Скумрия(филе) на скара

Може би най-популярната риба в България. Обичаме си я и я правя често. Най-вече на скара. Толкова често, че се учудих, че няма публикация за тази рецепта. За сметка на това има Скумрия във фурна и Варена скумрия в пикатен сос. Тук можете да прочетете и как си избирам скумрия. Указанията за филетиране повтарям по - надолу.
Бързам да поправя пропуска.

Продукти
за 2 порции

• 1 голяма непочистена риба (650 г)*
•  лимонов сок
• черен пипер
• сол
• чесън на прах или любима подправка 

*ако рибите са по-малки се предвиждат по една на човек и се пекат цели



   Приготвяне

• рибата се размразява на стайна температура или на МВ
• главата се отрязва
• с остър нож корема на риба се разпаря като се започва от дупчицата в задния край
• изваждат се всички вътрешности
• рибата се измива много добре на течаща студена вода
• почиства се тъмна ципа, която покрива коремната кухина
• почиства се старателно черната ивица покрай гръбната кост
• отново се измива добре
• отрязват се всички перки, коремни, гръдни, при хрилете
• почистената риба се поставя на дъската с гърба към нас

• ножът се държи хоризонтално и се движи по гръбната кост, така се отделя чисто филе
• на другата половина от рибата се почистват костите с помощта на тънък остър нож  (голямата кост се хваща с лявата ръка и се придърпва като с ножа в дясната ръка се отделя костта от месото)

получените 2 филета се поръсват обилно с лимонов сок, черен пипер и малко сол и се оставят се на хладно за 1- 2 часа или повече
така обработени филетата са готови за скара или пържене

• скарата се загрява на най-силната степен и едва след като се изключи релето, филето се поставя най-напред с кожата нагоре (месото е към скарата)
• пече се 4-5 минути, не се пипа докато не започне сама да се отлепя отстрани
• внимателно се проверява с щипката дали се отлепва цялото парче
• обръща се и се пече още 4-5 минути

сервира се веднага с резен лимон, каперси и салата (на снимката има печен картоф)
друг вариант е това