Аспержи със сметаново-горчичен сос

До сега шният ми опит с аспержите се ограничаваше до консервираните и не бях особено въодушевена. Напоследък зеленчуковите магазини, поне в нашия град, се престрашиха да зареждат по-разнообразни плодове и зеленчуци и попаднах на пресни аспержи.
Останах приятно изненадана от вкуса на прясно приготвените аспержи и разбирам защо е любим деликатес за много в Европа и Америка.Ще приготвям по-често, още повече , че са много полезни и нискокалорични!

Рецептата, която избрах е възможно най-лесната защото ми отне точно 15 минути ! източник

Продукти 

 за 2-3 порции

• 350 г аспержи
• 1 с.л. масло
• 1 ч.л. брашно
• 2-3 с.л. готварска сметана
• 1 ч.л. дижонска горчица
• лимонов сок, черен пипер, сол, чесън

Калории - общо 315 Какл

за 1 порция 105 Ккал

Приготвяне

• аспержите,  в случая зелени, се отчупват в долния край с ръка и се измиват
• (важни сa големината, цялостта и цветът на зеленчука - за зелените най-добре е да са с диаметър малко над 1 см)
• в дълбок съд се завира вода с малко сол
• зеленчукът се пуска във врящата вода за 6-8 минути и веднагa след това бързо се охлажда
• отцежда се и се разпределя в чиниите за сервиране
• в малка тенджерка се загрява маслото и в него се запържва брашното
• добавя се на части около 100 мл вода, още по-добре е бульон , сметаната и горчицата
• разбърква се добре и се вари 2-3 минути
• овкусява се с лимонов сок(оцет), черен пипер и чеснов прах

Сосът се сервира в сосиера и зеленчуците се топят в него.Много е приятно защото са хрускави!

Другият вариант е аспержите да се залеят със соса.

Баварска ябълкова тарта с крем сирене

Лесен и вкусен сладкиш, особено ако се използва готова подложка.

източник тук

Продукти

за тестото на основата

за форма 22-24 см

• 60 г бланширани обелени бадеми или готово бадемово брашно
• 140 г пшенично брашно
• 50 г захар
• 110 г студено масло
• 1/4 ч.л. сол
• 2 с.л. вода 

 за пълнежа

•  250 г крем сирене
• 1/4 ч.ч. захар
• 1 яйце
• 1 п.ванилия

за отгоре(топинг)

• 3 с.л. захар
• 1/2 ч.л. канела
• 3 ч.ч. нарязани на тънки резени ябълки
• инд.орехче
• 1/4 ч.ч. филирани (нарязани) бадеми

 Калории - общо

 за 1 порция

 Приготвяне

за приготвянето на основата съм писала подробно тук

• бадемите се смилат в блендера
• добавя се пресятото брашно и се разбърква
• сипва се захарта и се пулсира няколко пъти блендерът
• маслото се нарязва на много малки парченца и се добавя при брашното
• блендерът се пулсира няколко пъти за по 1-2 секунди
• по малко , постепенно се добавя водата, като след всяко добавяне се пулсира по няколко пъти
• полученото тесто се изважда и се оформя на топка
• увива се във фолио и се оставя в хладилник за 30  минути или повече
• охладеното тесто се разточва внимателно  на по-голям кръг отколкото е тавичката за печене
• използва се фолио и хартия за печене за по-лесно прехвърляне в тавата (разточва се между два пласта фолио, маха се горното и на негово място се поставя хартия за печене , отрязана според големината на тавичката, хваща се долното фолио , заедно с тестото и хартията и се обръща върху формата за печене
•  притиска се и се оформя с борд по стените на формата за печене
• пече се на 200 С до златисто

Колкото по-тънко е разточено тестото, толкова по-хрупкава е ''бисквитката''.

• крем сиренето се разбива със захарта, яйцето и ванилията
• получената смес се изсипва върху изстиналата основа
• ябълките се смесват в дълбока купа със захарта и подправките, разбърква се добре и се подреждат красиво върху крема
• пече се 35 минути  и се наръсва с бадемите
• пече се още около 10 минути или до готовност

сервира се със сметана

Телешко пържeно с къри - китайска кухня

Тази публикация е по поръчка на най-малката ми дъщеря.Ястие,  което беше любимо на цялото ни семейство и приготвях много често.

Само че тогава,  когато семейството ми беше голямо, си купувахме специално телешко от село. Беше една кървава епопея на двудневно разфасоване, почистване на месото и етикиране - кое от каква част на животното е и за какво може да послужи. След това замразявахме и цяла зима аз готвех телешко.Сега фризера вече е пенсиониран и приготвям рядко телешко, когато попадна на хубаво месо.
Ястието не е нещо особено  на външен вид.Обикновено реакциите са, че прилича на пържен дроб, но изненадата след това е още по-голяма.Много ароматно, изключително вкусно, крехко месо.Неизменно предизвиква одобрение и възхищение, често и недоверие, че наистина месото е телешко, толкова сочно и крехко е.
Рецептата е от книгата ''Китайска кухня''.Препоръчвам ви го горещео:)!Не правете по-голямо количество наведнъж.

 Продукти 

 за 2 порции

• 350 г телешко филе
• 2 яйца
• 2 с.л. вино
• 2 с.л.соев сос
• 2 с.л. нишесте
• 2 ч.л. сода за хляб
• 4 с.л. къри
• 60-80 мл олио

Калории - общо

за 1 порция

Приготвяне

• месото с енарязва на тънки лентички - сн.1
• в купа се разбиват яйцата и се смесват с нишестето, содата, соевия сос, виното
• нарязаното месо се добавя в купата , разбърква се и се прибавят 2 с.л. олио, отново се разбърква -сн.2
• в тиган ( аз ползвам дълбока тенджера) се загрява останалото олио на силен огън
• когато олиото стане много горещо, запуши, се изсипва цялата смес с месото и се бърка енергично за 1 минута - сн.3
• месото се изважда и се оставя настрани
• в същата мазнина се запържва кърите, връща се месото, огънят се намалява под среден и пърженето продължава още 5-6 минути - сн.4

готовото ястие се изсипва в чинии и се сервира с ориз и/или салата

Аз го сервирах с Ушмар, който приготвих по рецепта на zi4e , незабавно след като я публикува:).
За рецептата ще прочетете при Здравчето.Аз направих всичко точно както е описано, с половината продукти, и беше достатъчно за 2-3 порции.Вкусно родопско ястие, което наподобява качамак.

Добавих и тази салатка от прясно зеле, моркови , магданоз,  пера пресен чесън, балсамико и зехтин.

Пилешко филе на тиган с кашкавал и шунка(пиле салтимбока)

Откакто намерих старите книги, благодаря на подстрекателите, си чета рецепти от тях. Днешното предложение е от ''Модерна кухня - основни ястия'' и се казваше Пиле Салтимбока докато разбрах, че не мога да намеря градински чай!. Все пак реших да направя нещо подобно:)

Салтимбока  присъства в доста блогове, както показва справката на Гугъл.Всеки е правил своя модификация.И в моята книга пише, че означава ''скок в устата'' на италиански и, че се приготвя  с крехко телешко, прошуто , масло  и бяло ароматно вино.Основната подправка е градински чай(салвия).
Аз използвах пилешко, шунка и кашкавал, а за повече аромат добавих чесън и розмарин. Получи се много вкусно и ароматно месо с топящ се кашкавал:).
Ето и моето ястие, за което не твърдя че е Салтимбока:
 
 Продукти
 за 2 порции

• 2 пилешки пържоли , бяло месо( 300 г)
• 4 тънки парчета кашкавал -50 г

(пробвах и с готовия чедър за сандвичи, съшо беше добре)

• 4 тънки резена шунка - 50 г
• 2 с..л.масло
• 2-3 с.л. брашно
• черен пипер, скилидка чесън, стръкче розмарин
• 1 каф. чаша сухо бяло вино

 Калории - общо 1038 Кал

на 1 порция  - 520 Ккал

 

Приготвяне

• всяка пържолка се разрязва хоризонтално на 2 за да се получат 2 по-тънки
• върху тях се подреждат парче кашкавал и шунка като се захващат с клечка за зъби - сн.1
• овкусява се с черен пипер и се овалват много добре в брашно
• маслото се разтопява в тигана (не трябва да е много силен огъня, може да се сложи и една лъжица зехтин) и в него се пускат скилидката чесън и клонче  розмарин- сн.2
• приготвените пържолки се пържат първо откъм шунката, а след това се обръщат сн.3,4
• изваждат се чиниите  за сервиране
• в тигана се сипва виното и се разбърква за няколко минути докато се сгъсти
• с полученият сос се заливат пържолките

Сервират се със салата или/и гарнитура.

Пиле с къри и картофи по китайски

Предлагам ви още една рецепта, от книгата  ''Китайска кухня''.
Обичам аромата на къри.От предлаганите готови смеси къри предпочитам да купувам мадраско.

Продукти

за 2 порции

• 300 г пилешко месо без кост
• 100 г картофи
• 30 г кромид лук
• 50 мл вино
• 50 мл вода
• 10 г къри (2 -3 с.л.)
• 1 с.л. нишесте
• 2 с..л. олио за пържене

 Калории - общо 866 Ккал

за 1 порция  433 Ккал

Приготвяне

• месото се нарязва на малки хапки, картофите  се режат на тънки лентички, а лукът на филийки
• картофите се запържват в тиган до златисто, изваждат се и се оставят настрани( аз използвам дълбока тенджера за китайските ястия, вместо уок)
• в същата мазнина се задушава лукът, докато омекне и се изважда
• огънятсе засилва и в тигана се изсипват месото, виното и водата, разбърква се, посолява се, огънят се намалява и се оставя да ври няколко минути, до готовност на месото
• прибавят се картофите, лукът и кърито
• нишестето се разбърква с малко вода и се прибавя в тигана
• разбърква се няколко пъти и се отръпва от огъня

Фетучини Алфредо с пиле - паста със сметанов сос

Фетучините са вид италианска паста от твърда пшеница, на тънки ленти, навити на руло.Тази рецепта има много варианти, сос Алфредо може да се приготви със сметана, със сметана и мляко, с мляко и брашно, с мляко и крем сирене и пармиджано.Сосът носи името наAlfredo Di Lelio, който е италиански ресторантьор, притежавал ресторант в Рим в началото на 20 век.
В  американския вариант сосът Алдредо често се комбинара със зеленчуци (броколи), пилешко и скариди.

 Аз използвах сметана и прясно мляко и добавих лук, пилешко филе и грах. Ароматно заради маслото, чесъна и виното, с богат вкус на сметана и сирене.
 

 Продукти 

 за 2 порции

• 150 г фетучини
• 1 с.л.масло + 1 с.л. зехтин
• 200 г пилешко филе
• 1 с.л. масло + 1 с.л. зехтин
• 1 глава стар лук
• 2-3 скилидки чесън
• 1-2 с.л. ароматно бяло вино
• 1 каф.чашка замразен грах
• 100 мл сметана
• 100 мл прясно мляко
• сол, черен пипер
• 50 г настърган кашкавал

 Калории - общо 1677 Ккал
на 1 порция   838 Ккал

 Приготвяне

• пастата се сварява според указанията на опаковката .н амоята пишеше 5 минути, но на мен ми се видя ного малко и я варих 7 минути
• отцежда се и се измива със студена вода
• през това време месото се нарязва на лентички
• в тигамн се загряват 1 с.л. масло и 1 с.л. зехтин
• месото се запържва за 3-4 минути до златисто, изважда и се оставя настрани
• в същия тигансе добавят по 1 с.л.масло и зехтин и се заушават нарязаните на ситно кромд лук и чесън, добавя се виното и готвенето продължава до омекване на лука

• прибвя се замразения грах и се разбърква
• добавят се сметаната и млякото, разбърква се до завиране
• прибавя се половината настърган кашкавал и се бърка до разтопяването му.Ако стане много гъсто, може да с еразреди с малко вода от варенето на пастата
• отдръпва се от огъня и се изсипва месото в соса
• фетучините се разпределят в чинии, а върху тях се изсипва от соса и се наръсва настърган кашкавал

Салата с авокадо и варени яйца - вариант с домати, имам си гост в блога:)

Останах изключително приятно изненадана сутринта, когато преглеждайки пощата, по време
 на сутрешното кафе, видях няколко коментара от любимия ми внук и неговата майка, най-голямата ми дъщеря :).

А по-късно в пощата се появи  и  снимка !

Оказа се , че имам гости :)! Ето какво са приготвили те:

Продукти

 за 4 порции
 

• 5 варени яйца
• 3 бр. авокадо
• 1/4 зелка
• 2 домата
• сокът на 1 лимон
• 2 с.л. майонеза
• сол, черен пипер

Крем Сабайон с ягоди

Най-общо казано,  Крем Сабайон е известен като яйчен крем със сладко вино, който се вари на водна баня.
Не знаех за него, но вчера ми останаха жълтъците при готвенето на Ягодово суфле ( по предложение  на Дени) и днес търсех рецепта, за да ги оползотворя. Добре, че изрових старите книжки,  та от една от тях дойде идеята.

После намерих и това (Джулия  Чайлд и Жак Пепен) и с малко промени се получи невероятно ароматен, лек  и много вкусен десерт.Сметаната го  прави лек и въздушен с много приятна консистенция.

Продукти 

за 3-4 порции

• 4 жълтъка
• 60 мл бяло сухо вино

препоръчва се марсала, порто, шери, мадейра, херес

аз имах вермут и пелин, достатъчно ароматни бели сухи:), смесих 30мл вемут и 30 мл пелин

•  60 г захар
•  ванилия
• 1 с.л. лимонов сок
• ромова есенция
• 1 с.л. желатин (по желание)
• 60 мл течна сметана
• 300 г ягоди
• 1-2 с.л.захар за ягодите

Калории - общо 1005 Ккал

на 1 порция 251 Ккал


 Приготвяне

• ягодите се почистват,   измиват и нарязват Поръсват се със захар и се оставят настрани
• жълтъците се разбиват леко със захарта и виното сн.1
• поставя се тенджера с вода да заври, и след това над нея се слага съдът с жълтъците, захарта и виното сн.5
• огънят се намалява и кремът се вари при непрекъснато бъркане до сгъстяване .Не трябва да завира.Отнема от 6 до 10 минути.Прибавят се лимоновият сок, ванилията, ромовата есенция.Опитва се и ако е необходимо нещо се добавя на вкус.Може да се ароматизира и с малко еспресо.сн.2
• желатинът се накисва в студена вода и се разтопява в МВ
• кремът се охлажда с бъркане.Може да се постави в съд със студена вода за по-бързо изстиване
• Прибавя се желатинът
• сметаната се разбива на пяна и внимателно се добавя към охладения крем сн.3,4
• готовият крем се разпределя в купички, а вурху него се изсипват ягодите
• оставя се за малко в хладилник

Може да се сервира и топъл, тогава няма нужда от сгъстяване със сметана и желатин и е по-скоро като сос.

Често Сабайон се използва, освен с плодове, и за сервиране на тестени десерти като щрудели, бисквити, палачинки.

Салата от авокадо с яйца

И на мен ми останаха яйца от Великден:)! ето и моето предложение:

 Радичиото и лимоновият сок придават изклютелна свежест и колорит на салатата.Може да се замени със зеле или салата айсберг.

Продукти 

 за 2 - 3 порции

• 1 авокадо
• 2 варени яйца
• 2 с.л. лека майонеза 
• 1 с.л. лимонов сок, черен пипер, сол
• 3-4 листа радичио(цикория)
• зелената част на 1 стрък чесън

Калории - общо
 на 1 порция


Приготвяне

• яцата се белят и се отделят жълтъка и белтъка
• белтъкът се нарязва на дребно
• авокадото се разполовява, маха се костилката и се изважда меката сърцевина
• слага се в купа и се пасира( аз използвам уреда за картофено пюре) 
• добавят се жълтъците и всичко се размесва до получаване на еднородна смес
• прибавя се майонезта и се разбърква добре
• овкусява се с лимоновия сок, сол, черен пипер
• цикорията се нарязва на дребно и се добавя към сместта
• лукът се реже и заедно с белтъците се прибавя към осаналите продукти
• всичко се разбърква добре
  може да се поднесе като се аранжира в кората на авокадото

и вариант с добавени 2 печени червени чушки, нарязани на дребно

Задушено пилешко с ядки по китайски

 Рецептата е от книгата, която вече съм показвала - Китайска кухня.Това е ястието от китайската кухня, което приготвям най-често и винаги се радва на добри отзиви.Ядките обогатяват вкуса и хранителната стойност, а   аромата на ястието се допълва от характерните  за азиатска кухня подправки.

Продукти
за 2 порции

• 300 г месо от пилешки бут
• 100 г ядки - фъстъци, бадеми
• 1 малка глава кромид лук
• 3 скилидки чесън
• 2 печени чушки
• 2 сушени люти чушки
•  1 ч.л. джиджифил на прах
• 3 с.л. соев сос
• 3 с.л. вино
• 1с.л. захар
• 1 ч.л. оцет
• 50 мл олио за пържене

 Калории - общо 1512 Ккал


 на 1 порция 756 Ккал


Приготвяне

• всички продукти се приготвят предварително и се подреждат до печката защото се работи бързо
• месото се нарязва на кубчета
• чесънът и лукът на дребно
• чушката се нарязва на лентички
• ядките се запържват до златисто в малко мазнина докато станат хрупкави
• изваждат се и се оставят настрани
• в същия съд се задушават двата вида лук на слаб огън като ако е необходимо се добавя от мазнината

• добавя се джинджифилът, червените чушки  и месото.и се задушава под капак няколко минути , докато месото побелее
• прибавят се запържените ядки и след това захарта, виното, соевия сос и оцета
• разбърква се няколко пъти и се отстранява от огъня
• сервира се с ориз