Пиле с хрупкави зеленчуци по китайски

Много често готвя китайски рецепти. Това е едно много бързо, вкусно ястие, което може да се приготви с всякакви зеленчуци. Количествата и видът са произволни. Необходимо е само да се спазва последователност на прибавянето им в тигана, така че всички да са с еднаква степен на сготвеност и да останат твърди и хрупкави.

Продукти
за 2 порции
350-400 г пилешко филе без кост
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. соев сос
1 с.л. масло
2 с.л. зехтин
2-3 скилидки чесън
150 г гъби
2 моркова
1/2 глава лук
1 ч.л. смлян джинджифил
1 червена чушка
1 зелена чушка
200 г броколи
щипка сол


Време за приготвяне: -25 мин.
за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 15 мин.

Приготвяне

Месото се нарязва на  лентички или на кубчета.Поставя се в купа и се овкусява с лимонов сок и соев сос.Оставя се да отлежи  докато се приготвят зеленчуците.
Лукът се  реже на не много тънки кръгчета, гъбите на филийки, а морковите на лентички или на колелца.
Чушките (пиперки) се режат на лентички или на кръгчета, а броколите се накъсват на малки розички.
В дълбок съд на силен огън се загряват зехтинът и маслото и в тях се запържва месото за около 2 минути при непрекъснато разбъркване.
Прибавят се нарязаните гъби и се пържи докато започнат да покафеняват (стават златисти).
Добавят се чесънът, морковите и лукът и отново се разбърква докато лукът омекне. Прибавя се джинджифилът и се разбърква.
Следват чушките, пържи се само 1-2 минути и се добавят броколите.За тях също са достатъчни 2 минути.
Зеленчуците трябва да останат твърди и хрупкави, само се овкусяват от мазнината и подправките.
Всичко се изважда веднага в чиния за сервиране, преди да започне да загаря.

Пиле в сладко кисел сос и ориз с куркума

Както вече съм споменавала у нас сме почитатели на китайската кухня и често приготвям такива ястия. А пък месото в сладко кисел сос ми е любимо, независимо пилешко или свинско.

Независимо от факта, че в китайската кухня се пържи, тя е доста здравословна.Пърженето е винаги за много кратко, така че продуктите не поемат много мазнина, а запазват собствените си сокове. Освен това се използват много зеленчуци и плодове и разбира се подправки.

Могат да се намерят много различни рецепти за месо в сладко кисел сос.
Обикновено месото се панира в яйце(най-често белтък) и нишесте или брашно.

Моето днешно предложение е без паниране на месото, за да се избегне използването на много мазнина.
Освен това месото може да се изпече  и на скара и след това да с е направи със сладко киселия сос.

Продукти
за 4 порции

• 800 г пилешко филе, нарязано на ивички или кубчета
• 2 с.л. лимонов сок  
• 2 с.л. ароматно бяло вино
• 2 с.л. светъл соев сос
• черен пипер
• 3-4 с.л. олио
• 2-3 скилидки чесън
• 1-2 см нарязан на кръгчета джинджифилов корен (1 с.л. сух)

сладко кисел сос

• 2 с.л. кафява захар
  
• 6 с.л. оцет
• 1 с.л. соев сос
• 8 с.л. кетчуп
• лют пипер

сусам и пресен чесън  за гарниране
ориз
2 каф.ч. ориз
2 с.л. олио(зехтин)
2 с.л. куркума прах
1/2 с.л. сол
1/2  к.ч. стафиди

   Приготвяне

• месото се маринова в лимоновия сок, виното и соев  сос, поръсено с черен пипер сн.1
• в малък дълбок съд се се загрява олиото на силен огън(тенджерка с малък диаметър) и в нея за 5-10 секунди се запържват джинджифила и чесъна, изваждат се с решетъчна лъжица
• месото се пържи на части, по няколко парчета за много кратко. Измерих, че отнема около 1 минута и 20-30 секунди. Съдът се разклаща напред назад за да може мазнината да облива месото и накрая леко се разбърква.
• изважда се с решетъчна лъжица и се изчаква 10 тина секунди мазнината да се загрее отново
• чак след това се слага следващата порция месо (приблизително колкото за 1 човек, или 1/4 от цялото количество)
• получават се златисти сочни парченца месо сн.3

сладко кисел сос

• в малка тенджерка се смесват захарта и оцета, загрява се леко, да се разтвори захарта
• прибавя се кетчупа, соевия сос и се разбърква за около 1 минута на огъня
• опитва се на вкус, ако е необходимо се добавя оцет или черен пипер, люто
• смесва се с месото, разбърква се
• сусама се запича на сух тиган или на микровълновата
• стръкчетата пресен чесън се режат
• преди сервиране се поръсва със сусама и чесъна

ориз с куркума

• мазнината се загрява в тенджерка и в нея бързо се изсипва куркумата, разбърква се и веднага се добавя ориза
• пържи се до побеляване на ориза, прибавя се 5,5 к.ч. (по принцип 1:3, но последната чаша да е непълна) вода и солта и се покрива с капака
• вари се 10-12 минути и се изключва, остава покрито на котлона до пълното поемане на водата от ориза, образуват се дупчици отгоре и зърната се отделят едно от друго.

Пилешко филе с ягоди и ориз с ядки и вишни - китайска кухня

Обичам китайска кухня и често приготвям тези специфично подправени ястия, особено с пилешко  месо.Препоръчвам ви ги като доста лесни, бързи и вкусни и същевременно здравословни. Пърженето е много бързо и продуктите не поемат много мазнина.

Правила съм пиле с портокал, а манго, с краставица, с шоколад, но не бях опитвала с този нежен плод - ягоди! Получи се много добро съчетание.Сервирах месото с ориз, приготвен със сушени вишни и ядки.
Основно правило за пържената китайска кухня е да се приготвят всички продукти предварително и да се подредят в близост до котлона защото всичко става много бързо.
За това ястие са необходими около 15 минути подготовка и още толкова за готвене.

Продукти
за 2 порции

• 300 г пилешко филе  без кост

марината

• 1-2 с.л. светъл сове сос
• 1 с.л. бяло ароматно вино
• 1 с.л. лимонов сок

• 12 броя ягоди
• 50  мл вода
• 1 с.л. портокалов сок
• 1 ч.л. лимонов сок
• 1 ч.л. захар (мед)

• 1 ч.л. нишесте по избор
• 3 ч.л. вода
• 3 с.л. олио за пържене
• 1 с.л. чесън счукан
• 1 с.л. настърган джинджифил
• черен пипер

ориз

• 1 с,л, зехтин
• 1/2 к.ч. бадеми скукани
• 1 к.ч. ориз
• 1/2 к.ч. сушени вишни
• 1/2 к.ч. стафиди
• 3 к.ч. вода
• сол

 Приготвяне

• пилешкото филе се реже на тънки лентички
• в купа се смесват соевия сос, виното, лимоновия сок и нишестето и в тях се маринова месото за около 15 минути сн.1
• сн.2 е смес от нарязания на дребно чесън и настърган джинджифил
• в купичка се смесват 50 мл вода, портокаловия сок(може вино), лимонов сок и захарта
• в друга купичка се смесват нишестето и малко вода , да се разтвори сн.3
• ягодите се почистват и разрязват на 4 сн.4
• дълбок съд ( аз използвам тенджера) се загрява и  в него се слага 2 с.л. от  мазнината за пържене (олио)
• след като се сгорещи бързо се слагат 1/2 (половината) от чесъна и джинджифила, разбърква се  за 10 секунди
• веднага след това се добавя месото , без маринатата и се пържи бързо за около 3-4  минути, докато побелее сн.5
• месото се изважда с решетъчна лъжица
• в същия или друг съд се загрява останалата 1 с.л. мазнина и отново в нея се запържва остатъка от чесъна и джинджифила за 10 секунди
• добавят се ягодите, много леко се рзбърква  или само се разтръсква, за около 20 секунди
• смесват се ягодите и месото, поръсва се леко с черен пипер и се сервира веднага
• ориз
• мазнината се загрява в малка тенджерка
• за  кратко се запържват ядките ( да не почернеят)
• прибавя се ориза, пържи се до побеляване
• залива се с водата и се добавят стафидите, вишните и сол
• вари се 10 минути, изключва се и съдът се оставя   затворен  до сервирането.Не се бърка!

Източник

Телешко пържeно с къри - китайска кухня

Тази публикация е по поръчка на най-малката ми дъщеря.Ястие,  което беше любимо на цялото ни семейство и приготвях много често.

Само че тогава,  когато семейството ми беше голямо, си купувахме специално телешко от село. Беше една кървава епопея на двудневно разфасоване, почистване на месото и етикиране - кое от каква част на животното е и за какво може да послужи. След това замразявахме и цяла зима аз готвех телешко.Сега фризера вече е пенсиониран и приготвям рядко телешко, когато попадна на хубаво месо.
Ястието не е нещо особено  на външен вид.Обикновено реакциите са, че прилича на пържен дроб, но изненадата след това е още по-голяма.Много ароматно, изключително вкусно, крехко месо.Неизменно предизвиква одобрение и възхищение, често и недоверие, че наистина месото е телешко, толкова сочно и крехко е.
Рецептата е от книгата ''Китайска кухня''.Препоръчвам ви го горещео:)!Не правете по-голямо количество наведнъж.

 Продукти 

 за 2 порции

• 350 г телешко филе
• 2 яйца
• 2 с.л. вино
• 2 с.л.соев сос
• 2 с.л. нишесте
• 2 ч.л. сода за хляб
• 4 с.л. къри
• 60-80 мл олио

Калории - общо

за 1 порция

Приготвяне

• месото с енарязва на тънки лентички - сн.1
• в купа се разбиват яйцата и се смесват с нишестето, содата, соевия сос, виното
• нарязаното месо се добавя в купата , разбърква се и се прибавят 2 с.л. олио, отново се разбърква -сн.2
• в тиган ( аз ползвам дълбока тенджера) се загрява останалото олио на силен огън
• когато олиото стане много горещо, запуши, се изсипва цялата смес с месото и се бърка енергично за 1 минута - сн.3
• месото се изважда и се оставя настрани
• в същата мазнина се запържва кърите, връща се месото, огънят се намалява под среден и пърженето продължава още 5-6 минути - сн.4

готовото ястие се изсипва в чинии и се сервира с ориз и/или салата

Аз го сервирах с Ушмар, който приготвих по рецепта на zi4e , незабавно след като я публикува:).
За рецептата ще прочетете при Здравчето.Аз направих всичко точно както е описано, с половината продукти, и беше достатъчно за 2-3 порции.Вкусно родопско ястие, което наподобява качамак.

Добавих и тази салатка от прясно зеле, моркови , магданоз,  пера пресен чесън, балсамико и зехтин.

Пиле с къри и картофи по китайски

Предлагам ви още една рецепта, от книгата  ''Китайска кухня''.
Обичам аромата на къри.От предлаганите готови смеси къри предпочитам да купувам мадраско.

Продукти

за 2 порции

• 300 г пилешко месо без кост
• 100 г картофи
• 30 г кромид лук
• 50 мл вино
• 50 мл вода
• 10 г къри (2 -3 с.л.)
• 1 с.л. нишесте
• 2 с..л. олио за пържене

 Калории - общо 866 Ккал

за 1 порция  433 Ккал

Приготвяне

• месото се нарязва на малки хапки, картофите  се режат на тънки лентички, а лукът на филийки
• картофите се запържват в тиган до златисто, изваждат се и се оставят настрани( аз използвам дълбока тенджера за китайските ястия, вместо уок)
• в същата мазнина се задушава лукът, докато омекне и се изважда
• огънятсе засилва и в тигана се изсипват месото, виното и водата, разбърква се, посолява се, огънят се намалява и се оставя да ври няколко минути, до готовност на месото
• прибавят се картофите, лукът и кърито
• нишестето се разбърква с малко вода и се прибавя в тигана
• разбърква се няколко пъти и се отръпва от огъня

Задушено пилешко с ядки по китайски

 Рецептата е от книгата, която вече съм показвала - Китайска кухня.Това е ястието от китайската кухня, което приготвям най-често и винаги се радва на добри отзиви.Ядките обогатяват вкуса и хранителната стойност, а   аромата на ястието се допълва от характерните  за азиатска кухня подправки.

Продукти
за 2 порции

• 300 г месо от пилешки бут
• 100 г ядки - фъстъци, бадеми
• 1 малка глава кромид лук
• 3 скилидки чесън
• 2 печени чушки
• 2 сушени люти чушки
•  1 ч.л. джиджифил на прах
• 3 с.л. соев сос
• 3 с.л. вино
• 1с.л. захар
• 1 ч.л. оцет
• 50 мл олио за пържене

 Калории - общо 1512 Ккал


 на 1 порция 756 Ккал


Приготвяне

• всички продукти се приготвят предварително и се подреждат до печката защото се работи бързо
• месото се нарязва на кубчета
• чесънът и лукът на дребно
• чушката се нарязва на лентички
• ядките се запържват до златисто в малко мазнина докато станат хрупкави
• изваждат се и се оставят настрани
• в същия съд се задушават двата вида лук на слаб огън като ако е необходимо се добавя от мазнината

• добавя се джинджифилът, червените чушки  и месото.и се задушава под капак няколко минути , докато месото побелее
• прибавят се запържените ядки и след това захарта, виното, соевия сос и оцета
• разбърква се няколко пъти и се отстранява от огъня
• сервира се с ориз

Китайско портокалово пиле

За съжаление не съм си записала какъв е източникът на тази рецепта.
Но аз я приготвям от няколко години.Месото е крехко, леко глазирано и ароматно.Ядките и резенчетата портокал чудесно допълват вкуса.

Продукти

 за 2 порции

 400 г пилешко филе
20 г масло и 1-2 с.л. зехтин
сол, черен пипер
1 с.л. коняк
няколко скилидки чесън
2 с.л. кетчуп или лют червен сос
100мл пресен портокалов сок
препечени ядки - бадеми , фъстъци
резенчета портокал

 

Kилокалории: 868 .
Калции: 47.15 мг
Протеини: 92.7 г
Въглехидрати: 4.2 г
Животински мазнини: 33.2 г

Растителни   мазнини: 20.25 г
              

Приготвяне

Месото се нарязва на лентички.В подходящ съд се загрява маслото и зехтина. Месото се запържва до побеляване.Подправя се със сол и черен пипер.Добавя се малко портокалова кора, голямо парче, което след това да може  да се извади.
Последователно се добавят чесънът, нарязан на едро, кетчупът и конякът..Накрая се налива и портокаловият сок. Оставя се да поври малко на слаб огън до пълно омекване на месото.
Месото се изважда, подрежда се в чиния, залива се със соса от готвенето( без портокаловата кора).
Гарнира се с печените ядки и портокалови резенчета.

Задушено пилешко месо по китайски със зелен фасул и малко български привкус

Днес при едно разчистване в кухнята намерих една забравена готварска книга с рецепти от китайската кухня.Книжката е малка и аз съм приготвила почти всички рецепти от нея.Това беше първия ни досег с китайската кухня, тъй като в нашия град нямаше китайски ресторант.
Предлагам ви една от най-често изпълняваните рецепти от тази книга.

Ястието е с богат чесново - джинджифилов вкус.

Продукти

 за 2 порции


300 - 400 г пилешки гърди
200 г замразен зелен боб, от кръглия ( в оригинала са бамбукови връхчета)
1 глава лук
2 с.л. вино
1 глава чесън
1 с.л. джинджифил
сол
1/2 к.чашка олио


Калории - общо 919 Kkal

Калции: 197.2 мг

Протеини: 94.2 г

Въглехидрати: 31 г

Животински мазнини: 15.6 г

Растителни мазнини: 30.9 г

на 1 порция  460 Kkal

Приготвяне

Месото се нарязва на ивички.Тук в рецептата се предвижда паниране в белтък и нишесте, но това изисква доста мазнина и затова аз просто запържвам  месото за 2-3 минути в много силно сгорещена мазнина.Месото се слага на части и се бърка  енергично до леко пожълтяване.Изважда се с решетъчна лъжица и се пържи следващата порция.Изважда се.
В останалата в тигана ( аз всъщност ползвам тенджера) мазнина се запържва ситно нарязания лук.

Прибавя се зеленият боб и се разбърква.Сипват се джинджифила и виното, а накрая и изпърженото вече месо.Разбърква се няколко пъти и се наръсва със ситно нарязания чесън.