Лимонови кексчета с крем и шоколадови парченца (къпкейкс ) или цялото удоволствие от сладкиша в умален вариант

Това са кексчетата с пълнеж и заливка от лимонов крем.
А тези отдолу са с шоколадови парченца.

Идеята за тази публикация е вдъхновена от една много приятна изненада, която ми направи моя приятелка - подари ми прекрасна шарена книжка с рецепти за къпкейкове! Ох, пак подчертана от редактора на програмата дума! Знам, не е българска, но навлиза в речника ни както много други такива. Няма да ви занимавам с така популярната напоследък тема за разликата между мъфина и къпкейка, между другото в книжката е подробно обяснена, включително има препратка към Италия и нейните традиции в този дял на кулинарията, тъй като е издание на италианската кулинарна академия Барила. Аз  ги наричам малки кексчета, независимо, че отговарят на описанието на къпкейк!

 Използвах идеи от 3 рецепти  от книгата и сглобих тези 2 вида кексчета, които не можах да украся както в книжката, но с голяма радост и вълнение изпратих на моята приятелка в знак на благодарност за възхитителния подарък.

Кексчетата са много вкусни сами по себе си, но добавката на лимоновия крем ги прави неустоими!
Ето и продуктите.Тестото е едно и също за двата вида кексчета, само в едното има добавени парченца шоколад.Работи се по познатото правило - сухи съставки, течни съставки, глазура. Няма нужда от миксер или друга техника!
Продукти 
за около 18 броя кексчета

течни съставки

• 4 с.л. (160 гр) слънчогледово олио
• 1 яйце
• 3/4 ч.ч. (180 мл)прясно мляко
• 1/2 капсула ванилия
• лимов сок от 1/2 лимон
• настъргана кора на 1 лимон

сухи съставки

• 125 г захар
• 260 г брашно
• 1 п. бакпулвер
• щипка сол

допълнително

• 100 гр шоколад
• филирани бадеми

крем

• 5 с.л. масло(80 г)
• 1/2 ч.ч. пудра захар (45 г)
• сок и кора на 1 лимон(лимонова есенция)
• 3 жълтъка
• 1/3 ч.ч. (65 г) захар
• 25 г нишесте

още
30 мл ликьор (шери)

 Приготвяне

• В купа се смесват всички течни съставки и се разбиват.
• В друга купа се пресява брашното и се смесва със сухите съставки.
• Внимателно с леко разбъркване съхата смес се прибавя към течната.
• Формички за мъфини или крем карамел се застилат с хартиени кошнички.Пълнят се с полученото тесто до  3/4 от височината .

Аз разделих това тесто на 2 части и в половината добавих парченца натрошен черен шоколад.Ако искате може да направите цялото тесто така, но ще е необходим повече шоколад. Кексчетата с шоколад   ми харесаха повече.Отгоре са поръсени с филирани бадеми.

• Пекат се на 180 С за около 20-30 минути , зависи от фурната и големината на кексчетата.
• Оставят се да изстиват.

крем
Добре е да се приготви по-напред за да има възможност да изстине и стегне.

• В малка тенджера се загряват до завиране маслото,пудрата захар, лимоновия сок и кора.
• В купа се разбиват жълтъците със захарта до побеляване.
• Добавя се нишестето и се разбърква.
• Маслената смес се прецежда през цедка и се прибавя към яйцата.Всичко се връща в тенджерката на котлона. Изчаква се да заври и се разбърква.Вари се 1-2 минути и се оставя да изстине.
• Кексчетата се издълбават в средата с помощта на уред ( специален като моя, за чушки или за ябълки).
• Дупчиците се пълнят с изстиналия крем и се покриват с капачетата, потопени в ликьора.
• Кексчетата се украсяват с останалия крем.