Филе пъстърва на тиган с вкусен червен сос

В езерото на Бетоловото отглеждаме пъстърва.Есенно време го изпразваме и рибата отива във фризера.

Тази година последни останаха най-големите риби.Това позволи да извадя от тях само филетата. Тук може да прочетете как се филетира риба по мои обяснения.

Рецептата, която предлагам може да се използва за всякакъв вид риба.

Интересното в нея е вкусният и ароматен Маслен доматен сос с винена редукция
.
Продукти
за 2 порции

• 400 г филе риба
• 2 с.л. зехтин
• лимонов сок
• черен пипер
• сол
• 3-4 с.л. смес от царевично и бяло брашно
• за маслен доматен сос
• 2 стръкчета пресен лук
• 2-3 с.л. масло
• 2 к.ч. червено вино
• 3 с.л. доматено пюре (може и домати)*
• черен пипер
• 2 с.л. каперси

* ако се използват домати, те първо се запържват в маслото
 Приготвяне

• рибните филета се наръсват обилно с лимонов сок и черен пипер и се оставят на студено да престоят
• зехтинът се загрява в тиган
• филетата се овалват в брашното и се запържват за по 3 минути от двете страни , до златисто
• изваждат се в затоплена чиния

за соса

• лукът се реже на дребно , залива се с виното и се задушава на слаб огън за около 15 минути, виното се намалява до 1/2 чаша
• смесват се с маслото и доматеното пюре, прибавя се сол и черен пипер и се разбърква за още 1-2 минути на огъня
• добавят се каперсите
• сервира се върху рибата