Козунак венец - стъпка по стъпка

Тази година колегите от кулинарните блогове започнаха от рано серията козунаци.Бях решила да не правя козунак преди Великден, но не издържах на предизвикателството :)
Искаше ми се  козунакът  да е с по-различна, празнична форма.Вариантът на венец позволява да се направи украса с цветя или шарени  яйца.

Помогнах си за месенето със стационарен миксер.Рецептата е основно по тази на Ева Тонева.- козунак със сметана.Използвах обикновена кристална захар, вместо пудра.Бих увеличила още малко захарта, особено ако козунакът няма сладка плънка.

Продукти 
 за венец с диаметър 32 см

• 3 яйца размер М
• 160 г захар
• 7 г суха мая
• 600 г брашно
• 100 мл прясно мляко
• 150 г заквасена сметана
• щипка сол
• 1 с.л. коняк(ром)
• 1 капсула есенция ванилия
• настъргана кора на 1 лимон
• настъргана кора и сока на 1/2 малък портокал
• 30 г свинска мас (40мл олио)
• 40 г краве масло

за намазване

• 1 жълтък
• 1 с.л. мляко
• 1 с.л.зехтин
• филирани бадеми за поръсване
• захар за поръсване
• 30 г допълнително мазнина за обработка - смес от зехтин и масло

Приготвяне

• в купичка се загрява прясното мляко( на МВ)
• прибавя се 1 с.л. от захарта, 1 с.л. от брашното и маята
• разбърква се и се оставя на топло

• с миксера се разбиват яйцата и захарта до пълното разтваряне на захарта
• прибавя се сметаната и се разбива
• добавят се останалите съставки - сол, кора, сок, коняк, ванилия, активираната мая
• разбърква се  и се сменява бъркалката с такава за тесто

• брашното се пресява и се изсипва на части при другите съставки на тестото
• разбърква се за около 10 минути
• в купичка се разтопяват маста и маслото, най-напред маста, за около 40 секунди, след това маслото(на МВ)
• мазнината се добавя към тестото лъжица по лъжица, като след всяко добавяне се разбърква до пълното поемане на мазнината от тестото
• (това е условието за получаване на "конци")
• продължава около 15 минути

• тестото е доста меко, но започва да се отделя от стените на съда и бъркалката, така се познава, че е готово.
• Ако е необходимо се добавя малко брашно.На мен ми беше достатъчно отмереното 600 г.

• тестото се изважда на намазнена повърхност и се обръща 3-4 пъти
• трябва да бъде меко и да образува мехурчета
• оформя се на топка и се поставя в намазана с мазнина дълбока купа
• покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя на топло да втасва
• изчаква се поне до удвояване на обема.Времето зависи от температурата на стаята и продуктите.
• Може да бъде съкратено , ако тестото се постави в затоплена до 50 С фурна, която се изключва след това.

• след като тестото е удвоило обема си, се изважда от купата върху НАМАЗАН С МАЗНИНА ПЛОТ
• разделя се на три равни части.Получава се около 1230 г тесто.
• оформя се на три топки по 410 г
• всяка топка се раздърпва с ръце на фитил, които се разплесква и в средата се слага пълнежът.Аз сложих само стафиди.
• краищата се прихлупват и се оформя фитил с леко раздърпване
• дължината на фитила зависи от обиколката на тавата, в която ще се пече венецът.Пресмята се като се умножи диаметърът на тавата по 3,14.В моя случай 32*3,14=100, 48 см. Фитилът трябва да е малко по-къс защото при плетенето се разтяга малко.
• Важно е трите фитила да са еднакви.
• сплитат се на плитка като се приплъзват по мазната повърхност

•  получава се голяма плитка
• тавата се маже с мазнина и се застила с хартия за печене като се оставя и малко да стърчи над стените на тавата
• в средата се поставя купичка, с отвора надолу, а отвън купичката се маже с мазнина
• плитката се прехвърля в тавата и се оформя на венец като краищата се завързват на възел и се подпъхват отдолу

на мен ми остана малко от плитката,  разрязах я на 3 части, усуках ги допълнително, завързах на възел и оформих 3 малки козуначета във форми за крем

• Тавата се покрива и се оставя да втасва до удвояване.
• поставя се във студената фурна и се включва на 190 С(алтернативно се изчаква до утрояване на обема и се поставя в топла фурна)
• пече се 15 минути, изважда се и много бързо се намазава с разбития с млякото и мазнината жълтък 
• посипва се с филирани бадеми и захар

Захарта може да се приготви като 1 к.ч. захар се намокри с 1с.л. вода и се остави да засъхне.Получават се едри кристали

Връща се във фурната и се пече още 20-25 минути, като се наблюдава да не започне да изгаря.
Аз пека на по-долна скара с включени горен и долен реотан без вентилатор.
Изважда се и се изчаква да застине.
Ето и малките козуначета: