на тиган

Трудно се прави телешка пържола в България.Имам пред вид липсата на добро месо, което може да се намери в чужбина.Но понякога се намира.

Предлагам ви как да си направите сочна и вкусна телешка пържола с хубава коричка и сочна сърцевина.

Продукти

за 2 порции

• 300-400 г телешко бон филе
• лимонов сок
• черен пипер
• 1 с.л. соев сос
• 1 с.л. масло+
• 1 с.л. зехтин
• стръкче розмарин
• 300 г гъби
• 2 с.л. масло
• 50 мл бяло вино

   Приготвяне

• месото се нарязва на 2 пържоли с дебелина около 1-1,5  см
• наръсва се с лимонов сок, соевия сос и черен пипер и се оставя да престои поне 30 минути

• мазнината се загрява в тиган, добавят се розмаринът и пържолките
• пържи се от едната страна около 4 минути и се обръща  като тиганът се разклаща за да може мазнината да обхване страничната част

за 4 минути месото остава вътре червено , а към крайщата е запържено

• ако обичате по-добре сготвено месото, пържете по 5-6 минути от една страна на средно силен огън

• изважда се , посолява се и се оставя да почине 5 минути в затоплена чиния
• в същия тиган се добавя още масло и се слагат подсушените и нарязани на филийки гъби
• тиганът се разклаща и се изчаква гъбите да започната да се карамелизират, чак тогава се разбърква и се добавя виното

• изчаква се да се редуцира виното и гъбите  и сосът се изсипват върху пържолката

Месото остава сочно и крехко приготвено по този начин.

сервира се със задушени зеленчуци  , картофено пюре, кнедли или друга гарнитура

на снимката долу е със спаначни топки(кнедли)

Тук може да видите видео   как се приготвя телешката пържола на тиган.