Торта шоколадово-портокалов мус с маскарпоне

Продукти

за 8-10 порции

форма  18-20 см

блат

• 3 белтъка
• щипка сол
• 1 жълтък
• 50 г захар
• 1 с.л. олио
• 3с.л. брашно
• 1 с.л. какао
• 5 с.л. смлени орехи

за муса

• 100 мл портокалов сок
• кора на 1/2 портокал
• 1 с.л. коняк
• 130 г маскарпоне
• 3 яйца - ж и б отделно
• 50 г захар
• 150 г шоколад готварски
• 100 мл течна животинска сметана
•  2 с.л. пудра захар 
• 1 п. желатин
• допълнително  150 мл прясно мляко

 Калории - общо 3223 Ккал

за 1 порция 403 Ккал

 Приготвяне

портокалова редукция

• портокаловият сок се вари до сгъстяване заедно с портокаловата кора
• прецежда се и се оставя настрана

блат

• белтъците се разбиват на твърд сняг със щипка сол и няколко капки портокалов сок
• прибавя се захарта  и разбиването продължава до пълното й усвояване
• добавят се олиото и леко разбитият жълтък и се разбива
• брашното, какаото и смлените орехи се смесват в купа
• внимателно се прибавят разбитите белтъци като се бърка с шпатула
• тестото се изсипва в застлана с хартия за печене форма
• пече се на 200С за около 20 минути
• изважда се и се оставя да изстине

мус

• жълтъците се разбиват със захарта с помоща на  миксер на водна баня
• бъркането продължава около 10 минути, до сгъстяване
• прибавя се редуцираният портокалов сок и конякът и се разбърква добре
• желатинът се залива с 2-3 с.л. студена вода и се оставя да набъбне
• сметаната се загрява, без да заври, и в нея се слага набъбналият желатин
• добавя се и начупения на дребно шоколад
• разбърква се до пълното разтваряне на шоколада, като ако е необходимо се загрява допълнително

(аз правя всичко на МВ, но може и на водна баня)

• маскарпонето се разбива с пудрата захар и се смесва с охладените жълтъци
• прибавя се и шоколадът, разтворен в сметаната
• белтъците се разбиват на твърда пяна и много внимателно се прибавят към шоколадовата смес
• блатът се поставя на дъното на тортена чиния и се стяга с пръстен

(Аз използвах по-малка форма, а не тази в която е печен)

• полива се с прясното мляко
• отгоре се излива шоколадово-портокаловия мус
• оставя се в хладилник за няколко часа
• изважда се от формата и се украсява по желание с плодове, портокалови корички или шоколад

Реже с нож потопен в топла вода.

Сервира се с чаша хубав коняк!

Рецептата е с идеи от Диана и Йоли .