Пиле в сладко кисел сос и ориз с куркума

Както вече съм споменавала у нас сме почитатели на китайската кухня и често приготвям такива ястия. А пък месото в сладко кисел сос ми е любимо, независимо пилешко или свинско.

Независимо от факта, че в китайската кухня се пържи, тя е доста здравословна.Пърженето е винаги за много кратко, така че продуктите не поемат много мазнина, а запазват собствените си сокове. Освен това се използват много зеленчуци и плодове и разбира се подправки.

Могат да се намерят много различни рецепти за месо в сладко кисел сос.
Обикновено месото се панира в яйце(най-често белтък) и нишесте или брашно.

Моето днешно предложение е без паниране на месото, за да се избегне използването на много мазнина.
Освен това месото може да се изпече  и на скара и след това да с е направи със сладко киселия сос.

Продукти
за 4 порции

• 800 г пилешко филе, нарязано на ивички или кубчета
• 2 с.л. лимонов сок  
• 2 с.л. ароматно бяло вино
• 2 с.л. светъл соев сос
• черен пипер
• 3-4 с.л. олио
• 2-3 скилидки чесън
• 1-2 см нарязан на кръгчета джинджифилов корен (1 с.л. сух)

сладко кисел сос

• 2 с.л. кафява захар
  
• 6 с.л. оцет
• 1 с.л. соев сос
• 8 с.л. кетчуп
• лют пипер

сусам и пресен чесън  за гарниране
ориз
2 каф.ч. ориз
2 с.л. олио(зехтин)
2 с.л. куркума прах
1/2 с.л. сол
1/2  к.ч. стафиди

   Приготвяне

• месото се маринова в лимоновия сок, виното и соев  сос, поръсено с черен пипер сн.1
• в малък дълбок съд се се загрява олиото на силен огън(тенджерка с малък диаметър) и в нея за 5-10 секунди се запържват джинджифила и чесъна, изваждат се с решетъчна лъжица
• месото се пържи на части, по няколко парчета за много кратко. Измерих, че отнема около 1 минута и 20-30 секунди. Съдът се разклаща напред назад за да може мазнината да облива месото и накрая леко се разбърква.
• изважда се с решетъчна лъжица и се изчаква 10 тина секунди мазнината да се загрее отново
• чак след това се слага следващата порция месо (приблизително колкото за 1 човек, или 1/4 от цялото количество)
• получават се златисти сочни парченца месо сн.3

сладко кисел сос

• в малка тенджерка се смесват захарта и оцета, загрява се леко, да се разтвори захарта
• прибавя се кетчупа, соевия сос и се разбърква за около 1 минута на огъня
• опитва се на вкус, ако е необходимо се добавя оцет или черен пипер, люто
• смесва се с месото, разбърква се
• сусама се запича на сух тиган или на микровълновата
• стръкчетата пресен чесън се режат
• преди сервиране се поръсва със сусама и чесъна

ориз с куркума

• мазнината се загрява в тенджерка и в нея бързо се изсипва куркумата, разбърква се и веднага се добавя ориза
• пържи се до побеляване на ориза, прибавя се 5,5 к.ч. (по принцип 1:3, но последната чаша да е непълна) вода и солта и се покрива с капака
• вари се 10-12 минути и се изключва, остава покрито на котлона до пълното поемане на водата от ориза, образуват се дупчици отгоре и зърната се отделят едно от друго.