Кексчета (мъфини) с моркови, ябълки и мед

Много рецепти за сладкиши с моркови има из мрежата.Реших и аз да сглобя една и да се пробвам.

 Кексчетата станаха много вкусни , меки и сочни.Комбинацията на моркови и ябълки ги прави сочни, а стафидите и орехите обогатяват вкуса.Портокаловият сок допринася за аромата на кексчетата.Може би трябва се казват мъфини:), тъй като технологията за приготвяне е характерната за мъфините - смесване на сухите и течните съставки поотделно.
Използвала съм силиконовите формички за кексчета и кофички за крем карамел.

Продукти

за 12 броя

• 120 г моркови, настъргани
• 150 г ябълка, настъргана
• 2 яйца
• 60 мл мляко
• 50 мл олио
• 3 с.л. мед
• 1-2 с.л. портокалов сок
• 1 с.л. коняк
• 125 г захар
• 275 г брашно
• 2 ч.л. бакпулвер
• 50 г орехи

• 50 г стафиди

покритието е сирене крема , разбито със захар и портокалови корички

Калории - общо  3030Ккал .

Калции: 634.1 мг

Протеини: 74.5 г

Въглехидрати: 450.865 г

Животински мазнини: 34.1 г

Растителни мазнини: 69.1 г

 на 1 порция  253 Ккал

 Приготвяне

• яйцата се разбиват леко с тел, колкото добре да се смесят белтъците с жълтъците
• добавят се олиото, морковите, ябълката,  портокаловия сок, меда  и коняка.
• отделно се  разбъркват  всички сухи съставки.- захар, брашно , бакпулвер, орехи, стафиди
• Смесват се бързо с яйцата и   тестото се разпределя във формичките.Силиконовите не се мажат с нищо, а в тези за крем карамел се слагат хартиени чашки за кексчета, които се намазняват. 
• пече се  в предварително загрята фурна на 180 С  с вентилатор за 25 -30 минути.Проверява се с клечка!

Разбира се, може да се изпече  под формата на цял кекс.