Ягодова тарта и рецепта за 2 вида крем

Много обичам сладкишите с хрупкава подложка.Предлагам ви една тарта, чиято основа е тесто с бадеми , изключително вкусно, хрупкаво и ароматно.Технологията на приготвяне е с блендер или на ръка.Пробвахме тартата с 2 вида крем ,  чиито рецепти ще ви представя.На мен ми хареса повече с крем сирене.

Продукти

за тестото

за форма 22-24 см

• 60 г бланширани обелени бадеми

или готово бадемово брашно

• 140 г пшенично брашно
• 50 г захар
• 110 г студено масло
• 1/4 ч.л. сол
• 2 с.л. вода 

яйчен крем крем тип пастичера*

• 2 яйца
• 80 г захар
• 3 с.л. царевично нишесте
• 1 с.л. брашно
• 2 пак. ванилова захар
• 1 с.л. коняк
• 400 мл прясно мляко
• 3 с.л. масло

или крем със сирене крема

• 175 г крем сирене (филаделфия)
• 70 г захар
• 200 г квасена сметана

за отгоре

• 300 г ягоди
• 1 ч.л. желатин
• 3  с.л. сироп от ягодово сладко
• 3 с.л. вода

* тук  Ваня да каже за името, че може да не точно така на български, с това ''ч''
на френски е  ''Крем Патисие''
В повечето рецепти   кремът е само с жълтъци, но се среща и с цели яйца.

Приготвяне

тесто за основата
тук има повече снимки от приготвянето на основата за лимонов пай, която е почти същата

• бадемите се смилат в блендера
• добавя се пресятото брашно и се разбърква
• сипва се захарта и се пулсира няколко пъти блендерът
• маслото се нарязва на много малки парченца и се добавя при брашното
• блендерът се пулсира няколко пъти за по 1-2 секунди
• по малко , постепенно се добавя водата, като след всяко добавяне се пулсира по няколко пъти

• полученото тесто се изважда и се оформя на топка
• увива се във фолио и се оставя в хладилник за 30  минути или повече
• охладеното тесто се разточва внимателно  на по-голям кръг отколкото е тавичката за печене
• използва се фолио и хартия за печене за по-лесно прехвърляне в тавата (разточва се между два пласта фолио, маха се горното и на негово място се поставя хартия за печене , отрязана според големината на тавичката, хваща се долното фолио , заедно с тестото и хартията и се обръща върху формата за печене
•  притиска се и се оформя с борд по стените на формата за печене
• пече се на 200 С до златисто

Колкото по-тънко е разточено тестото, толкова по-хрупкава е ''бисквитката''.

В конкретния случай вместо една тарта с d 22 см , аз направих 1 с d 12см и 2 броя ''тартлетки''  във формички за крем карамел

крем със сирене

• сиренето, захарта и сметаната се разбиват с миксер
• кремът се изсипва в тартата и отгоре се нареждат ягодите, на резенчета или  на половинки

топинг  ( ягодово покритие)

• ягодовият сироп се загрява заедно с водата и желатина
• с тази смес се намазват ягодите за да се запази свежестта им
• консумира се до няколко часа.

Всичко може да бъде приготвено предварително и десертът  да се сглоби преди поднасяне.

 яйчен крем пастичера

• яйцата се разбиват със захарта до побеляване
• прибавят се ванилията и нишестето и брашното(може и само брашно), накрая и коняка
• млякото се загрява до кипене
• 1/3 от кипналото мляко се изсипва при яйчената смес и се разбърква добре
• смесва се с останалото мляко и се вари 5 минути на слаб огън до сгъстяване при непрекъснато разбъркване
• след като кремът   изстине за около 5 минути ,  в него се прибавя маслото, нарязано на парченца и се разбърква до пълното му разстопяване
• кремът се използва след охлаждане в хладилника
• разстила се върху изпечената бисквитена  подложка, а отгоре се нареждат ягоди - нарязани на парчета или на половинки според големината
• намазват се с желатиновата смес от по-горе (топинг)