Торта шоколадов мус с вишни

Тортата е много лека  и нежна с пухкав шоколад и хрупкава основа  с бадеми и сладки вишни.

Продукти
за форма с диаметър 24 см
12 порции
основа
2 яйца
50 г захар
щ.сол
20 г разтопено масло
60 г запечени  и смлени бадеми
10 г какао
30 г брашно
настъргана портокалова кора на 1 портокал
вишнев слой
300 г вишни
100 г захар
(сладко)
1/2 п. желатин (5 г)
шоколадов мус
4 жълтъка
50 г захар
180 г шоколад 52% какао
200 г маскарпоне
1п. желатин 10 г
5 белтъка
ванилия
1 с.л. коняк
цветна шоколадова глазура
50 мл сметана
100 г бял шоколад
30 г масло
боя за хранителни цели на върха на ножа

 Време за приготвяне:  50 мин.
- за подготовка - 30 мин.
 - за готвене - 20 мин.
- за изчакване - 2 часа

Калории 
Общо  4870 Ккал 
За една порция 408  Ккал 

Приготвяне 
основа
Яйцата се разбиват със захарта.Прибавя се разтопеното масло, сол и портокалова кора. Разбърква се.
Примесват се какаото и брашното и бадемите.
Сместа се изсипва във застлана с хартия за печене форма с падащ борд.
Пече се на 175 С за около 20 мин. Изважда се и се оставя да се охлади.
вишнев слой
Вишните, почистени от костилките се загряват заедно със захарта до разтопяването й. Готви се 3-4 минути  и се добавя предварително разтворения в малко студена вода желатин. Готовото сладко се разпределя върху основата.
На този етап сладкишът се прибира в хладилника за да стегне вишневия  сос.
шоколадов мус
Жълтъците се разбиват със захарта на водна баня до сгъстяване(отнема около 10 мин.)
Отстраняват се от топлото и биенето продължава още 3-4 мин.
Шоколадът се разтопява на водна баня-2-3 минути. Отдръпва се огъня и се разбърква до гладкост. Внимателно се смесват шоколадът и жълтъците.
Маскарпонето се разбива и се прибавя към горната смес.
Желатинът се накисва в 50 мл вода, загрява се до пълно разтваряне и внимателно се примесва с шоколадовия мус.
Белтъците се разбиват на пяна с няколко капки лимонов сок или щипка сол.
Много внимателно , с помощта на шпатула се примесват към охладения мус.
Шоколадовият мус  се изсипва върху охладения вишнев слой.
Тортата се прибира за 2-3 часа в хладилник.
цветна шоколадова глазура
Желатинът се залива с малко студена вода до набъбване. Загрява се и се разбърква до пълното му разтваряне.
Боята се разтваря в сметаната.
Шоколадът, маслото  и сметаната се загряват до разтопяване на шоколада. Прибавя се желатина.
Глазурата се изсипва в центъра на СТУДЕНАТА, освободена от ринга торта и се разпределя равномерно чрез леко накланяне на сладкиша.
Може да се дооформи отстрани с ядки, сметана или кокос.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Нежен рикота крем с боровинки и лимон

Подобни кремчета са ми слабост. Нежен с много приятна текстура, лек и почти диетичен крем е днешното предложение. Украсата с лимоново желе го прави подходящ за празник. Идеята може да се използва и за торта.

Продукти 
за 8 порции
крем с рикота

250 г рикота сирене
100 г боровинково сладко
100 г пресни боровинки
1 с.л. лимонов сок
200 г заквасена сметана
200 г кондензирано мляко
1п.(7г) желатин
крем  с бял шоколад
200 мл прясно мляко
100 г бял шоколад
 1/2 п.(7г) желатин
ванилия
лимоново желе
300 мл вода
40 г захар
сок и кора на 1/2 лимон
жълта боя
1/2 п. желатин
за украса- мента, теменужки

 Време за приготвяне: 3 часа
- за подготовка - 1 час
- за изчакване - 2 часа

Калории Общо 2230 Ккал 
За една порция  280 Ккал 

Приготвяне 


Използвах метални рингове за оформяне на десертчетата.
Ринговете се подреждат върху подходящ поднос.
крем с рикота
Рикотата се смесва с боровинковото сладко и се разбива. Добавят се кондензираното мляко и заквасената сметана, лимонов сок. Разбърква се добре.
Желатинът се накисва в 50 мл студена вода до набъбване. Загрява се за 30 сек. в микровълновата и внимателно се примесва с боровинковия крем.
Сместа се разпределя в цилиндрични или други формички.
Отгоре се подреждат пресни боровинки.
Формите се прибират в хладилника за половин час.
крем с бял шоколад

Прясното мляко се загрява и в него се добавя начупения бял шоколад. Бърка се до пълното разтопяване на шоколада.
Желатинът се накисва в 50 мл студена вода до набъбване. Загрява се за 30 сек. в микровълновата и внимателно се примесва с шоколадовата смес. Прибавя се ванилия.
Изсипва се върху охладения рикота крем.
Формите се прибират в хладилника за половин час.
лимоново желе
Водата се загрява леко заедно със захарта, докато се разтопи.  Прибавя се лимоновата кора и лимоновия сок.Ако се използва се добавя хранителна боя.
Желатинът се накисва в 50 мл студена вода до набъбване. Загрява се за 30 сек. в микровълновата и внимателно се примесва с лимоновата смес.
Прецежда се с цедка.
Върху охладените кремчета се подреждат цветята и ментата. Заливат се внимателно с лмоновото желе.
Десертът се прибира в хладилника за 2 часа.
Преди сервиране се изважда от формите. Може да се използва горелка(или свещ)  за да се загреят пръстените леко отвън за по-лесно освобождаване.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Мини тортички с крем кафе и плодове - "ентреме", подробно

Опитайте, не е трудно! Тортичките са съставени от 4 елемента -
бадемова бисквитка за основа (може готова), ароматно черешово желе(може готово сладко), нежен крем от кисело мляко с кафе и кондензирано мляко, цветна шоколадова глазура.

Думата ентреме (entremet) идва от френски и представлява малка порция сладко или солено ястие, за изчистване на вкусовете между отделните основни ястия.  

В модерната френска кухня ентреме представлява десерт, съдържащ няколко различни слоя и елементи, най-често на базата на мус. Основната идея е комбинацията на различни вкусове, усещания и текстури.

Всъщност тези малки десертчета са по подобие на няколко торти, които правих напоследък.

Рецептите на сладкишите от горната снимка може да намерите в тези връзки:

Торта малиново-шоколадов мус
Мус торта с огледална шоколадова глазура
Торта "Нежност"

Тортичките се приготвят много лесно, ако имате подходящо оборудване.
Най-добре силиконови форми.Но има и други решения.
Например аз използвах горната част от опаковката на "активия данон закуска".

Продукти 
за 8 броя с диаметър 8 см
основа

2 яйца
1/2 ч.ч. захар(100 г)
1/2 ч.ч. брашно(70 г)
50 г бадемово брашно
1/2 ч.л. разтворимо кафе
ванилия
плодов слой
200 г почистени от костилките череши или друг плод
3 с.л. захар
5 г желатин
100 мл вода
1/4 к.л. канела
ванилия
1 с.л. лимонов сок
млечен крем
400 г кисело мляко 4-5%
1 с.л разтворимо кафе
200 г кондензирано подсладено мляко
10 г желатин
ванилия
1 с.л. порто
огледална глазура 1/2 доза (  5 г желатин, 30 мл вода, 70 г течна глюкоза, 75 г захар, 35 мл вода, 50 г кондензирано мляко, 75 г бял шоколад, боя за хранителни цели )
от горните торти
 Време за приготвяне: 3 часа
- за подготовка - 40 мин.
 - за готвене - 15 мин.
- за изчакване - 2 часа
Калории
Общо Ккал
За една порция Ккал

Приготвяне
блатче за основата
Яйцата и захарта се разбиват до гъста пухкава смес. Прибавя кафето(ако не е на прах, а на гранули е добре да се разтвори в 1 с.л. вода) и се разбърква отново до еднородна смес.
Внимателно , разбърквайки с шпатула се добавят брашната.
Сместа се изсипва в застлана с хартия за печене тава и се заравнява.
Пече се на 180 С в предварително загрята фурна за около 15 мин., до златисто.
Изважда се и се реже на кръгчета с необходимата големина, според формите за желиране.

плодово желе
Черешите се посипват със захарта, заливат се с вода и се загряват  с разбъркване до разтопяване на захарта.Добавя се 1 с.л. лимонов сок, канела, ванилия и набъбналия желатин.
(желатинът се накисва в 2-3 с.л. вода до набъбване).
Плодовото сладко се разпределя в чашки или подходящи формички, по-малки от основните форми за тортичките. Прибират се в хладилника за 1 час, докато се желират.











млечен крем с кафе
Киселото мляко се смесва с кафето и кондензираното мляко. Ако кафето не е на прах, а на гранули е добре да се разтвори в 1-2с.л. вода предварително. Прибавят се виното и ванилията и се разбърква.
Желатинът се накисва в 50 мл вода до набъбване.Загрява се в микровълновата за 30 сек, до разварянето му. Изчаква се малко да се охлади и се смесва с млечната смес. Най-напред от млечната смес се слагат 2-3 с.л. в желатина, за се уеднакви температурата и след това всичко се обърква.
Половината от крема се разпределя в избраните форми и се прибира в хладилника за 30 мин., докато започне да се желира.

Формите се изваждат от хладилника и върху млечния крем се поставят плодовите желета.
Не е фатално ако не  са напълно желирани.Покриват се с втората половина от крема с кафе.
Десертчетата се прибират за 1 час или повече във ФРИЗЕР.

След това се обръщат едно по едно върху решетка и студените тортички  се заливат с топла шоколадова глазура с цвят по избор.










Следва украсяване по желание.Аз съм използвала готови бисквитки, плод, мента и цветя.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Пастички с рикота крем и плодово желе

Пастичките се получиха много вкусни. Всичко може да се приготви в съд с падащ пръстен .Аз използвах метални пръстени, по-ефектно е.

За основа може да послужи всяка бисквитка ,но аз исках тази с орехи и затова изпекох блатче,  от което изрязах кръгчетата.Рецептата за блата е за около 20 бисквитки.

Продукти 
за 8 порции
за основата
2 яйца
1/2 ч..ч захар
1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. смлени орехови ядки
ванилия
крем рикота
350 г рикота
200 г заквасена сметана
60 г пудра захар(може по-малко , на вкус)
10 г желатин
200 мл течна сметана за разбиване
1 ч.л. канела
50 мл сладък плодов сироп(малинов)
плодово желе
200 мл сладък плодов сироп(малинов)
10 г желатин

 Време за приготвяне: 2ч.30 мин.
- за подготовка - 20 мин.
 - за готвене - 10 мин.
- изчакване - 2 часа

Калории 
Общо 2850 Ккал 
За една порция 356 Ккал 
Приготвяне

Блатчето за основата може да се  изпече предварително.
Яйцата и захарта се разбиват на гъста пяна. Внимателно се прибавя на части брашното, като леко се разбърква.Добавя се ванилията и се примесват смлените орехи. Изсипва се в застана с хартия за печене тава(30/40см), пластът е дебел около 1 см.

Пече се в предварително загрята на 200С фурна до златисто, около 10 мин.
Изважда се от фурната, изчаква се да застине и се изрязват 8 кръгчета според формите за желиране. Остатъкът се нарязва на еднакви квадрати и се използва за други пастички.
крем
Рикотата се разбърква със заквасената сметана и пудрата захар.
Желатинът се накисва в 50 мл студена вода до набъбване. Затопля се за 30 сек. в микровълновата, до пълно разтваряне. Внимателно се смесва с рикотата.
Сметаната се разбива до пухкав крем и се примесва с останалия крем.Разбърква се до хомогенност.
Полученият крем се разделя на 2 части.
В едната част се добавя канелата, разбърква се добре.Разпределя се във формичките(пръстени), на чиято основа са поставени кръгчетата от блата.Прибира се 20 мин. в хладилника.(Формичките се подреждат на поднос за по-лесно прибиране и изваждане от хладилника.)
Втората част от крема се смесва със сладкия плодов сироп . Оставя се настрана.
плодово желе
Желатинът се накисва в 50 мл студена вода до набъбване. Затопля се за 30 сек. в микровълновата, до пълно разтваряне. Смесва се с плодовия сироп.Изчаква се да започне да се сгъстява и след това се разпределя във формичките.Прибира се в хладилника за 20 мин.
След като желето е стегнало към пастичките се добавя последният слой от крема.Заравнява се и се прибира в хладилника до сервиране.
Преди сервиране пастичките се изваждат от цилиндрите като на-напред леко се изблъскват нагоре, за да се  отлепят от формата, а след това се връщат надолу и цилиндърът се изтегля внимателно нагоре.

Квадратните пастички са сглобени с крем от 200 г заквасена сметана, смесена с 1 с.л. инстантно кафе и 2 с.л. захар. По средата има пласт от малиново сладко.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук , като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Чийзкейк с плодове и шоколад, за половин час, без печене

Сладкишът е много приятна комбинация от пресни плодове, шоколад и крем сирене. Може да се приготви само за половин час!

Продукти 
за форма с диаметър 20см
6-8 порции
за основата
200 г бисквити
50 гр масло
50 г ядки
Вместо това аз използвах от готовите десртчета с овесени ядки и мед 
чийзкрем
400 г крем сирене
300 г заквасена сметана
1/2 ч.ч. пудра захар
ванилия
200 г пресни боровинки
15  г желатин
заливка
100 г шоколад
100 мл течна сметана
пресни плодове за украса

 Време за приготвяне: 4 ч. 30 мин.
- за подготовка - 30 мин.
- за готвене и изчакване 4 часа  

Калории 
Общо 4200 Ккал 
За една порция 525  Ккал 

Приготвяне 
Моят сладкиш е приготвен в стъклена купа за салата(големият диаметър 20 см.), накрая обърнат в чинията за сервиране.
Така че най-напред застиламе купата с фолио за свежо съхранение, като оставяме отстрани да виси около 10 см.
чийзкрем
Крем сиренето, сметаната, пудрата захар се разбиват с миксер. Прибавя се ванилията и пресните плодове и се разбърква с лъжица.
Желатинът се оставя да набъбне в 50 мл вода и след това се загрява за 30 сек. в микровълновата фурна.
Прибавя се внимателно към крем сиренето и сметаната, разбърква се.
Готовата смес се изсипва в приготвената купа.
Отгоре се подреждат десертните блокчета. Завиват се с висящата част от фолиото. Десертът се прибира в хладилника за 3-4 часа.
Изважда се от хладилника и се обръща в чиния за сервиране с помощта на фолиото, което се отстранява.
шоколадово покритие
Сметаната се загрява и в нея се поставя начупения шоколад.Разбърква се до пълното му разтопяване.
С получения ганаш се залива тортата.
Украсява се с пресни плодове.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби

Торта малиново-шоколадов мус с огледална глазура - подробно

Този вид торти, съчетаващи няколко вкуса, с изненадваща сърцевина,  са много ефекти и вкусни. Описанието изглежда дълго, но тортата не е толкова трудна! При добра организация може да се направи за 2 дни по 2 часа. А вкусът и видът си заслужават усилието!

Продукти
за форма с диаметър 24 см
12 порции
блат
2 яйца
100 г захар
 60 г орехи
50 г брашно
1 ванилия
1/4 ч.л. бакпулвер
малинов мус (16 см)
500 г малини*
300 г захар*
10 г желатин
60 мл вода

плодово-сметанов мус
125 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
250 г малини*
150 г захар*
10 г желатин
60 л вода
шоколадов мус
125 г маскарпоне
200 мл течна сметана 30 % масл
3 с.л. пудра захар
1 с.л. коняк
150 г шоколадов кувертюр
за сиропиране на блата
50 г захар
50 мл вода
1 с.л. коняк
*пресните плодове и захарта могат да се заменят със сладко от плодове по избор
огледална глазура
 10 г желатин
60 мл вода
140 г течна глюкоза**
150 г захар
75 мл вода
100 г кондензирано мляко
150 г бял шоколад
боя за хранителни цели

**Ако   глюкозата е на прах, разрежда се 1 част прах с 3 части вода и се използват посочените милилитри
Време за приготвяне: 4 часа
- за подготовка - 2ч.30 мин.
 - за готвене и изчакване- 7 часа

Калории 
Общо 8275 Ккал 
За една порция 690 Ккал 

Приготвяне 
Най-напред се определят съдовете, необходими за различните пластове на тортата. Основният диаметър е 24 см, а вътрешните пластове са с диаметър 16 см. Аз използвам форма с откопчаващ се ринг за цялата торта, а за вътрешните желета малки касероли, които застилам с фолио за по-лесно изваждане.
Започва се с малиновото желе.
Плодовете и захарта се загряват до завиране, разбърква се няколко пъти, прецежда се и се оставя да изстине до 50 С. 
Желатинът се накисва в студената вода, изчаква се да набъбне и се загрява леко в микровълнова до пълното му разтваряне. Добавя се към малиновия сос и се разбърква. Изсипва се в застланата с фолио съдинка . Прибира се в хладилник за 2-3 часа, до желиране.
След като се желира се изважда лесно с помощта на фолиото .
Плодово-сметаново желе
Маскарпонето се разбърква със захарта.Прибавя се сметаната  и се разбърква до еднородна смес.
Желатинът се накисва в студената вода, изчаква се да набъбне и се загрява леко в микровълнова до пълното му разтваряне. Добавя се към млечната смес внимателно (най-напред прибавяме няколко лъжици от млечната смес към разтворения желатин за темпериране).
Накрая се добавят плодовете. Изсипва се в застланата с фолио съдинка. Прибира се в хладилник за 2-3 часа, до желиране.
Блат
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавят се брашното, смлените орехи, бакпулвера, ванилията.След всяко се разбърква. Изсипва се в застланата с хартия за печене форма.
Пече се в загрята на 180 С фурна за около 10 мин.
Оставя се настрани да изстине във формата.
Шоколадов мус
Маскарпонето се разбърква със захарта.
Сметаната се загрява леко и в нея се слага начупения шоколад. Бърка се до пълното разтопяване на шоколада.Внимателно се смесва с маскарпоне.
Желатинът се накисва в студената вода, изчаква се да набъбне и се загрява леко в микровълнова до пълното му разтваряне. Добавя се към шоколадовата смес и се разбърква.
Стигаме до сглобяването на тортата в приготвената форма с откопчаващ се пръстен. Блатът е на дъното.
Сиропирането на блата е по желание.На мен ми беше малко твърд без сиропа и затова го напоих съвсем леко.
Върху блата се поставя съвсем тънък слой от шоколадовия мус.
Отгоре  се подреждат предварително приготвените желета - малиново и сметаново-плодовото.
Остатъкът от шоколадовия мус се изсипва отгоре и отстрани на желетата.Покрива се с фолио и се прибира в хладилник за 2-3 часа.

Преди да се пристъпи към заливане на тортата с огледалната глазура, тортата трябва да престои поне 2 часа във фризер.

Желатинът се накисва в 60 мл студена вода.След като набъбне се загрява в микровълнова за 30 сек, до разтваряне.
В подходящ съд се загряват на котлона захарта, останалото количество вода и глюкозата. Не е необходимо да завира, достатъчно е захарта да се разтопи.
Прибавя се желатина като се прецежда.
Шоколада се начупва и се загрява на водна баня или в микровълновата, бърка се до разтопяване.
Към разтопения шоколад се добавя кондензираното мляко.
Смесват се шоколадовата и водната част. Разбърква се добре.  Използва се пасатор. Прибавя се боята.Аз използвах на прах, като освен червена сложих и малко жълта до получаване на желания цвят.
Прецежда се в удобен съд(огнеупорна кана).
Изчаква се температурата да спадне до към 35 Ц.
 Тортата се изважда от фризера и се поставя върху обърната купичка в широка тава.  Залива се с глазурата, изсипва се първо в средата, а след това и по краищата. Излишната глазура се разтича и се събира в тавата.Тя може да се използва отново след затопляне на водна баня или в микровълновата. Остатъкът от глазурата може да се съхранява в хладилник до няколко дни.

Тортата се съхранява в хладилник.Украсява се по избор.
Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук като харесате страничката на Моето сладко хоби