Черешово тирамису

След всички варианти на тирамису, които съм представяла -

Класическо тирамису,  Портокалово тирамису в чаша, Шоколадово тирамису, Кокосово тирамису

още една сезонна рецепта - Черешово тирамису.Сладкишът е класически, а черешите, добавени в крема обогатяват вкуса и подсилват аромата.Препоръчвам ви този вариант!
Прибавих желатин към крема защото черешите увеличават течностите, а не исках разкашкани бишкоти.
Продукти 
за  правоъгълна форма 28/15 см или за кръгла с диаметър 22-24 см
10 порции
200 г бишкоти "савоярди"

300 г череши, почистени от костилките
2 с.л. захар
1/2 ч.л. канела
1 с.л. коняк
4 жълтъка
2 белтъка
130 г захар
100 мл Порто(друго подсилено сладко вино)
15 г желатин
200 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
за напояване
250 мл силно кафе
70 мл Порто

 Приготвяне

• Черешите се посипват със захарта, канелата и коняка и се оставят настрани.
• Приготвя се сместа за напояване и се оставя да изстива.
• Бишкотите се подреждат на дъното на формата и се заделят още толкова за следващия пласт.
• Жълтъците се разбиват в метален или стъклен съд със захарта до пухкавост.
• Прибавя се виното  и съдът се поставя на водна баня.Разбива се докато започне да се сгъстява.Отнема около 10 минути.
• Желатинът се накисва в малко студена вода и се прибавя в топлата смес. Разбърква се доразтварянето му.Оставя се да изстива като се разбърква от време на време.
• Черешите се смилат в блендер до получаване на гладко пюре и се прибавят към крема.
  
• Маскарпонето се разбива леко и се примесва с яйчния крем.
• Следва сметаната, която също се разбива предварително до пухкавост.
• Накрая се прибавят, с много внимателно разбъркване,  разбитите на сняг белтъци.
• Бишкотите се напояват с помощта на четка.
• Върху тях се изсипва половината крем, подреждат се останалите бишкоти, пак се намазват много добре с кафето и се залива с остатъка от крема.
• Отгоре се настъргва шоколад.
• Съхранява се в хладилник, консумира се на следващия ден.