Патешки гърди как се прави, подробно (патешко магре)

Много известно ястие, което се счита за изискано и трудно за приготвяне. Оказва се, че не е трудно, само трябва внимание и наблюдаване по време на готвенето. Отнема около 30 минути и не са необходими специални умения.Месото е много вкусно, сочно и крехко и си заслужава усилията и парите.

Месото е охладени патешки гърди с КОЖА , от Лидъл, с произход Унгария.
Сосът е от сладко от сини сливи, но може да бъде която и да е сладко-кисела комбинация - от кайсии, портокал , боровинки или винен.
Гарнитурата е по избор - нещо леко и малко сладникаво. В случая карамелизирани ябълки, задушени репички, зелен боб в масло.

Продукти 
за 2 порции

2 бр. патешки гърди с кожа(400г)
1 с.л. сос Уорчестър
черен пипер
салвия
розмарин
2-3 скилидки чесън
сос
150 г сладко от сини сливи
50 г вода
1 с.л. тъмен балсамов оцет
1/2 ч.л. нишесте

Време за приготвяне: 45 мин.
- за подготовка - 10 мин.
 - за готвене - 15 мин.
- за изчакване -20 мин.

Калории без гарнитура
Общо 830  Ккал 
За една порция  415 Ккал 

Приготвяне 

Кожата на всяко парче от патешкото филе се нарязва внимателно с остър нож, така че да не се засяга месото под нея. Първо се правят няколко надлъжни ивици и след това под ъгъл ,така че да се образува ромбоидна мрежа върху кожата.
Следва овкусяване на месото - поръсва се с черен пипер и сос Уорчестър, розмарин и салвия, разполовените скилидки  чесън(може да се заменят с любими подправки) и се поставя в купа с капак. Оставя се в хладилника за поне 20 минути.

През това време се приготвя гарнитурата.

Месото се изважда от хладилника и се подсушава. Фурната се се загрява на 200 С без вентилатор.
Филетата се поставят в студен тиган с незалепващо покритие с кожата към тигана. Котлонът е на средно към силно.Месото се пържи и кожата започва да се топи бързо. Тази техника позволява образуване на коричка и отнемане на излишната мазнина. По време на пърженето излишната мазнина се отделя с лъжица. Намалява се силата на котлона, под средно и  месото се обръща. Пърженето продължава около 4-5 мин. откъм кожата и 3-4 мин. от другата страна.
Гърдите се прехвърлят в тавичка и се запичат в предварително загрятата на 200 С фурна за 10-12 мин.
Изваждат се в съд с капак и се посоляват леко, оставя се месото да почине за 8-10 мин.
Всяко филенце се нарязва на тънки филийки и се поставя в чинията за сервиране.
По време на изчакването се приготвя соса.
Сладкото се пасира или , ако има достатъчно сироп се отцежда. Загрява се в подходящ съд.
Нишестето се размива във водата, прибавя се оцетът, разбърква се и се изсипва в топлото сладко. Бърка се за 2-3 мин. докато започне леко да се сгъстява.
Месото се сервира полято със соса.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.