Моето сладко хоби: април 2018

Ястие достойно за всеки изискан ресторант или празнична трапеза!Ако не сте опитвали подобна комбинация, горещо ви препоръчам да пробвате. Чудесна комбинация от сладко, кисело и люто и букет от аромати. Рецептата е повторение с подобрения от тази. Основната идея е от тук.

Продукти
за 2 порции
400 г пилешко филе без кожа и кост

1 с.л. соев сос
2 портокала
1/2 лимон
1/2 ч.л. пипер смес бял , черен
2 с.л. кокосово масло
2 с.л. царевично брашно
2 с.л. смлени ядки
за шоколадов сос
50 г шоколад 52 %
30 г масло
2-3 с.л. портокалов сок
1/2 ч.л. лют червен пипер
Време за приготвяне: 50 минути
- за подготовка -15 мин.
- за готвене - 25 мин.

Калории за пилешкото без гарнитура
Общо 1650 Ккал
За една порция 825 Ккал

Приготвяне
Единият портокал се изстисква, а другият се почиства от семките и кората и се нарязва на кубчета.
Пилешките филета се изтъняват и овкусяват с лимонов сок, соев сос, портокалов сок и черен пипер.Оставят се да престоят поне половин час.
Филетата се пълнят с нарязания портокал и се завиват на рулце.
Овалват се в смес от царевично брашно и смлени ядки и се поставят в намазана с масло тавичка.(снимката)
Поливат се с остатъка от портокаловия сок и отгоре се поставя по 1с.л. от кокосовото масло.
Пекат се в загрята до 220 С фурна до зачервяване , около 20-25 минути.(снимка)
През това време се приготвя шоколадовия сос.
Маслото и портокаловия сок се загряват, прибавя се начупения шоколад и се бърка на слаб огън до получаване на еднородна гладка смес.
Филетата се изваждат в чинии и се заливат с шоколадовия сос.
Гарнитурата в случая е ориз със стафиди и куркума, броколи и ядки.

Ако рецептите ви допадат, можете да се следите всичко ново от блога във фейсбук, като харесате страничката на Моето сладко хоби.

Огледалната глазура е много добра алтернатива на класическия фондан. Красива е и същевременно вкусна.

Рецептата е за доста голяма торта.Плодовите желета са с диаметър 20-22 см. Ако желаете по-малка торта вижте тази.

Огледалната глазура се оказа лесна. Колкото по-тъмен цвят, толкова е по-ефектна.Важно е тортата да е с равна повърхност. Затова са подходящи мусове и желета.
Двата плодови слоя освежават шоколадовия мус и заедно с ореховия блат правят може би перфектния сладкиш.
Продукти
форма с диаметър 26 см и височина 8 см
16-20 порции

1.блат
4 яйца
170 г захар
100 г брашно
2 с.л. какао
110 г смлени орехи
1/2 ч.л. бакпулвер
за сиропиране на блата
100 г вода
100 г захар
20 мл коняк
2.вишнев слой
800 мл сироп от вишни
20 г желатин
3. кайсиев слой
400 г кайсиево сладко
100 мл портокалов сок
10 г желатин
4.карамелен мус
250 г маскарпоне
400 г дулче де лече
200 мл течна сметана
10 г желатин
5.шоколадово-портокалов мус
3 жълтъка
50 г захар
сок от 1 портокал
1 с.л. коняк
200 мл сметана
250 г шоколад 60% какао
250 г маскарпоне
3 белтъка
100 г захар
6. шоколадова огледална глазура
10 г желатин
60 мл вода
140 г течна глюкоза*
150 г захар
75 мл вода
100 г кондензирано мляко
150 г шоколад
*Ако глюкозата е на прах, разрежда се 1 част прах с 3 части вода и се използват посочените милилитри
Време за приготвяне: 3 часа
- за подготовка - 2 часа 30 мин.
- за готвене - 20 мин.
за изчакване - 4 часа
Калории
Общо Ккал
За една порция Ккал
Приготвяне
Ще опиша само Огледалната глазура
За шоколадово-портокалов мус вижте тук
За плодовите желета описание има тук
За крема с маскарпоне и дулче де лече подробностите са тук

Сладкишът трябва да престои във фризера за около 2 часа, преди да се пристъпи към покриването му с глазурата.
Желатинът се накисва в 60 мл студена вода.След като набъбне се загрява в микровълнова за 30 сек, до разтваряне.
В подходящ съд се загряват на котлона захарта, останалото количество вода и глюкозата. Не е необходимо да завира, достатъчно е захарта да се разтопи.
Прибавя се желатина като се прецежда.
Шоколада се начупва и се загрява на водна баня или в микровълновата, бърка се до разтопяване.
Към разтопения шоколад се добавя кондензираното мляко.
Смесват се шоколадовата и водната част. Разбърква се добре. Може да се използва пасатор.
Прецежда се в удобен съд(огнеупорна кана).
Изчаква се температурата да спадне до към 35 Ц
Тортата се изважда от фризера и се поставя върху обърната купичка в широка тава.(Моята, на снимката, се оказа малка и омазах всичко с шоколад) . Залива се с глазурата, изсипва се първо в средата, а след това и по краищата. Излишната глазура се разтича и се събира в тавата.Тя може да се използва отново след затопляне на водна баня или в микровълновата.
Тортата се съхранява в хладилник.Украсява се по избор.