Лимоновo изкушение - пай, стъпка по стъпка с приготвяне на основата

След   Лимонов чийз кейк, печен, стъпка по стъпка    да  опитаме и лимонов пай!
Предлагам ви отново сладкиш с прекрасен лимонов аромат. Съчетанието на хрупкава маслена кора, плътен лимонов крем и лимонова целувка е перфектно.Препоръчвам ви това наслаждение!

За пайовете съм писала в Кулинарния речник  в този блог.

Приготвяла съм пай най-често с готово маслено тесто, а сега този  е с предварително изпечена основа.
От това, което бях чела и гледала по кулинарните предавания, за пайовете ми се струваше, че приготвянето на блата е много трудно - указанията са от рода на ''внимавайте за количеството вода, месете със студени ръце, сложете съда преди това в хладилника и т.н.''Докато не открих този сайт с указания за приготвяне на тестото за основата на пай в блендер.
За пълнежа съм използвала идеята от  Grandma's Lemon Meringue Pie.

Ето и самата рецепта:

Продукти

за форма 25 см

порции 8-10

за блата

• 120 г масло
• 180 г брашно
• (от това, което изчетох съотношението е винаги 2 части масло къмто 3 части брашно)
• 2 с.л. захар (само ако е за сладък пай)
• 40 мл вода - 2-3 с.л.

за лимоновия крем

• 50 мл лимонов сок(прясно изцеден от един лимон)
• кората на един лимон
• 350 мл вода
• 120 г захар
• 30 г масло
• 25 г (2 с.л.) цар.нишесте
• 15 г (1 с.л.) брашно
• 4 жълтъка
• 2 с.л. течна сметана*

  за лимоновата целувка

• 4 белтъка
• 75 г захар
• лимонова есенция

 * това го няма в традиционната американска рецепта, но пък френският лимонов пай е с повече сметана.Аз я добавих за омекотяване на вкуса защото само с вода кремът е малко остро лимонов:).Опитайте без сметана и ако не ви хареса, тогава я добавете.Разбира се кремът може да се свари и с мляко, но вкусът се променя.

   Калории - общо  2895 Ккал

       на 1 порция 290 Ккал

Приготвяне

 

блат

• маслото , извадено от хладилника се нарязва на малки парченца - сн.1
• брашното се слага в блендер заедно със захарта( ако използваме).Блендерът се пулсира за 1-2 секунди
• добавя се маслото в блендера - сн.2 и се пулсира около 15 пъти по 1 секунда
• прибавя се водата лъжица по лъжица, като след всяка се пулсира - сн.3

• полученото тесто се изважда от блендера и се оформя на топка  , която се завива във фолио и се поставя в хладилника за 30 минути
• охладеното тесто се разточва с точилка върху набрашнена повърност на кора с 2-3 см по-голяма от тавичката, в която ще се пече - сн.1
• разточената кора се прехвърля с помощта на  точилката в тавичката за печене(опция - точи се върху фолио и с него се прехвърля) - сн.2
• тестото се притиска с пръсти по дъното и стените на съда и се оформя сн.3
• надупчва се с вилица , за да се намали надуването - сн.4
• пече се в предварително загрята на 200 С фурна с вентилатор за 20 минути, до златисто
• изважда се и се оставя да се охлади

 лимонов крем

• смесват се лимоновият сок, лимоновата кора, захарта, маслото и вода и се оставят в тенджера да заврят
• жълтъците се разбиват с брашното и нишестето и се прибавят в заврялата течност при непрекъснато бъркане- сн.1
• оставя се да ври на слаб огъм за няколко минути при непрекъснато разбъркване , до сгъстяване - сн.2
• белтъците се разбиват до твърд сняг с няколко капки лимонов сок
• добавя се захарта и се разбива до пълното й усвояване - сн.3
• прибавят се няколко капки лимонова есенция
• лимоновият крем се изсипва върху блата , а върху него се разстилат разбитите със захарта белтъци.Може да се оформят някакви фигурки със шприц. - сн.4
•  пече се отново на 180 С за 15-20 минути, до втвърдяване на белтъчната смес